Cuisine et recettes

de la crevette au homard je ne connais pas le nom
Je peux donc dire que les homards étaient délicieux si on me sert des crevettes

Donc les trucs roses pâles à la coquille épaisse qu'on ne peut pas manger du tout, et bien je sais qu'on peut accrocher leurs pinces avant (que ça sert à rien de mâchouiller ya que du jus dedans) à la queue. Après elles sont toutes belles et arc-boutées.

Les crevettes ce sont les plus petites alors, couleur saumon avec une carapace plus molle?

Et les toutes petites alors? celles qui sont très salées et qu'on peut manger la carapace mais pas la queue?

tsss bref...

Les trucs roses pâles tu accroches la queue

où est mon message de crevettes?


Ah ben là....bug de fin de page...

Je défaille littéralement...

D'abord c'est facile d'apprendre : http://www.fruitsdelamer.com/

Ensuite les langoustines, comme tous les fruits de la mer s'achètent fraîches et bien vivantes (pas de bestioles agonisantes et ramollos) et se cuisent de suite :

http://www.cadour.net/cuisine/langoustines.htm

Trop cuites, le corps devient de la pâtée insipide.

Par ailleurs la vraie crevette rose est le "bouquet" breton, délicieuse à condition d'être fraîche (encore une fois).
Pas de ces crevettes d'importation présentes sur les étals des supermarchés, svp.

La crevette grise c'est le "boucot" qui est un régal.

C'est vraiment , vraiment la fraîcheur qui prime et une cuisson "juste ce qu'il faut".

Viens faire un tour en Bretagne !

Une terrine aux fruits de mer



Tu as raison, j'adore m'amuser avec ces bestioles, mais il n'y en a pas en ce moment sur mes étals



Super idée !
J'ai acheté un plateau tout rond et je n'ai pas trouvé de support pour le surélever.

Avec quoi il faut couper les citrons pour leur donner la jolie forme de ta photo?



Une fois j'ai acheté des petits homards congelés sous glace d'eau de mer.
Ça ressemble à des gros tubes de glace et c'est vendu à l'unité.
Après décongélation, la bestiole était hyper salée, beuark !

Les queues de langoustine crues, c'est vraiment meilleurs que la grosse crevette?

Parce qu'à 20 euros, les 3 queues, j'hésite.
Enfin, il parait que certains mettent bien plus cher pour une belle grosse queue.


Il me semble que l'intérêt d'acheter frais plutôt que congelé c'est d'acheter vivant !
Parce que des grosses gambas crues à 23 euros sur le marché ne sont pas meilleures que les black tiger congelées à 4 euros la boite de 400 grammes.
Le bouquet vivant poilé, est il parait, délicieux.
Au pays de la choucroute, je n'en trouve pas.



Pour l'entrée, vous resteriez tous sur du poisson?
J'avais pensé à un gaspacho relevé pour la couleur et les légumes , mais j'ai déjà fait avec ces invités.

Pour couper les citron il faut juste un couteau pointue
Comment expliquer ensuite

Euuuuh, vais chercher si je trouve une vidéo

C'est trop bien le web, voilà la méthode

Moi je ne fais pas de vagues (:D ) mais coupe en dent de scie

0-O
Super la vidéo Poum.
Mort de rire

Elle est zinzin, non?

Hop, je file au topic des vidéo délirante du net

Généralement, nous faisons juste les FDM comme plat et un dessert

Pour les huitres une préférence pour les n°3.

Pout ta déco tu demandes à ton poissonnier, Lolo de Plouguerneau de te fournir des algues, du goémon ou du varec (suivant les régions), pour donner du volume à ton plateau, et comme ceci tu présentes tes FDM dessus
Tu peux aussi présenter tes huitres sur un plat avec du gros sel coloré au curaçao. Tes huitres flotteront sur une mer de sel

Dommage que tu n'as pas pu trouver des araignées de mer, c'est plus fin que les dormeurs (tourteaux)

Je ne sais pas si tu habites en bord de mer, mais tu peux récupérer 2/3 galets pour mettre sur ta table et quelques branches de bois flotté

Un p'tit vinaig' d'échalotes fera l'affaire et quelques citrons, une bonne mayo maison et en voiture Simone!
Pour tes "rinces-doigts", tu fais infuser des citrons dans de l'eau chaude et tu gardes ta décoction pour tes invités, qui puissent ainsi se nettoyer les manos.

Pour le pif, tu as le choix, Quincy, Muscadet, Sylvaner ou Pinot Blanc, Bourgogne Aligoté, Entre-deux-mers siamousesque, de la drouille de Savoie bobarienne, du vin trafiqué du pays d'oc Kernelien

ça sera suivant tes gouts

Si tu veux vraiment une entrée, fais quelque chose de léger, le gaspacho est une très bonne idée, genre tomate/basilic bien frais avé un bon pain de campagne

Voili, voilou

Tiens nous au jus



Ok pour les produits bretons, mais le tarif n'est à porté de toutes les bourses.

Le "CHEF" a parlé.
Et dire qu'il fallait qu'on cause de poissons et fruits de mer pour qu'il montre le bout de son nez



Brez







Sur ce coup Playbic tu n'as plus le choix : il ne.. NOUS faut des photos

poum

Ma méthode pour les langoustines, compte tenu du fait que des fois y en a des grosses et des fois, y en a des petites:

Eau bouillante salée (mais sans plus pour ne pas tuer le goût sucré de la langoustine), avec du persil, laurier et éventuellement du poivre en grain.

