Cuisine et recettes

non, ça, c'était mardi dernier, et on était au moins 29!





ça se fait dans une grosse gamelle, ça? ou il faut absolument le plat à tajine spécial et tout et tout?


parce que, moi, j'aime bien le tajine!

nan, tu peux le faire dans une grosse gamelle à l'étouffé, faut juste le cuire à feu doux et faire attention à ce que ça n'attache pas.

intéressant, ça...


mais je n'en ai jamais fait,est-ce que tu aurais par hasard une bonne recette à me conseiller?

sinon, je vais en chercher une sur le ouèbe...


merci pour l'idée en tout cas!!!

je pense que tu peux en trouver une sur ce topic, mais à quel endroit, ça....

krondstadt => Pour l'entrée, pas de soucis, tu as le choix.
Quant au plat, riz, semoule, etc, ce n'est pas facile de les réchauffer sans croonde
Alors, pense à un plat tout en un, genre bourguignon (viande + légume, + PdT)

Neptune => Je connais cette recette mais je ne l'ai jamais faite. Il parait que c'est top

Dr!ll => la chorba frik est une soupe d'après mes recherches ? elle donne envie même si je n'ai pas bien compris comment utiliser la viande

cet été, pour une bouffe de plus de 40 personnes , un couscous justement, ma maman a pu emprunter un gros truc sur roulette avec des bacs en inox posés dans de l'eau chauffée (style cantine, cafet') . Certes elle avait pris le couscous tout fait chez son boucher mais du coup elle a eu ce truc qui a maintenu au chaud et chaque invité venait se servir en prenant ce qu'il aimait parmi tous les bacs.
C'est pratique, ça évite de surveiller et de se prendre la tête.
Peut-être que c'est négociable si tu connais un boucher et que tu lui prends la viande? sinon pitête que ça se loue?

Sinon je pense comme Poum : le riz, semoule, pâte etc... c'est pas facile à réchauffer juste avec des plaques
Un tajine, un ragoût c'est plus facile et ça aime le réchauffé

poum

oui, c'est une soupe à base de tomates
la viande (essentiellement du mouton mais tu peux utiliser du veau) est découpée en morceaux que tu fais revenir avec les oignons le cèleri le coriandre poivre sel et canelle
la prochaine j'éditerai mon post avec des images

Voui, c'est un bain-Marie


Poum => Merci pour mon annif

Je n'ai pas oublié la recette du gratin de pommes de terre à l'ail virtuel

Tu fais infuser 1 litre de crème liquide avec une gousse d'ail émincée, du thym et une feuille de laurier.

Tu réserves le tout en passant ta crème au Chinois
Ensuite tu prends 50 gr de fécule que tu délies dans de l'eau froide.
Tu remets ta crème chinoisée sur le feu en ajoutant la fécule déliée, cela va épaissir gentiment.

Tu passeras tes pommes de terre préalablement épluchées au robot-coupe à la lame fine sans les rincer.

Tu mélangeras tes pommes de terre et ta crème infusée et liée.
Bien mélanger le tout.
Tu rectifieras l'assaisonnement (sel et poivre) et disposeras le tout dans un plat à gratin légèrement beurré
Tu ajouteras du gruyère râpe ou de la mozzarella pépites pour bien gratiner l'ensemble

Environ 15/20 minutes à 160 °

Comme ceci tu as un "gratin Dauphinois" avec le gout de l'ail mais sans les morceaux La même chose est possible avec du lard fumé

Tu peux aussi rien mettre dans ton plat au four et tu auras un plat virtuel

ah bah logique le nom

Pour le truc des 28 personnes, y'a un truc super simple. Pas besoin d'entrée, fromage dessert peut-être selon l'appétit des invités...
Y'a "juste" besoin d'une marmite, et d'une friteuse (la plus maousse possible, pour 28, sinon portions par portions en conservant au chaud).

Avec tout ça, tu fais des moules-frites.
Dosage des moules : 750g (ou un litre) par personne.
Pour les frites, selon convenances.

En plus, pour les moules tu peux les faire marinières, au curry, à la crème... Bref de plein de façons

Seul problème : y'en aura peut-être qui aimeront pas

moi j'aime po les moules frites

Je suis po invitée mais si j'l'étais bah j'aurais rien à manger même pas un bout de fromage

Et pas de dessert
Ca va pas la tête

Râââââleuse!

