Cuisine et recettes

Le récapitulatif des recettes tant attendu est arrivé !! (merci POUM )



Rendez-vous en premier page pour retrouver toutes les recettes de ce topic






A vos fourneaux et Bon appétit !!

super boulot, Poum !
Merci

ah poum decidement tu es un chef dans bien des domaines ,un grand merci pour nous faciliter la vie dans ce topic


aller hop aux casseroles maintenant

Très bo boulot, tu vois tu n'a pas eu finalement besoin que j'édite Merci Poum pour ce super travail.

Génial ton travail Poum

Super en effet Poum

Merci à tous.

Je pense que le topic le méritait.
Neptune s’étant proposé mais visiblement…
Ainsi Augusto, tout comme les autres, pourra retrouver une recette plus facilement.
En espérant n’avoir oublié aucune recette

Merci à Marsu de m'avoir aidé a tester la faisabilité de la chose et aussi à Praline que j'ai embrouillé comme pas possible

Surtout que c'est un boulot à l'année ça! en mouvement permanent! donc tu es tenu de le maintenir à jour désormais.

qui ? moi ?

oups je n'y avais pas pensé à celle-là

M'étonnes pas...

et à celles qui ont réajustées ce post

Bravo à toi Poum !

Tu ne peux pas être au four et au forum!

Je lis toujours avec plaisir toutes les recettes postées dans ce topik

Nous faisons un essai au boulot pour une garniture assez simple:
Un gratin de pommes de terre à l'ail virtuel

Dès que la recette sera OK, je posterai la manip'

Ken à veau

A l'ail virtuel
C'est quoi ce truc ?

Espéront que l'essai soit réussi

L'ail virtuel c'est quand tu mets pas vraiment d'ail dans ton plat mais que tu dis que tu en a mis, alors tu repousses pas vraiment du goulot mais tout le monde croit que si, et ta blonde te dit dommage mon chéri si t'avais pas eu aussi mauvaise haleine ce soir j'étais à toi !

Alors tu regardes un DVD d'amour virtuel ...


Pour ton boulot chapeau bas , en plus avec les imagettes c'est super.

j'attends la recette

Passe directement à la phase DVD, tu gagneras du temps


Et bravo pour ta patience, pour ton oeuvre
ça donne faim toutes ces photos

Un dérivé de la recette de Marc Veyrat, et son Ecume de lard virtuel

C'est une crème infusée avec de l'ail émincé, du thym frais et du laurier

Tu passes le tout au chinois, et tu as donc le goût de l'ail et du thym, mais sans les "morceaux"


Tu remets le tout à feu doux et tu lies l'appareil à la maizena ou fécule pour que le gratin soit plus léger





Aïe, aïe, aïe!

Bon, en retard ...

Tchika, Tchika, Tik

Faudra donner cette recette car je cherche vraiment une recette de gratin de PdT sympa.
Si possible Brez, avec une photo

En ce qui concerne Neptune je pense que son vin n'était pas virtuel lui

Merci Yes et bon ap'. C'est fait pour ça

Bon courage à toi, dans l'attente de tes résultats



Sans problème!

Pour la tof, je vais remettre des piles dans mon polaroïd!

En attendant les nouvelles recettes, je vais vous faire partager une découverte
Une biscuiterie normande.



Une amie nous a offerte une boîte et ...
Alors, ceux qui passent dans le coin, profitez-en

Salut l'ami ! J'ai fini par trouver du Tahiné par cheu moi (Purée de Sésame, produit bio Jean Hervé ... Je pense que c'est le bon truc ? Et Vro qui proposait de m'en envoyer).
Je vais donc tout bientôt me tenter le vrai Houmos

... Aujourd'hui j'ai fait ton rôti de boeuf au vin blanc et échalottes, c'était très bon et facile ... Mais mon épouse n'a pas aimé les échalottes crues dans le vin blanc, juste cuites au four.
Le coup prochain, je les fais revenir à la poele pour les colorer un peu, j'espère que c'est pas une hérésie ?


Et à propos de bons produits qu'on peut se faire expédier, le touron Catalan croquant aux amandes de la Confiserie du Tech, à Cabestany tout près de Perpi.
http://www.delicesdutech.com/product_info.php?products_id=43
Plus de 50% d'amandes selon les variétés, mais pas de cochonneries dedans. Si c'est pas bon appelez moi BobarMarcel !
Je sais, c'est cher ... Surtout avec l'expédition.
Ici ça se trouve facile, je ne sais pas ce qu'il en est ailleurs.

Pour le Tahiné c'est tout à fait ça.
Une purée marron claire, bien épaisse et qui tient au corps

Quand au roti, c'était une impro à la maison. Faut noter que j'aime les oignons et échalotes que je mange crus Alors pourquoi pas les faire revenir

drapal!

Un essai pour un concours la semaine prochaine

Brochettes de poulet marinées au pistou, crémeux d'écrevisses
mille feuilles d'aubergines et concassée de tomates, rubané de courgette
pyramide de légumes



Cristalline d'ananas et macarons, infusion au thé vert






P'tites tofs de la cuisine

Brochettes avant cuisson




Garnitures plaquées



Cristallines d'ananas




Je repasserai pour les recettes, et pour notre fameux gratin

Ken à veau

Là Brezhoneg

Tu n'as pas le droit de nous faire faux bond
C'est magnifique

Gratin puis la marinade pour les brochettes.
Didiou j'en salive d'avance

C'est vraiment superbe !

Excusez moi d'interrompre ce délicieux moment offert par Brezhoneg !!



Je voudrais votre avis sur ce fruit trouvé dans les parcs et jardins de l'Est de la france.

Qu'est-ce que c'est?

Est-ce que je peux les manger ou les boire en tit punch?

