Cuisine et recettes

j' ai une brusque et soudaine envie d'aller enseigner l'art de faire le boudin

a Poussy .... moi ..


ma belle mere en fait a chaque fois qu'elle tue le cochon ... uniquement le sang et oignons

je lui demanderai, cela te servira pour la prochaine fois ..

ça donne faim toutes vos recettes


je cherche une recette de farce à tomate

moi j'ai l'habitude de dire boudiou

bon ,aller, j'suis pas vache!!!

je partagerai de bon coeur un saucc avec vous





mon coeur à fait un sacré bond
je me demandait bien sur quoi tu allait me donner un cours ....je connait tout..... ......enfin je crois
et tarabuste ta belle-mère pour qu'elle donne sa recette
Perso,voici ma recette:
quand on tue le cochon, je récupère le sang ds une bassine ou trempe un oignon et un peu de vinaigre (blanc ou rouge), c'est pour éviter la coagulation
je touille.....
j'achète les boyaux spécial boudin au supermarché
je les met désalés ds de l'eau douce
je récupère assez de graisse (celle du ventre du cochon) mais c'est du pifomètre
je la met fondre, j'épluche au moins 20 oignons que je passe au robot pour les mettre presque en purée
quand la graisse est fondu, je met les oignons , ne pas laisser prendre de la couleur.
j'arrette le feu, rajoute le sang(enlever les caillaux qui se sont formés)
après il faut être deux, c'est + facile.
un qui tien le boyau avec le sorte d'entonnoir (spécial boudin et le mieux est de souffler ds le boyau pour voir si il n'est pas percer car ça peut arriver)) et l'autre qui rempli.on attache avec un lien .
ensuite on met le tout envellopper ds des torchons ds un grand récipien sur le feu, laisser frémir.
le boudin est cuit quand avec une aiguille on le perce et qu'il en sort de l'eau claire
j'enlève les caillaux de sang qui se sont formés.
bref!! super facile a réaliser


tontonguy: tu as choisi super bien ton assiette a ta recette.....exotique
c'est bô !

Xav je veux rien dire je sais que la bouffe est utile à la drague mais le boudin je n"avais pas encore vu

poussy ,nickel ta recette ,mais j'ai pas de cochon a la maison....enfin pas pour faire du boudin avec en tout cas ,et si j'en avais un ,un vrai avec la queue en tire bouchon ,je me connais ,je pourrais pas le tuer ,il finirais pas mourir ,mais de vieillesse ,je vais me contenter du fromage de tête ,lui est déjà couic ,je le connais pas celui là ,mais doit être bon ton boudin quand même

Sans donner de proportion car je fais ça au pif.

Laise tremper du vieux pain dans du lait (surtout pas du frais).
Au mixer hache, oignon, le pain une fois ramoli et egouté, du persil, sel et poivre.
Ajoute à cette farce de la viande haché (moi je n'utilise pas de chait à saucisse) à la main car au mixer ça ferait un trop lisse bouillie

à la louche, compte en volume 1/4 de pain haché 3/4 de viande
Là, tu as une méga farce (15 années de recherche pour ça)

Poum ça correspond grosso modo sauf que ma moman à moi elle ajoutait des oeufs battus dans le farce qu'elle malaxait tout doucement juste avant d'en farcir les tomates.
Pour moi elle mettait toujours 2 grosses pommes de terre creusées et farcies de la même façon.(je n'aime pas beaucoup les tomates chaudes).

Tonton,

+1 pour les PdT et en plus petite courgette, poivrons vert) Le tout avec la même farce

Côté oeuf, j'ai testé (jaune, blanc, les deux) et cela asseche un peu la farce à la cuisson. Normal, l'oeuf cuit.

c'est drôlement appétissant toutes ces belles choses

j'adore le boudin noir mais j'en mange rarement car je ne le digère pas du tout

Merci Poum pour ta farce à tomates, je vais noter et j'essaie la semaine prochaine

c'est vrai que la pdt c'est une bonne idée car mon gamin n'aime pas non plus les tomates cuites

d'ailleurs l'autre jour j'ai donné une barquette de tomate farcie congelée à une de mes filles et elle m'a dit qu'elles étaient drôles mes tomates sans tomate

Pour la PdT Armonik ,pense à les pré-cuire sinon elle seront très sèches

ah oui c'est vrai que c'est plus gros qu'une tomate

merci Poum

1 - As tu essayé avec des pommes (fruits, bien sûr) ?
C'est beaucoup plus digeste ! la relative acidité de la pomme te fait digérer le boudin, au contraire de la purée de p-d-t. Tu fais revenir doucement tes pommes coupées en lamelles un peu épaisses a la poele dans du beurre, c'est tout.
Les canada sont parfaites pour ça, les autres vont bien aussi, sauf les pommes rouges.

