Cuisine et recettes

praline le 12 mars 2008 à 20h38

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Raciste de l'irrespect et de l'incivilité.

répondre

jllj49-67 le 12 mars 2008 à 21h09

Maintenant qu'elle est froide je trouve le gout sucré moins prononcé et elle est bien lisse.

J'ai fais un essai avec de la fleur de sel*, deux pincées c'est encore meilleur, enfin moi je trouve.

* de Guérande bien sûr.

-->Message édité par jllj49-67 le 12/03/2008 21:09:49<--

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jllj49-67 le 13 mars 2008 à 22h00

J'ai édité le post concernant le lait végétal avec des haricots Mungo décortiqués : http://forum.telecharger.01net.com/microhebdo/infos_debats_et_detente/detente(...)

l'essai n'est pas concluant

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poum le 13 mars 2008 à 23h04

côté expérience je suis full pour quelques jours

répondre

Dauphine974 le 15 mars 2008 à 16h28

Merci pour vos essais, je me suis bien marée au sujet des meringues

j'ai toujours espéré trouver cette fameuse recette des meringues au micro-onde, mais du coup, je m'en passerai :salut:

Elles sont jolies vos confitures au lait, celle d'Akitas me paraît plus appétissante, mais c'est affaire de goût et de couleur :jap:

A quand les saveurs et les odeurs numériques :chepa:

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SOS ! TH48 [:godith:2]

suis là-bas :pars:

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Neptune99 le 15 mars 2008 à 16h43

Dauphine974 a écrit :

Merci pour vos essais, je me suis bien marée au sujet des meringues

j'ai toujours espéré trouver cette fameuse recette des meringues au micro-onde, mais du coup, je m'en passerai :salut:

(...)

Si on a fait rire c'est déjà un succès !

Pour la cuisson micro-ondes j'ai un embryon de réponse : la chaleur se concentre
intégralement dans la matière que nous mettons à cuire. Et bien entendu il est très différent de cuire avec la même puissance un kilo ou un milligramme ! dans le premier cas c'est à peine tiède, dans le second brulé. Je ne sais pas si je suis clair ?

Et dans le cas de une ou deux meringues, nous ne cuisons que quelques grammes de sucre, ne parlons même pas du poids du blanc ...

La solution serait peut-être de mettre en même temps un bol d'eau dans le four, ce qui absorberait je pense une grande partie des calories. :chepa:

J'essaierai à l'occasion !

-->Message édité par Neptune99 le 15/03/2008 16:45:43<--

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Dauphine974 le 15 mars 2008 à 16h52

ça me rappelle les premiers essais du micro-onde de ma mère, elle a voulu cuire un saucisson brioché, comme l'extérieur restait blanc, elle a prolongé la cuisson pour se rendre compte plus tard que l'intérieur était complètement cramé

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SOS ! TH48 [:godith:2]

suis là-bas :pars:

répondre

poum le 15 mars 2008 à 17h32

Neptune99 a écrit :

J'essaierai à l'occasion !

Je saurai patienter :hinhin:

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jllj49-67 le 19 mars 2008 à 16h39

Praline n'aimant pas le sucré il m'est venu une idée utiliser pour faire de la confiture de lait une boite de lait concentré non sucré

< inclued picture >

ça ne marche pas le lait reste liquide

Aujourd'hui j'ai fais deux boites suivant ma première recette.
J'ai aromatisé l'une avec une cuillère à café drôme naturel de vanille avec deux pincées de fleur de sel.
L'autre avec une cuillère à soupe de Cointreau et deux pincées de fleur de sel.

Le gout de la vanille pour l'un et le Cointreau pour l'autre ne sont pas prédominent, ils apparaissent discrètement en fond de bouche.

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Dauphine974 le 19 mars 2008 à 19h09

Merci JllJ d'avoir fait le test avec le lait concentré non sucré, je m'étais posé la question, avais pensé que ça marcherait pas par manque de sucre mais n'avais pas vérifié mon intuition, voilà chose faite :jap:

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SOS ! TH48 [:godith:2]

suis là-bas :pars:

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akitas le 19 mars 2008 à 20h29

et bien j'y ai pensée aussi devant les boites au magasin,mais effectivement sans sucre cela ne peut "caraméliser",merci d'avoir fait l'essai avant moi jllj49-67

,pas encore refait ,mais le pot est partit très vite avec mes lardons ,eux ils adorent ça :bien:

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Plus je connais les gens ,plus j'aime les bêtes! [:sparkweb:1]

"le sexe masculin est ce qui a de plus léger au monde,une simple pensée le souléve"
Pour le loup et l'ours [:baloo40:1]

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jpaul44 le 19 mars 2008 à 20h36

akitas a écrit :

et bien j'y ai pensée aussi devant les boites au magasin,mais effectivement sans sucre cela ne peut "caraméliser",merci d'avoir fait l'essai avant moi jllj49-67