L'arbre est vert. Le feuillage est persistant (je crois).

Les jeunes branches sont bien vertes et couvertes d'épines (2 à 3 cm de long).
Je les ai cueilli en septembre, dans ma main ils sont verts, mais murissent rapidement dans ma cuisine (ils deviennent jaunes).
Ce n'est pourtant pas la saison des citrons?

Mes souvenirs m'indiquent qu'ils sont murs en février dans le sud de la France?
Est-ce que toutes les "limes" se mangent?





La peau est un petit peu plus duveteuse que celle des citrons du commerce.


Merci !

c'est vrai qu'on dirait des citrons.
épines ? pour le citronnier je ne sais pas mais les orangers ont de grosses épines bien longues et pointues. Je le sais, je me suis cassé la figure d'un oranger quand j'étais petit. J'étais "ouvert" de partout

Bien le plaisir de te voir ici Playbic

je ne sais pas si elle a déjà été postée mais :

une queue de lotte en rôtie avec des gousses d'ails, des tomates, du vin blanc, du citron et des herbes de provence ;.. c'est délicieux

Bonjour,
j'ai parcouru quelques pages et je n'ai pas trouvé de recettes de pain pour machines à pain.
peut être en avez vous.
je viens d'acheter une machine à pain et il n'y a que 3 recettes.
merci

Kitten

Pour cause, il n'y en a pas
En revanche, le truc avec les MAP c'est que le paton (la boule de pâte) doit cogner lors du pétrissage.
C'est l'Astuce pour les MAP

Pour le reste, amuses-toi à mélanger les farines, ajouter des ingrédient (noix, raisins, olives...)

Je n'ai plus les adresses mais il y a des forums spécialisé dans les Machines à Pain

>>essaies ici<<

Tu as l'embarras du choix sur le net !

bonne chance

A coté de mon bureau, il vient de s'ouvrir un "sushi parisien".
Je me dis encore un marchand de mauvais suhi de plus !!
Mais quand même, la curiosité étant la plus forte, je passe la porte de cet établissement et là surprise !!
ce sont effectivement des sushi mais pas de poisson...
exemple : maki de mangue/foie gras, sushi de boeuf cru, maki de courgettes poellées, maki de tomates sechées/mozarella, maki de poulet entouré de choux, etc...

hé bin c'était drôlement bon !
par contre très cher

ça m'a donné des idées pour faire des entrées originales, en tout cas

Vro,

Si tu te lances, je suis preneur pour tes conseils
L'idée me parait sympa

ok, promis

Voici une variante de la recette postée plus haut:

Brochettes de poulet marinées au pistou, crémeux de tomates
lasagnes d'aubergines et concassée de tomates, rubané de courgette

Recette pour 5 personnes:

1 filet de poulet par personne (1 filet 1/2 si petit filet)
3 brochettes par personne de 3 morceaux chacunes
2 belles courgettes ( assez longues)
3 aubergines (3 tranches par personne)
1 boîte 1/1 de concassée de tomate ou tomate pelée
1 petite boîte de concentré de tomate
3 oeufs
ail
échalotes
huile d'olive
basilic 1 botte
cognac
fond de volaille ( en cubes ou déshydraté)


Brochettes sur pique en bamabou, marinées avec un épice espagnol (carne al toro), de l'huile d'olive et l'ail concassé et du basilic.




Préparation des aubergines, les couper assez fines.




Couper les courgettes dans le sens de la longueur, en fines tranches.




J'ai réalisé les lasagnes avec des moules inox ronds que l'on peut trouver dans des commerces spécialisés.



Mettre à égoutter la tomate pelée, la concasser au couteau et la faire revenir dans de l'huile d'olive, ail, échalotes. Laisser réduire et reserver





Mettre à cuire, à la vapeur, 3 à 4 minutes les tranches de courgettes, et tremper les tranches préalablement dans du blanc d'oeufs avant de les faire revenir à l'huile d'olive.









Monter les lasagnes en couches, après avoir beurrer les moules inox
Mettre au four les garnitures thermostat 5 ou 150° pendant 15 minutes.










Ensuite cuire les brochettes dans du fond de volaille, pendant 15/20 minutes, au four, comme ceci, la brochette sera moelleuse
Realiser une sauce avec une base de fond de volaille, concentré de tomate et crème et lier avec un roux ou de la maïzena, pour obtenir une sauce légère.
Finir au cognac


Voici une p'tite idée de présentation pour l'assiette



Les pyramides sont réalisée avec une brunoise de carottes, pommes de terre et poireaux. Tout est liés avec un appareil à quiches (crème+ oeufs)

Voilà, à vos fourneaux

Je repasserai pour la recette du gratin à l'ail virtuel

Kenavo

Là, c'est de la grosse pointure

Petites questions
- carne al toro ce sont les épices pour chili ?
- de même, les brochettes, tu les couvres de bouillon ou ce n'est qu'un fond ?

Ben la grande classe, et la "patte" du Pro ! Respect

... Je vais trainer mes lattes en Bretagne au printemps en principe, je te demanderai les coordonnées de ton resto à ce moment Brezho !

Pratique : Le blanc d'oeuf avant de faire revenir tes tranches de courgettes et aubergines, est-ce pour éviter que ça absorbe l'huile de friture comme un buvard ?
C'est un truc que je ne connais pas : je fais souvent des tranches d'aubergines frites avec un coulis de tomates aillé et relevé, et c'est vrai que les aubergines absorbent énormément d'huile. J'ai trouvé une parade en les faisant "a la plancha", mais bon ...

En tout cas, j'ai d'autres recettes sous le clavier, (même si je n'ai pas toujours le temps) et c'est toujours avec plaisir que je poste et lis vos posts.

Il y a vraiment de belles prépas réalisées avec entrain

Continuez ainsi