Je proposais simplement ^^
Pis au pire y'a moyen de faire un "second plat" pour ceux et (surtout) celles qu'aimeraient pas les moules-frites...

Une petite recette de morue que nous avons fait pour déjeuner

C'est sûrement très bon Gusto, mais c'est pas bien de piquer des cendriers chez Denise à "la tour de Monthléry" !

Je remonte ce topic parce qu'il est pas facile de le retrouver

y'a pas de recettes de Noël là

ils sont feignants ces cuistos

ma recette de nowel : laisser faire les autres

wé pareil

ma recette : se faire inviter chez les autres

Pour tous ceux qui voudraient faire plaisir à leur chérie, voici une recette:

Foie gras de canard

1 foie de canard, porto, cognac ou calva, sel poivre, sucre.

Dénervez le foie, mettre dans un plat qui va au four, ajouter 6 gr de sel, 3 gr de poivre, 2 gr de sucre, du calva, cognac ou porto faire mariner une demi-journée.
Mettre au four 10 mn à 100°.
Sortir le plat et mettre la préparation dans une terrine. Fabriquez un couvercle avec du papier alu, le mettre sur la préparation, posez une 1 litre de lait ( en carton ) dessus pour faire office de presse, ce qui fera sortir tout le gras. Mettre au frigo et consommer.

Nota bene: Ne bas oublier de se serbir un coip, un cup, un coup, s'chais pu, hic, de porto ou autre entre 2 pou' voir s'il est bon, hic.

Bouchées aux escargots
Ingrédients :

* 4 douzaine d'escargots surgelés
* 4 bouchées en feuilletage (achetées chez le boulanger)
* 20 cl de vin blanc (Bourgogne aligoté)
* 2 échalotes
* 1 carotte
* 2 gousses d'ail
* Un bouquet de persil plat
* 30 g de beurre
* Sel fin et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Pelez la carotte et les échalotes, émincez-les finement.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, faites-y revenir les légumes 2 min.
Ajoutez les escargots encore surgelés, faites revenir à feu moyen pendant 5 min.
Ajoutez le vin blanc, couvrez et laisser cuire à feu doux 15 min.
Glissez les bouchées au four afin de les rechauffer.
Pendant ce temps, lavez et essorez le persil. Pelez les gousses d'ail.
Hachez les finement.
Ajoutez cette persillade aux escargots, mélangez bien, salez et poivrez.
Garnissez vos bouchées et servez sans attendre.




Chapon rôti aux raisins et aux cèpes
Ingrédients :

* 2.5 kg de chapon
* 2 grappes de raisins blancs
* 350 g de cèpes
* 1/2 verre de vin blanc sec (5 cl)
* jus d'un citron
* sel, poivre
* Pour le bouillon :
* 2 carottes
* 1 oignon
* 2 poireaux
* 1 navet
* 2 céleris branche
* 1 tomate
* 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)


Préparation :

Epluchez et lavez les légumes, émincez-les grossièrement.

Salez et poivrez le chapon et enmaillotez-le dans des torchons bien serrés.

Mettez les légumes dans une grande cocotte et ajoutez 3 litres d'eau. Dés que le bouillon frémit faites-y pocher le chapon à feu doux mais toujours dans un bouillon frémissant pendant 1h15 (il faut compter un quart de cuisson par livre).

Préchauffez le four th.5 (150°).

Dés la cuisson au bouillon terminée enlevez les torchons et placez le chapon dans un grand plat allant au four. Faites le cuire u four d'abord sur la cuisse droite (maintenez-le à l'aide de fourchette que vous coinçez dans le plat) pendant 25 min. Puis faites le cuire sur la cuisse gauche en utilisant le même procédé pendant encore 25 min.

Mettez-le sur ventre et laissez-le cuire à nouveau 25 min.

Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons et essuyez-les soigneusement puis coupez-les en lamelles.

Mettez les champignons dans une poêle, sans matière grasse, arrosez-les d'un filet de citron et faites-les suer pour qu'ils rendent leur eau.

Egrainez les raisins.

1/4 d'heure avant la fin de la cuisson du chapon, déglacez la sauce avec le vin blanc, et ajoutez les cèpes et les raisins.

