C'est Double Data Rate (DDR), ca veut dire que les données sont envoyées à la fois dans le front montant et descendant d'un tick horloge. C'est le même principe pour la DDR et DDR2.
Le double channel, lui, consiste à utiliser deux canaux pour envoyer les données. Le double channel existe bel et bien avec DDR. A noter qu'il y a également le triple-channel.
La DDR2 peut être simplement considérée comme la deuxième génération de DDR avec quelque amélioration. Pour plus de détail, regarde ici: http://fr.wikipedia.org/wiki/DDR2_SDRAM