,pas encore refait ,mais le pot est partit très vite avec mes lardons ,eux ils adorent ça :bien:

je prend le train en marche pardon
on m'a proposé cette recette d'une autre façon
boite de lait concentré sucré donc
ouverte(mais pas trop) et au bain marie tout simplement pendant 2 heures (long...)
que poum nous fasse l'expérience , ça sautera pas

sans rigolé quelqu'un veut essayer :??:

j'ai plus de gaz :whistle:

a+

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les cons çà osent tout, c'est même à ça qu'on les reconnait (Audiard)
quand je dis "merde" il y a derrière des bouquets de fleurs (Brassens)

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poum le 19 mars 2008 à 20h40

Ca sera pareil JP, c'est juste plus rapide à la cocotte.
Au cas où, j'ai aussi essayé (pas d'explosion mais j'avais "envoyé" Aki avant) sauf qu'ici personne n'aime donc... moi c'est à petites doses

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Neptune99 le 19 mars 2008 à 20h45

Tu m'étonnes John ! c'est hyper-calorique le lait concentré alors cuit en plus !
De quoi faire dégu ... euh, fuir un rat :pars:

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jllj49-67 le 19 mars 2008 à 23h32

La confiture de lait est calorique oui mais plus que la confiture de fruits ? :chepa:

La confiture je la fais en général avec 50 % de fruits et 50 % de sucre, donc je me demande laquelle est plus calorique.

Pour "masquer" le gout sucré (trop sucré) de la confiture de lait j'ajoute deux pincées de fleur de sel

et... je ne mange pas tout le pot d'un coup :lol:

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Neptune99 le 31 mars 2008 à 18h45

Dans la série "allez donc vous faire cuire un oeuf" j'ai testé la recette en ramequins citée par Coffe Samedi dernier sur Inter. Donc par ramequin :

1 oeuf
10 g environ de parmesan rapé fin
sel

Séparer le jaune du blanc sans casser le jaune (on peut utiliser un petit entonnoir).
Monter le blanc en neige ferme avec une pincée de sel, y incorporer la moitié du parmesan sans cesser de fouetter.

La moitié du blanc d'oeuf au fond du ramequin, puis on fait glisser le jaune dessus toujours sans le briser.
Recouvrir du reste de blanc d'oeuf, saupoudrer du reste de parmesan.

Enfourner 5 bonnes minutes à four chaud (Th 7)

Et servir chaud :miam:

avec toast grillé beurre demi-sel et/ou une salade. Le jaune doit rester liquide, protégé qu'il est par le blanc d'oeuf en neige.

Facile à faire ...

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poum le 31 mars 2008 à 19h38

Vais essayer, ça me tente beaucoup :bien:

Ca me rappelle une copine qui cassait les œufs dans un ramequin, ajoutait de la crème et hop au four.

répondre

marsupilaminett' le 31 mars 2008 à 19h42

poum a écrit :

Vais essayer, ça me tente beaucoup :bien:

Ca me rappelle une copine qui cassait les œufs dans un ramequin, ajoutait de la crème et hop au four.

hum vi les oeufs cocotte :miam:

Quelques morceaux de jambons blancs/dés/lardons
De la ciboulette
De la crème fraiche ou liquide
un oeuf/ou deux cassés dessus
Sel, poivre
Gruyère rapé sur le dessus
pi hop au four !!!

Perso je les fais au micro onde

pas à pleine puissance et par petit coup de 30s pour pas que l'oeuf explose et pour s'arrêter avant que l'oeuf soit trop cuit

C'est un régal !!!

Du coup la recette de Neptune me tente aussi

-------
Moda fatiguée par ce forum indigne de MH...
Nous n' héritons pas de la Terre de nos ancêtres, nous l' empruntons à nos enfants.

répondre

poum le 31 mars 2008 à 21h11

T'as raison Marsu,
C'était au micro onde qu'elle les préparait

répondre

Dauphine974 le 01 avril 2008 à 12h26

qu'est-ce que tu nous fait Jéjé en ce 1er avril :chepa:

-->Message édité par Dauphine974 le 01/04/2008 12:31:13<--

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SOS ! TH48 [:godith:2]

suis là-bas :pars:

répondre

playbic le 07 avril 2008 à 22h50

Séparer le jaune du blanc sans casser le jaune (on peut utiliser un petit entonnoir).

Hé ! hé !

Merci Nep, je n'avais jamais pensé à ça :bien:

Le jaune d'oeuf qui coule au fond de la gorge :love:

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playbic le 07 avril 2008 à 22h52

J'ai une question idiote....