Servez-le sur un plat de service entouré des cèpes et des raisins et servez la sauce à part.



Tiramisu à la poire
Ingrédients :

* 2 poires
* 250 g de mascarpone
* 15 cl de crème liquide
* 3 c. à soupe de sucre en poudre
* 6 cookies au chocolat
* 1/2 tasse de café fort
* 2 c. à soupe de rhum
* 1 c. à soupe de cacao en poudre


Préparation :

Versez la crème liquide dans un saladier et placez-le au frais avec les fouets du batteur pendant 5 min afin que le tout soit bien froid.

Fouettez pour obtenir une crème chantilly. Ajoutez le sucre et le mascarpone. Fouettez à nouveau pour que le mélange soit bien homogène.

Ecrasez grossièrement les cookies et passez-les dans le mélange café/rhum.

Pelez les poires, ôtez le coeur et coupez-les en petits dés.

Garnissez le fond de votre plat des cookies imbibés et recouvrez d'une première couche de crème.

Déposez les dés de poires uniformément sur la crème puis recouvrez d'une deuxième couche de crème.

Egalisez bien le dessus et saupoudrez de cacao.

Placez au frais avant de servir.

Salade de poivrons grillés et thon.


Essuyer les poivrons (un vert, un rouge), les couper en quatre et les vider, poser les quartiers peau vers le haut sur le grill du four (et Lycée de Versailles si c'est au bbq !)





Bien griller la peau, qu'elle se soulève en grosses cloques brunes.



Laisser tiédir sous un linge, puis enlever la peau. C'est très facile, comme une tomate mondée. Couper en lanières, ou petits cubes.
Ajouter une tête d'ail pressée, saupoudrer un peu de carvi et de gingembre, sel et poivre selon goût.
Un trait d'huile d'olive, un jus de citron, on filme le tout et on laisse au moins deux heures au frigo.



Ajouter une petite boite de thon au naturel, quelques tranches d'oeuf dur, olives noires, câpres si on veut ...



Et servir frais, avec un rosé qui va bien.



En été on peut ajouter des tomates grillées de la même façon. Enfin on peut remplacer le thon par des filets d'anchois, ou des filets de sardines ...


Bon app' !

les affaires reprennent à ce que je vois !

il était temps en effet

Je sais plus si je l'ai déjà mise





Galette aux pommes

4 pommes
2 pâtes feuilletées
1 sachet de sucre vanillé
75g de beurre
75g d'amande en poudre
75g de sucre glace
75g de praliné
1 oeuf et 1 jaune

-préchauffez le four à 210° (th 7)
- pelez les pommes et coupez les en 8 quartiers.
-posez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez les de sucre vanillé (j'ai rajouté un deuxième sachet moi)
- enfournez la plaque et faites cuire 10 minutes.


- dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec la poudre d'amande et le sucre glace.



- Ajoutez l'oeuf battu puis le praliné


Fouettez pour obtenir une crème onctueuse.

-posez une des 2 pâtes feuilletées sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé
- humidifiez tout le tour sur environ 3 cm de large


-garnissez le centre de la crème d'amandes pralinée et étalez là jusqu'à 3 cm des bords


-posez les quartiers de pommes par dessus


-Glissez la fève

-posez la deuxième pâte feuilletée dessus en la collant avec les bords humides.


Réservez là au frais pendant 2h (pour ma part dans le garage).

- préchauffez le four à 210°
- badigeonnez la galette avec le jaune d'oeuf et formez des losanges avec la pointe d'un couteau


Faites cuire 15 minutes puis abaissez le four à 180° et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

(a 5 minutes de la find e la cuisson on peut saupoudrer la galette de sucre glace, je ne l'ai pas fait, n'étant pas fana de sucre).

Servir tiède

ce midi : Brochettes de filet mignon sauce cacahuètes

sauce :
1 bouquet de coriandre effeuillé, 2 gousses d'ail, cacahuètes (100g), 2 cuillères à soupe de pâte de curry. mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte. Ajouter cette pâte au lait de coco (20cl)dans une casserole, saler, poivrer et laisser réduire sur feu doux en remuant.

couper le filet mignon en rondelles épaisses (la quantité de filet dépend du nombre de personnes (2 filets pour 6 personnes).
Dans uns cocotte, les faire revenir avec du beurre, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15mn.

