Normalement, Office 2007 "Version d'évaluation" se désinstalle simplement depuis l'outil Programmes du Panneau de configuration. Mais il arrive que certaines machines livrées par les constructeurs soient bizarrement pré-installées et que la désinstallation échoue.
Microsoft donne une méthode de désinstallation manuelle. Celle-ci est assez fastidieuse mais elle n'est pas compliquée. Il faut juste un peu de temps et de patience. Cette procédure manuelle est détaillée ici: http://support.microsoft.com/kb/928218