Cuisine et recettes

et je n'ai rien contre les poissonniers, mais ils sont poissonniers et pas cuisiniers, leur formation en cuisine reste très basique, donc leurs conseils ne sont pas forcément judicieux, mais tout dépend après du poissonnier.
Y'a les bons et les mauvais lol

Ilona

Tu vois Playbic, même sans Breiz tu t'en es sorti
Ca à l'air sympa.

Si vous voulez des petits conseils ou astuces ou même des recettes, pas de soucis
Je peux aider si vous voulez
Envoyez moi tt simplement (pas des sous lol) mais un mp tt simplement et je répondrais

Merci ilona

Petite question : est-ce que tu trouves souvent des vers dans ton poisson?

t'es certain qu'il était frais ?
Il t'arrive de ces trucs toi

Les stars du fourneau !

Voici une p'tite recette du bohneur :

Recette du bonheur :
Prenez une pincée de la Maman
Ajoutez un soupçon du Papa
Et laissez mijoter près de 9 mois.
Vous obtiendrez un fabuleux Titouan !


Je n'ai pas eu trop le temps ces temps ci de venir "trainer " sur le forum, car y'a mon deuxième p'tit mousse qui a pointé son nez samedi soir

Je vais essayer de passer entre deux couches

Toujours autant de bonnes choses dans ce topic !

Brezhoneg

Tu nous avais caché ça
Toutes mes félicitations.

Bravo pour ta petite recette Brezhoneg

Des vers, oui des parasites plutôt.
Ils sont directement dans la chair, et ont les retrouve souvent dans la lotte, le Saint Pierre ou d'autres poissons à chair blanche.
Certains sont des anisakis ou pour les néophytes un espèce de vers solitaire du poisson de mer.
Mais pas de soucis, les vers et larves sont détruits à la cuisson (63°c à coeur) ou par la congélation
Donc no soucy!!!

OK

J'arrête les sushis et le carpaccio de saumon et le tartare aussi .

mais nan, ca serait tourner à la psychose
Si tu veux arrêter de manger qq chose, ne mange plus de jambon de poulet, de vache qui rit, de produits panés, de kebab,si je te raconte comment c'est fabriqué, tu vas préférer manger du poisson cru...

t'as pas intérêt à décrire la fabrication de ma crème de gruyère préférée

ben déjà, c'est po du gruy_re mais de l'emmenthal NA!!
Le gruyère c'est Suisse, sans trous, et ça vient de la province Suisse du même nom que le fromage, district du canton de Fribourg!!

Le chef a parlé lol

c'est un peu ça oui ,mais j'ai dans ma marmite une daube de poulpes ,que je posterais prochainement

Voici notre chef-d'oeuvre, une Moussake en charlotte et c'était vachement bon

Aaaaah là, faudra que tu explique tout.
C'est trop beau

C'est du boulot mais ça vaut le coup

Aie mes yeux
Je vais regarder ça de près
C'est vraiment une recette trois étoiles



J'ai regardé en détails.
La viande, elle est hachée ?

Le jour où je prépare cette recette (car je vais la faire), je vous montrerai les détails

Merci encore Augusto

j'ai un moule qui va avec mon rice cooker. Il est en Téflon. Je pense qu'il fera l'affaire (sans beurre)

sorry, je dormais ...

sans moi aussite ... .. archi nul en cuisine de poisson ..

et puis en ce moment malgres le temps

cay plutôt BBQ ...

mon truc preferé ... la grosses saucisse maigre ...

ça ne perd presque pas de graisses ... ça cuit tout seul ..

a peine le temps de deguster les olives et les mini-tomates apero ..

si il y en a qui aime le rosé - pamplemousse (frais - sympa et tres tendance )

utiliser de la "creme de pamplemousse" plutôt que du sirop ça adoucit bien le gout d'un rosé meridional un peu âpre ...

QQ idées sympa pour le BBQ.
L'inconvénient, c'est que certains font cuire la viande comme du carton, notamment avec le porc. Je précise que le porc peut se manger très légèrement rosé (le vers solitaire n'est plus dans le porc en France depuis plus d'une quinzaine d'années)
DOnc faites mariner une nuit la viande avec de la sauce soja, de préférence la Kikkoman, mélangez la avec la sauce Teriyaki ou Sukiyaki, arrosez d'un jus de citron vert, un coup de moulin à Poivre et basta! Et vous allez voir, comme la viande est tendre

Et sinon plutôt que de manger l'éternelle salade avec les grillades, faites des brochettes de légumes avec courgettes, tomates, poivrons et faites mariner ces brochettes dans un mélange d'huile d'olive, ail et basilic hâché. En fin de cuisson, disposez qq belles tranches de mozzarella à fondre directement sur les brochettes!!

Voilà!!!

Omelette "kabyle" au miel.



Ce gâteau simple à préparer et généralement servi pour une naissance ou pour officialiser des fiançailles chez les kabyles.

(source mon blog )

Mchawcha, Gorssa, omelette kabyle :

Pour 1 œuf 1 c à soupe de farine (2 œufs 2 c à soupe etc…)
Une pincée de sel
Levure chimique (Selon la quantité des œufs…Pour 4 œufs la moitié d’un sachet)
Miel
Huile pour friture.

Préparation :

Mettre les œufs+ la farine+la levure + la pincée de sel dans un saladier.
Battre au fouet jusqu’à obtention d’une pâte sans grumeaux.