Egoutter les rondelles de filet, entourer chacune d'une tranche de lard fumé coupé très fin, saler, poivrer. Embrocher 2 par 2 sur des brochettes (si elles sont en bois les faire tremper dans l'au 10 mn pour éviter qu'elles brûlent).
Faire cuire sous le grill 5 mn de chaque côté.

Servir avec la sauce cacahuète à part (chaude), accompagné de riz, de maïs ou de purée.
Ave un petit rosé bien fré

Petits biscuits apéro super vite faits :


Un rouleau de pâte feuilletée, Emmenthal râpé, Roquefort, un jaune d'œuf.

Dérouler la pâte et la tailler en un grand rectangle, garder les chutes de pâte.

Saupoudrer le rectangle de fromage râpé et d'un peu de poivre, tasser avec les doigts puis rouler serré.
Découper des cylindres de 1 cm de long, dorer à l'œuf.

Garnir les chutes de pâte de miettes de Roquefort, replier en chausson en humectant les bords pour les souder et dorer à l'œuf itou.

Passer à four 200° 15' environ, le temps de servir l'apéro !

c'est à quelle heure ?

Huuuum! miam, miam

Une recette trouvée sur le net, et je me suis régalé ce midi !

Une Montbéliard (ou Morteau ?) par personne, sur un lit d'oignons et d'échalottes émincés.
Une feuille de laurier, mouiller de vin blanc.

Préchauffer le four, puis cuire 40' à 160° en retournant à mi cuisson et arrosant de temps en temps. Puis éteindre le four et laisser reposer 15' (dans le four chaud).
Servir avec pommes sautées aillées/salade verte. Simple, izenotite ?





Bon'app !

Ce qui me gêne dans ta recette Neptune, c'est que les oignons et les échalotes ne soient pas un peu plus dorés, ils ont l'air crus , le reste me va très bien

Tu n'as pas tort, même s'ils sont fondants et cuits dans le vin blanc du fond du plat,pour le look et le goût effectivement ce serait mieux un peu doré.

... Ben écoute, essaie donc et dis nous si c'est bon

Nous essaierons et te tiendrons au courant.

Kebab Koubideh

J’ai mis des années afin de trouver la recette de ces kebab à base de viande hachée.
Ils ont un p’tit quelque chose qui les rend unique. C’est une recette iranienne.





A l’aide d’un robot faites une purée avec les oignons.
Sans robot faudra utiliser une râpe et là, bonjour les yeux !

Ajoutez à cette purée la viande, les jaunes d’œufs, l’huile et la levure.
Salez, poivrez et malaxez le tout pour en faire une farce très homogène.

La cuisson doit être très vive donc, dans le cas d’un four, préchauffez-le à fond sinon cuisez les brochettes simplement dans une poêle.

Avant la cuisson, faites des boudins, aplatissez-les légèrement puis à l’aide d’un couteau entaillez-le.



Faire cuire à feu vif (poêle ou four).

Accompagnez de riz (ici au safran et sa croute de PdT)) oignons cru (à croquer), j’aune d’œuf et beurre (pour le riz), tomates grillées aux four…

En Iran, ils utilisent des brochettes métalliques assez large sur lesquelles ils font tenir cette viande (si si, c’est possible) et cuisent les brochettes au BBQ en les arrosant d’une infusion de safran.

Là, c’est le top.







Concernant le riz, on trouve rarement du riz de bonne qualité en France.
Pour info, notez cette marque, leur riz est d'excellente qualité et tient à merveille la cuisson.
Chez moi j'en prends en sac de 5 Kg

Je verrais bien ça relevé ... Piment, gingembre, cumin, paprika seraient une hérésie ?

Avec le piment on s'approche du kipik
le cumin, ça s'approche de ce que font les turques
paprika je ne suis pas fan et gingembre, je ne sais pas utiliser.

Quoi qu'il en soit, faut comparer et surtout essayer
manquerait plus que ça qu'il y ait hérésie

Un p’tit Couscous ?

Allez, je me lance dans quelque chose de pas facile : faire un Couscous ; Celui qu’on ne pourra oublier si on le goûte une fois dans sa vie.

