Cuisine et recettes

J'ai vu un truc à la télé dans l'émission " Chef, la recette ! " pour ne plus pleurer lorsqu'on épluche des oignons :

==> il suffit de mettre de l'eau dans sa bouche et de la garder pendant tout le temps de l'épluchage

j'ai vu et c'était convaincant

C'est un truc extra, et qui marche encore mieux si tu fais les pieds au mur ... Pis c'est dangereux si on te fait marrer : l'eau sort par les oreilles !

Pour pas trop pleurer en les éminçants, tu peux frotter souvent la lame du couteau sur un demi-citron, testé, c'est efficace. Ca marche aussi avec du Pulco.

est-ce qu'au moins tu as essayé le truc que j'ai cité, je l'ai vu dans l'émission : Chef la recette et le Chef-animateur a essayé le truc d'un de ses invités et ça marche

mais j'ai pas essayé mais je le ferai

Chez nous en cuisine, nous prenons de la drogue dure, un bon vieux Lambig ©

Autrement tu mets tes oignons dans de l'eau froide, et tu peux les éplucher sans chouiner

la prochaine fois, je m'abstiendrais d'écrire des astuces dans ce topic, excusez-moi de vous avoir dérangés

Je viens juste de t'expliquer une astuce, pour tes oignons!

Nep' à fait la même chose avec son citron ! Le faite de déconner n'engendre rien, au "sérieux" de ce topic!

Mais prends donc pas la mouche comme ça ! Ca n'avait rien de méchant : Tu te vois éplucher des oignons en gardant de l'eau dans la bouche ???

Pis mutin comme je suis, j'entre dans la cuisine à ce moment là, je te chatouille ! T'imagine ? Ca sort par le nez, etc ...


En y réfléchissant, il est pas si con, ton truc : Je vais suggérer à Neptunette de l'appliquer du matin au soir, ça me fera des vacances !

... Eho ! Don't worry, keep smile !

Oui !
On dit aussi qu'on peut les conserver un peu avant usage au réfrigérateur pour amoindrir les effets.

c'est juste que j'avais trouvé ce truc bien plus pratique pour moi que les vôtres

mais vous avez essayé de me prouver le contraire, je dis seulement essayé car faut avoir du citron ou pulco sous la main, faut vouloir éplucher son oignon dans l'eau : moi j'aime pas, faut penser à le mettre au frigo à l'avance....

le mec dans l'expérience, il préparait sa recette, il a même haché son oignon en menu morceaux au couteau sans pleurer, mais c'est vrai, vous avez raison, encore faut-il avoir de l'eau pour en mettre dans sa bouche, et ne pas avoir un uluberlu comme compagon pour pouvoir mener à bien l'expérience

c'est vrai que ce qui est trop simple n'a que peu d'adepte...

1) vos recettes me donnent l'eau à bouche
2) (pour les oignons), personne ne connaît le truc de l'allumette entre les dents ?

t'es sûr de ton truc de l'allumette Thé48, je ne le connais pas,

c'est pourtant simple, sauf qu'il faut aller vite pour éplucher l'oignon sinon on se brûle les lêvres

Moi Gusto, je ne pleure jamais avec les oignons, c'est Gustine qui les épluche et le truc est infaillible

finalement, il te coûte cher ton truc, beaucoup plus que 2 gorgées d'eau du robinet

tu mets un bout de pain au bout du couteau et tu ne craindras plus les oignons

je la nourris gratuitement ce n'est déja pas si mal d'ailleurs elle ne se plains pas

Que j'ai retrouvé la recette (keske c'est chiant de pas avoir un index ) Que l'estragon planté tout exprès est top et que j'ai tout ce qu'il faut pour réaliser !

Verdict demain

et alors

Moi j'ai essayé, et à mon grand étonnement ça marche !

Ma maman connais ce truc depuis longtemps, elle le tient de ma grand-mère

merci Mara d'avoir fait l'essai et mis le résultat ici

je ne cuisine pas en ce moment et n'ai pas pu essayer, mais l'émission était vraiment bien faite et il me semblait bien qu'il n'y avait aucun doute sur le résultat d'où mon étonnement suite à la réaction des autres septiques sans avoir essayé

J'me vois bien éplucher 50 kg d'oignons, avec une brigade de 15 cuisiniers avec de l'eau dans la bouche, tu loues une citerne?

Oups, c'était loupé ?