2 - La recette de Poum est parfaite, sauf que tu mélanges moitié chair à saucisse moitié steack haché ! Ah mais !
Pis des échalottes plutôt que des oignons, re-ah mais ! Pis des herbes ...

3 - Poum, tu es une fille, ou un garçon ? Pas dit dans ton profil ... Et vois pas d'ici si tu as une layette bleu ciel ou rose tendre !

Je me suis présenté dans la rubrique "présentez-vous" puis suis aussi sur les trombi.
En cherchant un peu tu sauras tout sur moi

Mais dans le fond, quelle importance ?
Je suis ici pour aider des gens (côté informatique) et m'amuser par la même occasion

Vé, c'est bon ! Me disais aussi y a qu'un mec pour savoir bien cuisiner comme ça ...




Sauf pour la chair à saucisse, t'es naze !

tu peux rajouter du concentré de tomate à ta chair pour la rendre plus compacte.Rajouter hors du feu du persil plat concassé et mettre au frigo ( si possible la veille)Vaut mieux realiser une cuisson de la chair ( boeuf + porc)pour farcir les tomates.
Le but est de façonner des boules pour avoir des tomates présentables
Passer les boules de chair dans une anglaise ( jaune d'oeuf + chapelure dorée) et les disposer ds les tomates préalablement creusées et mises a degorgées au sel.
Passer au four avec un filet d'huile d'olive

Je n'aurais pas utilisé ce mot mais disons, que c'est une histoire de goût

Poum tu as raison pour les patates il faut les cuires avec un peu d'avance.

Pour les oeufs il faut les mettre complets les battre au fouet et ajouter du persil plat. Après c'est affaire de goût comme toute la cuisine en géneral.

+1 pour le persil plat, ca a plus de gout

c'est bien vrai

On utilise plutot le persil plat pour sa saveur et sa bonne tenue à la cuisson et le persil frisé pour la décoration.

pour les tomates farcie ...

comme Poum, sans le pain (mais plus de viande ) 1/2 boeuf - 1/2 porc

persil bien sur, et au fond de la tomate , une pincée de riz cru..

precuire - mettre au congelo ... (en été avec les tomates fraiche du jardin)

quant tu ressort .... poser ça direct sur un lit de riz cru, au four - feux tres doux

l'eau de decongelation gonfle le riz et sa cuit en douce et sans peine ..

il doit nous en rester une quinzaine de repas au congelo

Rien à fair,e le porc je ne peux pas mais pas bête l'idée du riz

comme quoi cette rubrique cuisine et recettes est très utile

quelle bonne idée là Xav

va falloir que je fasse un condensé de toutes vos idées

j'ai hâte de les manger ces tomates MH

idem mais ça m'inquiète un peu!! il va être temps de refaire les autres que celles ci ne serons pas mangées
je fait comme toi xav , je met le riz cru au fond du plat et ...au four.Par contre je ne met pas qq pincées de riz cru au fond de la tomate....>> ça sert a quoi?? a boire un peu le jus??

a absorber les graisses de viandes

Xav c'est vrai j'avais oublié le riz au fond du plat avec de petits morceaux de tomates coupées. Que de souvenirs.

akitas oui s'est bien ça et en plus excellent sait aussi une specialitée de st etienne a moins que !
nous avons aussi le gratin forezien mais bon tout a base de pomme de terre bonjour le régime

A vrai dire je ne sais pas d'ou c'est exactement,mais ma mére en a tjs fait ,c'est vrai que c'est simple et très bon
ce soir ,brbq et brushettas

Encore BBQ ?

Ces genssss du Sud, enfin une certaine, se la pète avec les grillades

Je m'en balance demain matin elle n'aura pas le plaisir de gratter son pare brise

Mais comment peut on être Persan, ou vivre au Nord de ... Disons Toulouse ?

Ca c'est sûre!

C'est qui les persans pour toi Neptune ?

C'était simplement un clin d'oeil en référence à Voltaire, rien a voir avec les chats ...

En plus, c'est Montesquieu ! Premier prix de cuistrerie !

alors je dois habité dans le sud

BBQ paré a fonctionné -

pierre de lave neuve - bouteille de gaz pleine - nettoyer - degraissé - depoussiéré - sorti de la remise hivernal -

et .....

placé en position strategique

Samedi midi : Saucisse de Toulouse de la ferme ..

D'abord la vienne c'est juste au sud de lille non?
et ce WE pluie torentielle pour reconstituer les nappes phréatiques
que me dit ma boule en Luminarc

me sens pas du tout concernée ,moi le matin il faut que j'enléve le pare soleil de mon pare brise ,et TOC
oui poum ,encore brbq,on passe a la cuisine plus décontract et on évite ainsi de salir la cuisine

et toc, chez toi on peux grignoter quasi toute l'année dehors avec un barbecue d'enfer et un chef cuistot
T'in ca me donne envie d'en faire un chez ma mère bien vite lol.

Cuisinier

cuisinier!