Faut-il suivre les recettes algérienne, tunisienne ou marocaine ?



Connaissant les trois, je vous propose ma version (un mélange probablement). Elle part d’un seul constat. Qu’est ce qui ressemble le plus à des légumes que les légumes ? De même, qu’est-ce qui ressemble le plus à de la viande que la viande et idem pour la semoule ?
Ce que je veux dire est que le Couscous n’est ni de la semoule, ni de la viande ou des légumes mais…. surtout, un jus. C’est le jus qui fera toute la différence (en tout cas, c’est comme ça que je le vois).

Sans donner de proportion, voilà en vrac la méthode. On peut ajouter ou supprimer des ingrédients. Adapter au nombre de convives.

Coupez en morceau de 200gr environ (gros morceaux) du gigot d’agneau.
Le faire revenir dans de l’huile d’olive.

Une fois coloré, jeter l’huile, soupoudrer d’épice à Couscous (Ras el hanout).
Ajouter quelques litres d’eau, faire bouillir puis laisser mijoter.
A l’aide d’une écumoire, supprimer l’écume durant cette lente cuisson.

Dans une casserole d’eau à part, ajouter des épices.

Enlevez la viande cuite au bout de deux heures et transvasez-là dans la seconde marmite.

Si vous aimez les boulettes, préparez ces dernière avec de la mie de pain sec trempée dans du lait, de la viande et oignons hachée ainsi que beaucoup de menthe. Faites de grosses boulettes à faire revenir dans de l’huile d’olive.
Ajoutez ces boulettes dans le jus et faire cuire 20 minutes environ.
A l’instar de la viande d’agneau, transvasez dans la seconde marmite.

Faites revenir quelques cuisses de poulet dans de l’huile d’olive.
De la même manière, cuisez-les dans le bouillons 30 minutes et transvasez.



Comme vous le constatez, on commence à avoir un jus de viande qui va devenir LE jus de notre couscous.

A ce stade, passez ce jus au chinois fin puis cuisez-y les légumes 20 minutes (pas plus).
Il s’agit de courgettes, carottes et navets. Le tout coupé en morceaux de même taille et de quelques centimètres.

Le second bouillon qui ne sert qu’à réchauffer les viandes cuites peut être mis en route.

A vous de préparer les viandes grillées : merguez, côtes d’agneau ou brochettes.

Concernant les brochettes, prenez de beaux morceaux tendre à fondu, laissez-les mariner (24 heures) dans du l’huile d’olive et épices, un peu de jus de citron et sel. Piquez avec des brochettes et hop, sur le BBQ ou au pire, au grille (comme je le fais à la maison).

Faites tremper des raisins sec dans un peu de votre méga bouillon. A servir à part.
De même, lavez de beaux pois chiche et finissez leur cuisson dans un peu de bouillon.

Reste pour finir la semoule.
Faites comme vous le sentez mais surtout, mélangez 50-50 de la semoule fine et de la semoule moyenne. Finissez la semoule en incorporant du bon beurre.

Je pense avoir tout dis.
Certes, c’est long mais c’est trop bon.

C'est la bouteille à l'encre le couscous, Poum ! Un peu comme si on commençait à disserter sur les mérites comparés du Bourgogne et du Bordeaux ...

Un dégusté récemment chez des amis marocains à Rabat :



(ne tiens pas compte des verres de Guerouane, c'est une concession spéciale Roumis). Très parfumé, très peu relevé ... Avec une compotée d'oignons confits au miel ! Et une semoule au beurre à se taper le cul par terre.
Lorsque j'ai causé Ras el anout, harissa et merguez, ils ont pris l'air consterné.
Bref excellent, mais très différent de ce qu'on trouve en France.

Et puis testé aussi le tunisien chez des copains à Bizerte, mais vraiment j'aime moins. J'attends qu'on m'invite en Algérie pour faire le tour de la question !

c'est moi qui l'ai fait




recette a la louche (disons a la texture de la pate)

500g de farine
8 oeufs
une pincée de sel de guérande
un peu moins d'1L 1/2 de lait
pas une goutte huile
que du beurre (environ 200g) pour ma cuisson
une bolée de cidre bouché

pour faire plaisir a Hatlas

que du bio

la dessus une petite

j'adore ton cendrier JP

heu... c'est quoi donc ?