Mettre l’huile à chauffer, à l’aide d’une cuillère à soupe, dresser de petits tas de pâtes.

Recouvrir d’un couvercle, au bout de quelques minutes retourner les beignets.
Ils doivent être bien dorés.

Napper généreusement de miel.

C'est très bon, et très facile à faire.

Avec la levure, faut laisser reposer la pâte ?



+1 pour la cuisson. C'est rosé que je prépare les filets mignon.
Tu pourras nous faire quelques photos à l'occasion ? Ca serait sympa

Je n'ai pas de BBQ (appart') mais il y a aussi un truc sympa pour finir les brochettes : les badigeonner de safran dilué

Salut Poum non il ne faut pas laisser reposer la pâte!

j'essayerai

Salut Poum tu es plus performante que moi j'ai eu la flemme de publier la photo ;-)

Si non pour accompagner les brochettes de viande(recette marocaine)

2 ou 3 tomates mûres râpées.

1 échalote.

2 gousses d'ail râpées.

Persil, coriandre,menthe fraîche( le tout haché grossièrement) huile d'olive, sel poivre cumin (si vs aimez), pétales de roses séchées (facultatives, si vs avez des amis qui vont au Maroc ou si vs devez y aller rajouter cette ingrédient ds votre liste d'achat)

Mélanger le tout mettre au frais.

Félicitations et amitiés à la maman et au papa ! Et beaucoup de bonheur au nouveau p'tit mousse ...

Dans un resto (du Tarn et Garonne) cette semaine, goûté un truc super : une soupe glacée de concombre à la menthe et piment d'Espelette.

Ils ont pas voulu me détailler vraiment leur recette, mais de façon évidente c'est concombre dégorgé puis mixé, du fromage blanc et du yaourt (de la crème fraiche ???), de l'eau, ciboulette, basilic et menthe hachés, de l'ail et du piment. Ca avait de la texture, peut être ont ils ajouté de la mie de pain mixée avec le tout ???

Ils coupent quelques morceaux de concombre et oignon doux qu'on ajoute comme dans un Gaspacho, et pain grillé à l'huile d'olive.

Je vais faire des essais et je vous dis !

Commence à dégorger le concombre ....

pour la texture cay un truc de pro :

- farine de tempura ou poudre d'algue


c'est "tendance " en cuisine ....



...

Ah bon ? Tu me coupes les .... rêves, là ! Me dis pas que c'est une cochonnerie industrio-chimico-poudresque ?

Fais tes tests Neptune
Surement ça devrait le faire avec la mie de pain

Le coup de la timbale aux champignons est venu comme ça. En goutant dans un resto et hop, testes à la maison

C'est de bonne guerre



Sûrement un Tzatziki ?

Merci à toutes et à tous pour vos messages de sympathie

Ca tombait bien, j’avais préparé un Tajine de poulet et courgettes.



C’est très bon, bien léger (euuuuh ) et en plus, avec une pointe de citron c’est trop top.

Petit détail, l’huile ne doit être ni trop chaude, ni trop froide. Dans un cas, vous cramez les beignets, dans l’autre vous les gorgez d’huile.
A prévoir donc du papier absorbant et un bon couvercle car chez moi l’huile giclait pas mal.





Une petite photo à l'occasion

Je l'ai tenté ce soir !



Pour deux :

Un gros concombre, on pèle et élimine les graines. Et on coupe en cubes.
Un très gros bouquet de menthe/basilic ... et les herbes qu'on aime, genre ciboulette, persil etc.
Un yaourt "bulgare", deux cuillerés de fromage frais (faisselle) et crème fraiche à la demande si on a invité une Bellejoleaise.
Ail pressé, sel et piment selon goût

Le tout au mixer électrique deux minutes, puis au moins deux heures au frigo.

Servir avec croûtons frits aillés, et des petits morceaux de légumes (concombre, oignon rouge, poivron) comme un gaspacho.
Un rosé frais est de mise. Bon app'

... C'est fait à l'arrache ce soir, mais c'était bien bon et on doit pouvoir fignoler !

Fiouuuuu
Ca doit être top quand il fait chaud

Salut Poum ça gicle??? Chez moi ça ne fait pas ça
Un petit truc il faut qu'ils soient dorées, donc pas trop de cuisson 'où l'importance de les couvrir lors de la cuisson.

C'est vrai que c'est très bon j'en fait qd je n'ai rien au petit dej ou qd je reçois du monde qui vient à l'improviste

oui, comme si je faisais des pop-cornes mais ça n'a pas duré longtemps et ce n'était pas au départ mais quand ils commencent à gonfler

Petite recette d'aubergines à la mozzarella :

1 aubergine par personne
1/2 belle tomate par aubergine
mozzarella (la proportion dépend de la gourmandise )
petits oignons blancs
huile d'olive
origan, sel, poivre

évider l'aubergine, couper la chair obtenue en petits dés, coupez la mozzarella en dés
Dans une poelle, faire revenir les oignons émincés et les aubergines, quand la couleur est prise, ajouter la tomate coupée en dés pelée et épépinée, l'origan, le sel le poivre. Ajouter hors du feu la mozzarella coupée en dés
Remplissez les aubergines et couvrez de mozzarella en fines tranches
Enfournez et laissez cuire 20 mn environ th 8

à servir avec un bon rosé de provence bien frais
j'ai oublié l'ail !!