Dauphine, j'ai essayé avec l'eau, ca n'a pas marché (pour moi) mais j'avoue que ce n'est pas facile de la garder en bouche
Personnellement, j'ai un truc tout bête, je souffle lentement en direction des oignons.

Du tout et pardon j'avais oublié de poster le verdict ! En plus, t'étais pas là ... (C'est bien, le Liban ?)

Recette simplissime comme je les aime, très frais et léger : j'ai employé de la crême fleurette légère, c'était top. On a même fait deux fois, la seconde en laissant les branches d'estragon entières, c'est plus facile pour retirer avant consommation.
On a même repiqué encore de l'estragon. Il faut le couper assez souvent parait-il, pour qu'il se divise et prolifère.

Magnifique
J'ai adoré

C'est beau et bon. Faut juste ne pas avoir peur d'y conduire car les premiers jours on se fait de belles frayeurs et aussi fermer les yeux sur les trous de balle

Pour vous, voici une des table prise lors de notre séjour.
Ici, ce ne sont que les entrées froides, suivra les entrées chaudes puis les brochettes. Le tout pour sept personnes

Le Mezzé quoi
J'ai une petite dizaine de recette pour ces plats, un jour je m'y mettrai et ferai un post

Il y a fort longtemps un de mes potes libanais d'origine avait ouvert un resto (à Savigny sur Orge, banlieue Sud de Paris). C'était à se taper le cul par terre !
En particulier une entrée, à basse de pois chiches écrasés, ail, huile d'olive, menthe je crois. J'ai plus le nom en tête, mais c'est un classique

Homos monsieur et on n'y met pas de menthe
C'est en effet un classique.
Purée de pois chiches, jus de citron, crème de sésame, eau et en déco, huile d'olive et pois chiche.

On le vois sur la photo en bas, juste au dessus des carottes.

Tiens, je connais pas mal Savigny S/Orge, j'ai mon cousin qui y travail (au H) j'y allais souvent.

Je suis heteros, mossieu !

... Oui c'est ça, ça se prononce "houmous" il me semble ??? Le resto était au bord de la voie ferrée, tu sors de la gare place du marché, face au lycée JB Corot et tu prends tout de suite à droite. Mais c'était en 1980 !
Une forumeuse habite à Savigny, et m'a dit que ce resto n'existe plus.

En rapport qualité prix faut aller de nos jours chez Alwadi au 153 rue Lourmel à Paris.
J'y ai mangé au moins 30 fois

Côté prononciation c'est exactement Houmosse

A toi ... Sauf que pour que je retourne un jour à Paris, faudrait me mettre un canon de fusil sur la tempe !
J'ai souvent pensé à faire un topic "vos bons plans restos", partout en France ... Ancien commercial dans le Sud, j'en connais un max. Il y a aussi pas mal de gens ici qui font ce taf, ou l'on fait.
Le risque est le spam : autant j'ai confiance en quelqu'un que je lis souvent, autant ça pourrait être de la pub plus ou moins déguisée.

Houmos

Une entrée très facile à réaliser, peu onéreuse, conviviale et évidement… très bonne.
L’ayant préparé au pif, j’ai mesuré les ingrédients avec une cuillère à soupe.

Une grosse boîte de pois chiche.
16 cuillères à soupe de jus de citron.
12 cuillères à soupe de Tahiné (CF : plus bas)
8 cuillères à soupe d’huile d’olive.
8 cuillères à soupe d’eau.
Du sel.
Du pain Libanais (CF : aussi plus bas)

Pour la décoration (donc dispensable)

Quelques pois chiche.
Du paprika.
De l’huile d’olive.
Un gros cornichon aigre-doux coupé en lamelles.

Le Tahiné(ou Tahina) est de la crème de sésame. On en trouve dans la quasi-totalité des épiceries orientale dites « Arabe ». Notez qu’il est possible de faire du Houmos sans Tahiné mais ce n’est plus tout à fait la même chose. De même, il est possible d’ajouter aux ingrédients un peu d’ail haché (c’est une question de goût).
Le pain libanais quant à lui est une double galette très fine et est quasi introuvable en France (sauf chez les restaurateurs libanais). A été donc remplacé par des Tortillas mexicaine qui elles sont en vente dans toutes les grandes surfaces.



On peut préparer le Houmos à la fourchette mais bonjours les crampes, alors sortez votre robot mixer.
Égouttez puis lavez abondamment les pois chiche à l’eau chaude.
Déposez-les dans le robot puis écrasez-les un peu.
Ajoutez les autres ingrédients puis faites tourner afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
La consistance doit être celle d’une purée légère.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement (plus de Tahiné, jus de citron, sel, ou eau si l’ensemble vous parait trop épais).