Mon couscoussier a des gros trous. Comment fait-on pour cuire la semoule dans le plat du dessus ?

répondre

poum le 08 avril 2008 à 00h49

playbic a écrit :

J'ai une question idiote....

elle n'est pas si bête que ça cette question :lol:

Tu n'y mets jamais la semoule tel quel sinon elle va couler dans le jus en dessous.
Il faut la mouiller au préalable, là, elle va tenir.

Ensuite, elle cuit doucement. Ne t'amuse pas à la mélanger à ce moment.
Laisse faire puis transvase. Là, si tu t'es épilé et bien lavé tu peux utiliser les aisselles sinon contente-toi de tes mains. :mdr:

Une fois égrainée, replace dans la partie haut et re-cuisson.
En gros, si tu fais attention, il n'y a que quelques graines qui vont tomber dans le jus.

C'est marrant, j'en prépare un pour demain soir :biensur:

répondre

playbic le 08 avril 2008 à 20h38

Merci !

répondre

poum le 09 avril 2008 à 00h44

poum a écrit :

C'est marrant, j'en prépare un pour demain soir :biensur:

Voilà le travail.
OK, ce n'est que la partie viande :sol:

épaule d'agneau, brochettes d'agneau, côtelette d'agneau, boulette de bœuf à la menthe, cuisses de poulet, brochettes de poulet et merguez.

< inclued picture >

L'en reste pour demain :pfff:

répondre

augusto le 09 avril 2008 à 08h49

-->Message édité par augusto le 09/04/2008 08:51:37<--

-------
nul ne peut atteindre l'aube, sans passer par le chemin de la nuit.
Je viens ici pour m'amuser pas pour geindre!
mais je suis contre la pub

répondre

poum le 09 avril 2008 à 14h45

Yep, c'était très bon. Simple mais très bon.

A noter pour les brochettes j'ai utilisé la technique de Breiz pour la marinade.
A savoir, à l'huile d'olive que j'ai parfumé.
Chez moi c'était avec de l'ail, quatre épices, sel, poivre et ... ketchup.
36 heures au frais. C'est génial :bien:

-->Message édité par poum le 09/04/2008 14:46:33<--

répondre

Neptune99 le 09 avril 2008 à 18h44

C'est la ration Poum/Poumette ??? (J'imagine Pouminette trop jeune ...)

Ben vous avez un sacré coup de fourchette ! :jap:

Quoique la fourchette soit facultative pour le couscous.

répondre

poum le 09 avril 2008 à 21h41

non, faut pas pousser non plus.
5 hier soir et 6 ce soir.
Allez, il en reste un peu, donc, c'était pour 12 :sol:

répondre

vro le 12 avril 2008 à 11h33

quelqu'un a déjà essayé de faire des loukoum ? :miam:

-------
Si tes résultats ne sont pas à la hauteur de tes espérances, dis toi que le grand chêne aussi a été un gland [:vro:1]

Ce que la chenille appelle la fin du monde, le Maître l'appelle un papillon (Richard Bach)

répondre

marsupilaminett' le 12 avril 2008 à 11h40

poum a écrit :

Voilà le travail.
OK, ce n'est que la partie viande :sol:

épaule d'agneau, brochettes d'agneau, côtelette d'agneau, boulette de bœuf à la menthe, cuisses de poulet, brochettes de poulet et merguez.

http://img229.imageshack.us/img229/5092/couscousqr7.jpg

L'en reste pour demain :pfff:

ça donne envie ce plat :miam:

et les petits légumes tu les fais toi même aussi?

-->Message édité par marsupilaminett' le 12/04/2008 11:41:04<--

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répondre

poum le 12 avril 2008 à 12h10

marsupilaminett' a écrit :

ça donne envie ce plat :miam:

et les petits légumes tu les fais toi même aussi?

Evidement. D'autant que ce n'est rien à faire.
Je prépare toujours l'agneau et les épices en premier pour obtenir un jus qui a du goût. Dedans, je cuit les carottes, courgettes et navets.
A côté, les pois chiches et les raisins sec qui se réhydratent dans du jus.

vro a écrit :

quelqu'un a déjà essayé de faire des loukoum ? :miam:

Je n'ai jamais essayé mais je pense que c'est galère à préparer.

:miam:

comme tu dis, avec un bon thé à la menthe (sans sucre) ou un bon café :love:

-->Message édité par poum le 12/04/2008 12:12:43<--

répondre

playbic le 18 avril 2008 à 12h32

Bravo Poum !

Et l'assiette de présentation, très large, avec la salade autour, ça fait son effet !!

J'ai une question :

Pourquoi faut-il écumer l'eau de cuisson d'une viande?

Je suis en train de cuisiner une tête de veau !
< inclued picture >

répondre

playbic le 18 avril 2008 à 12h36

J'ai deux autres questions...

concernant les escargots

Je vais acheter une boite d'escargots de qualité, déjà goûtée chez des amis.