Quand l'eau bout franchement, je mets les langoustines et j'attends que la masse des langoustines remonte à la surface.

J'm'essplique : il ne suffit pas qu'une ou deux remontent, il faut percevoir un mouvement collégial vers la surface. A ce moment, j'éteins le gaz je couvre et j'attends une minute.

Les langoustines, ça se respecte.

Enfin des connaisseurs de fruits de mer sur ce forum ! La langoustine ça se respecte en effet.

Chère la langoustine ? 9,90 euros le Kg cette semaine en Bretagne. Bien sûr il faut habiter sur place... Je pêche mes "bouquets" et mes bars moi-même, c'est l'avantage.



Ce sont certainement des queues de langoustes...
Importation en général.
Attention à ça : par exemple la coquille St-Jacques de Corée ou d'ailleurs n'a rien à voir avec l'espèce de la baie de St-Brieuc.

Arnaque fréquente en ce moment sur les étals : le "loup atlantique" n'a rien à voir avec du bar ! Les enfoirés...

Enfin je trouve qu'il vaut mieux privilégier les bons produits que l'on trouve dans sa région que de se mettre en tête de faire dans l'exotisme : si on habite Lille, pas la peine de vouloir trouver les ingrédients pour faire une bouillabaisse !

Bah je suis pas d'accord sinon à Toulouse tu ne manges que des saucisses et à Agen des pruneaux

Tu peux quand même trouver des produits de qualité et te faire plaisir avec une bonne bouffe même loin de la ville d'origine ou de l'océan.

Merci pour vos réponses.

Cocoweb a raison, je parlais des grosses queues de langouste, d'importation évidemment, parce qu'à 20 euros les 3, c'est quand même moins cher que des produits frais de bretagne.

Habitué à faire des langoustines, je fais exactement comme PaClasse. Disons, 4 minutes à l'eau bouillante. Puis les laisser refroidir sans les rincer. Très important ça, sinon, elles perdent leur goût.

J'ai zappé l'entrée.
Je vais faire un apéro au champagne avec des mezze : tzatsiki, rillettes de sardine, tomates jaunes au basilic sur des petites tranches de pain.

J'ai acheté un chablis grand cru pour le repas. Je voulais un bon vin de Loire, mais, il n'y avais rien de valable au supermarché.

Avec les fruits de mer, voici mon préféré : Mont Louis sur Loire 2006, clos du breuil.

A bientôt pou un CR en image.

Heureusement que l'on ne mange pas que des saucisses dans la région de Toulouse, ni que des pruneaux dans la région d'Agen !



Ta vision des terroirs français est pour le moins restrictive. "A Strasbourg on ne mange que des choucroutes, à Lille des moules-frites"

Franchement, ma pauvre marsupilaminett' tu n'y connais rien.

Coucou, je crois que justement Marsu allait dans ton sens Coco.

Sinon les fruits de mer ... pour avoir vécu très longtemps en Bretagne, il est vrai que sur place on a de quoi s'éclater le ventre en produit très frais et apprendre à maitriser les cuissons.
Playbic, super le Chablis un de mes vins préférés! vrai qu'il n'y à pas que les excellents vin de Loire pour accompagner les fruits de mer .

J'ai tout essayé, y compris le Chablis, le gamay de Loire rosé ou même le blanc de Pissotte (ça, ça racasse), mais finalement rien ne vaut un bon muscadet.

Seule exception, pour les huitres au p'tit dèj, j'exige le Gros Plant.

Ca t'arrive parfois d' éprouver de l' empathie pour tes contemporains ?

Brezho excepté, aucun des participants à ce topic n'est pro, simplement des gens qui aiment cuisiner, manger et souvent ... boire !

Qui font partager sans se prendre au sérieux leurs essais, découvertes, erreurs quelquefois.

Marsue nous a mis assez de recettes et de conseils sympas au fil des 55 pages ici, et des centaines sur les forums précédents pour ne pas être suspectée de ne bouffer que des Bolinos.

Elle simplifiait seulement dans le cadre d'un post, et ne pense certainement pas que les Auvergnats ne se nourrissent que de potées ou les Scottish de panse de brebis farcie ...

Ah ben mince alors !
Moi qui en poitou charentes ne mange que des fayots, des cagouilles du farci et des huîtres si j'avais su que je pouvais manger autre chose


Je relativisais ton post qui dit
Si on t'écoute et qu'on ne mange que les produits locaux et bien il n'y aura pas beaucoup de diversité dans les repas.
Je ne conseille pas d'acheter en grande surface (*) mais quand même on peut trouver des produits d'autres régions ou d'autres pays que le sien et heureusement ! sinon quelle tristesse alimentaire.
Bien sur un plateau de fruits de mer sera (certainement/normalement) meilleur à Royan qu'à Mulhouse de même qu'un tajine sera meilleur au Maroc que chez moi, mais ce n'est pas pour autant que je m'en priverai.


(*) et encore... pour qui n'a pas forcément les moyens d'aller en poissonnerie/boucherie, ne vaut-il mieux pas acheter des fruits de mer ou sa viande à auchmmouth et se préparer un petit plat "d'ailleurs" plutôt que de manger des plats surgelés tout faits, des mac do'??
c'est un autre débat mais bon...

Avé le pain-beurre

Dans des vins assez surprenants tu as en AOC les Côtes du Jura blanc