Déposez dans plusieurs petits plats, lissez puis creusez à l’aide d’une cuillère.
Soupoudrez les bords de Paprika.
Versez de l’huile d’olive à l’intérieur.
Déposez quelques pois chiche.
Finissez par quelques lamelles de cornichons aigres-doux.
Faites chauffer le pain au micro-onde puis « A table ».

A l’aide de petits morceaux de pain on forme de petits cônes avec lesquels on pioche du Houmos directement dans l’assiette. Ce n’est pas conviviale ça ?

merci Poum
avec du pain pita c'est pas mal non plus, perso, j'aime avec de l'ail

Tout à fait Vro
Le pain Pita s'y approche beaucoup, je n'y avais pas pensé

Riz à la libanaise

Venant du Liban (je n’arrive toujours pas à décoller), voilà une idée pour le riz.
La présentation du riz libanais est assez originale. Ils y mélangent riz et… vermicelles.
Ca modifie un peu la consistance de l’ensemble mais surtout l’aspect visuel.



La cuisson est celle du riz Pilaf.
Pensez à un volume de vermicelle pour 5 volumes de riz.
Dans du beurre (pas d’huile s’il vous plait) faire colorer les vermicelles puis le riz et continuez comme d’habitude avec le riz Pilaf.

C'est trop bon

miam cela me rappelle un truc appris il y a longtemps , juste faire dorer des pates genre petits alphabets jusqu'à coloration et juste l'eau pour gonfler avec qq oignons simple et pas mauvais du tout

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c la saison et elles ne sont pas chères les bananes :

C excellent et facile

Confiture de bananes au rhum


Eplucher ( en enlevant les fils ) couper en morceaux de à peu près 2 cms.
Faire mariner avec autant de poids de banane que de sucre ( style confisuc ou gelisuc ) avec 2 gousses de vanille ouvertes en 2 et grattées : le vrai goût est dans les grains de vanille )de 3 heures à 24 heures au frais ( garage ou autre )
Faire cuire suivant temps de cuisson indiqué ( en général 5 mn ) après le 1er gros bouillon.
Après avoir éteint le feu ajouter du rhum blanc, une assez bonne dose et mettre en pots.... Je mets dans des pots ébouillantés et égouttés et une fois remplis posés à l'envers. Il n'y a pas besoin de stérilisation....



(1 kg de bananes pour 1 kg de sucre ( Gélisuc ou confisuc ) pas plus d 1 Kg sinon cela ne prend pas

Pour le rhum je fais au pifomètre, pour une cuisson ( 1 + 1 ) je mets une bonne rasade, cela doit faire 1 verre à eau

En voilà des recettes libannaises

à la Réunion, il y a le riz z'ambrocal

riz avec des cubes de pommes de terres :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=44652

ou avec des grains (haricots ou lentilles ou pois, etc...) http://perso.orange.fr/goutanou-run/html/RECETTES/ACCOMPAGNEMENTS/ZAMBROCAL.html


la confiture de bananes sauf pour le régime
si tu cuis plus longtemps, tu finis par avaoir une pâte que tu étales pour la faire sêcher et tu obtiens des pâtes de fruits à la banane
heu, à ce moment-là faut pas mettre le verre de rhum

merci dauphine cela est une excellente idée

pardon atrium, j'ai oublié, tu étales ta pâte et après il faut la découper puis la mettre à sêcher sur une grille, elle sêche plus vite ainsi

et j'ai oublié aussi de dire que la pâte est plutôt rougeâtre et que c'est très bon, mais faut pas en abuser bien sûr comme tout ce qui contient beaucoup de sucre

oui un peu comme on fait de la pâte de coing ?

c'est cela

Une fois de plus, et

... Mais le tahiné n'a pas l'air facile à trouver, du moins hors des gdes villes. Les magasins bios d'ici n'ont pas.
J'ai trouvé facile sur le Net, c'est pas cher ... Sauf les prix d'expédition Je chercherai à Perpignan du côté de la place Cassanyes !

Enfin sur le site de cuisine Marocaine, ils y mettent de la menthe ciselée. J'ai du y goûter au Maroc

C'est vrai que ça vaut que quelques euros mais effectivement faut aller dans certaines épiceries.
M'enfin, à l'occasion tu pourras enfin en faire