Mais faut-il nettoyer les escargots en boite?

Est-ce qu'il y a une autre alternative à la persillade au beurre?

-->Message édité par playbic le 18/04/2008 12:41:47<--

répondre

playbic le 18 avril 2008 à 12h41

J'ai trouvé une belle photo :

< inclued picture >

d'un blog payant :cry:

répondre

marsupilaminett' le 18 avril 2008 à 17h01

playbic a écrit :

J'ai deux autres questions...

concernant les escargots

Je vais acheter une boite d'escargots de qualité, déjà goûtée chez des amis.

Mais faut-il nettoyer les escargots en boite?

Est-ce qu'il y a une autre alternative à la persillade au beurre?

http://www.arthurhungry.com/pictures/sep05/escargots-thumb.jpg

Moi les escargots (cagouilles en bon français de Charente

), je les ramasse, je les fais jeûner, je les prépare, et je les mange

à part le beurre-d'ail tu peux les faire farcis

avec ou sans sauce tomate

Cagouilles à la Charentaise

Ingrédients

* cagouilles (2 douzaines par personnes)
* 1/2 litre de vin blanc
* 2 oignons piqués de clous de girofle
* 4 oignons
* 1 carotte
* quelques gousses d'ail
* 2 bouquets garnis
* 2 poireaux
* 100 g de jambon du pays
* 1 petite boîte de concentré de tomates
* 50 g de mie de pain
* beurre
* sel, poivre, persil

Recette

* Laver les escargots à l'eau courante. Les blanchir et les égoutter. Les mettre dans une casserole, les arroser du vin blanc coupé d'un peu d'eau.
* Ajouter les oignons, carottes, 1 gousse d'ail, bouquet garni, poireaux coupés en morceaux. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux environ une demi heure.
* A part, préparer dans une casserole un morceau de beurre, des oignons coupés finement, le jambon. Faire revenir le tout.
* Déglacer avec un verre de vin blanc. Ajouter un peu du bouillon, trois gousses d'ail hachées, une cuillerée de concentré de tomate et un bouquet garni. Laisser mijoter environ une demi heure.
* Au moment de servir, lier cette sauce avec la mie de pain et passer au tamis.
* Egoutter les cagouilles, les placer dans un plat, les arroser de sauce et saupoudrer de persil haché finement.

je ne retrouve pas la recette de ma grand mère mais je sais qu'elle les sortait de leur coquille, mélangeait le tout et refarcissait chaque cagouille une par une !!

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répondre

poumette le 18 avril 2008 à 19h24

des escargots,

Marsu, poum préfère préparer des bons hamburgers faits maison :lol:

(boutade quant au topic sur les mc do')

fin de déviage

En tout cas ce soir c'est ragout iranien :clap:

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une journée ou l'on ne rit pas est une journée de perdue

répondre

playbic le 18 avril 2008 à 21h58

Heureux de faire ta connaissance poumette.
Il est bien beau ton mignon ! (j'parle pas du poum

)

Merci pour ta recette Marsu !!!
Ca à l'air pas mal du tout!!
Je ne connaissais même pas le mot...

Hum.... Les Charentes....
Vivement l'été, je file à ----> Boyardville, manger des escargots del mare

répondre

marsupilaminett' le 18 avril 2008 à 22h53

poumette ( :bisou:

) tu n'aimes pas les cagouilles

playbic : de rien
Tu verras les cagouilles c'est super bon :miam:

Faudras aussi goûter les mojhettes :miam:

pour info poumette et poum ont une minie poumette et pas un mignon

Même si celle ci est mignonne à croquer :^^:

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répondre

poum le 18 avril 2008 à 23h58

Pareil, les cagouilles je ne peux pas :lol:

C'est plus fort que moi, j'ai essayé mais à part les avaler sans les mâcher (et encore, un seul pour faire plaisir)

Merci Marsu pour la précision. En effet, nous avons une petite fille et non un gars

playbic a écrit :

J'ai une question :

Pourquoi faut-il écumer l'eau de cuisson d'une viande?

Très bonne question Playbic.
Déjà, il faut qu'il y est de l'écume pour écumer.
Si tu saisies la viande, il y a peu de chance que cette écume apparaisse lors de la cuisson.
En revanche, si tu fais comme moi, des ragoûts à la méthode orientale, à savoir plonger la viande dans de l'eau froide, là, apparait pas mal d'écume.
Pourquoi ? J'en sais rien. Je sais que ce n'est pas une histoire d'hygiène. L'oxydation ? :chepa:

Quoi qu'il en soit, pour éviter au maximum cette écume, il est dit (je suis le conseil de là bas) qu'il faut bien laver la viande (une fois coupée) à l'eau fraîche avant de la mettre dans l'eau de cuisson (froide).

répondre

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