Cuisine et recettes

Il est passé et digéré le magret
Je n'avais pas prévu d'en refaire. Ce n'était juste qu'une question

Pendant que j'y suis
Une recette toute simple d'un ami pour une entrée.

Feuilleté au chèvre.

Placez un crottin de chèvre sur le tiers d'une pâte feuilletée.
Ajoutez de la crème fraiche puis poivrez.
Repliez les bords en laissant une petite ouverture.
20-25 au four et hop, une entrée bien sympathique

Ah Ok!

Cela sera pour la prochaine fois

C'est toujours un plaisir de voir ta créativité et ton envie de cuisiner

Et pour continuer, pourquoi pas une papillote de saumon

Placez un beau morceau de saumon sur une feuille d'alu.
Le jus d'un demi-citron.
Ajoutez un peu d'estragon, une rondelle de citron et poivrez.
Enfermez le tout puis 5 minutes au four bien chaud.

Servez avec des pâtes et comme sauce, une hollandaise citronnée.
Ultra simple et ça jette un max

Petits moelleux de bœuf à la tomate (ou nature)

Voici une petite recette perso. Elle est surprenante à cause du moelleux de la viande obtenu par une astuce presque maison : un reste de purée.
Vous pouvez les préparer bien à l’avance car une fois cuite, la viande peut aisément se congeler et prête à être mangée à toutes les sauces.
Le goût et la texture de ces moelleux est inimitable.

Ingrédients pour environ 40 petits moelleux (10 personnes) :

1 Kilo de viande hachée de bœuf.
4 beaux oignions (8 petits)
8 cuillères à soupe de purée (restant du midi par exemple)
Une sauce tomate, maison si possible (1 litre)
Persil, sel et poivre

Emincez finement les oignons.
Ajoutez la viande, le persil haché et la purée.
Salez et poivrez.
Retroussez vos manches et malaxez l’ensemble plusieurs minutes afin d’obtenir une « pâte » homogène (on ne doit y voir que les petits morceaux d’oignons).

Humectez vos mains et formez de petites boulettes de la taille d’une mandarine.
Roulez-les légèrement en forme de boudins puis aplatissez-les sur 2 centimètres environ.
Arrondissez et ajustez les bords.



Dans un grande poêle, versez un centimètre d’huile puis à feu fort cuisez-les moelleux 2 à 3 minutes par face. Ils doivent être bien colorés.



A ce stade, vous pouvez les manger tel quel, les congeler… voici cependant une suite.



Empilez les moelleux dans une petite casserole puis ajoutez une sauce tomate afin de presque couvrir la viande.
Couvrez et laissez mijoter à petit feu 15 à 20 minutes.



Pour le reste vous avez un grand choix. Servez avec du riz, des pâtes, de la purée, des pommes de terre, une salade ou tout simplement avec un bon pain.

tjs de bonnes choses avec toi pôum,aller hop ,je met de coté

je me suis régalée hier soir

Poelée de petit-pois et menthe du jardin, façon AlaNep' !



- Envoyer Neptunette au jardin (mais on adapte : Poumette, Brezhette, Xavette, Gustine etc ...) ramasser les derniers petit-pois et les écosser. Cueillir aussi un gros bouquet de menthe.

- Couper une tranche de jambon sur le cochon dans la porcherie ... Si vous n'avez pas, au boucher !

- On fait bouillir une casserole d'eau salée, et infuser beaucoup de menthe. On y plonge les petits pois. Cueillis du matin, 10' devraient suffire.

- Pendant ce temps, on émince un oignon (pas d'échalion ) qu'on fait blondir avec du beurre.

- Puis on ajoute les cubes de jambon deux ou trois minutes, et enfin les petit-pois égouttés, et un gros morceau de beurre demi-sel, enfin tout le reste de la menthe hachée fin. Sel, poivre.

Avé un rosé frais, ou même une sangria !

zut ..


cette année j'ai la Xavette, la menthe,l'oignon, le boucher preferé et même le rosé ...

mais .......












j'ai pô fait de petit pois ..


cay balot
....

C'est une recette anglaise ?

Le must du must !

Très bon mariage petits pois => menthe

Pour les petits pois,j'en parlerai à Brezhette

Tu peux y ajouter de la laitue pendant la cuisson style "Petits pois à la Française"

les ceusses qui aiment cuisiner

Avez vous une façon particulière de cuisiner le quinoa?

Je ne sais même pas ce que c'est

ah ? forcément donc tu n'as pas de recette

Se sont des graines que l'on trouve soit au rayon semoule, Boulgour etc... Soit au rayon bio (c'est là que je le prends )


C'est péruvien
http://fr.wikipedia.org/wiki/Quinoa

Ah ? Ca Péruva, ça Péruvien ... Pourquoi tu fais pas des nouilles, là je peux te conseiller !

des graines ?
on dirait des pois. A quoi doit ressembler la fleur

Ma main à couper que Brez les a déjà cuisiné


Y a une méthode sur ton lien
Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau, pour éliminer son goût amer, puis le faire cuire à l'eau. Il est très bon en accompagnement, pour remplacer le riz, la semoule ou les pâtes.

Il se cuisine de préférence en cuisson pilaf (1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau).

vi c'est comme ça que je le fais
Mais je suis certains qu'il y a de quoi bien le cuisiner

Neptune tu t'y connais en nouille ?

tout comme Poum je fais toujours au vin blanc
donc à tester

y a un bout de temps que j'étais pas passée ici

et je viens de découvrir de bonnes recettes

je viens d'ailleurs de me créer un dossier spécial recettes forum

Tu vas finir manchot !

Oui,j'ai eu l'occas' en cocktail avec des noix de Saint Jacques marinées au citron vert dans des petites verrines

Il faut cuire le quinoa comme un "riz pilaf",comme tu précises ci-dessus,5 bonnes minutes .( la mef! Faut bien rincer le Quinoa )

Ensuite ,mettre à mariner les noix de St-Jacques dans de l'huile d'olive, du citron vert,de la fleur de sel,et une pointe de couteau de piment d'espelette(attention à la KB )5 bonnes minutes pas plus.

Retirer les noix, puis ajouter le quinoa à la marinade avec du basilic et de la ciboulette ciselée , ne pas trop mettre de marinade pour que cela ne soit pas trop "épais".

La présentation se fera,avec au fond de la verrine,le quinoa mariné, la noix et en déco sur le dessus une "pluche" d'aneth

C'est la marinade qui "cuit" la noix

Y'a des variantes avec de l'huile de noisette,libre à soi d'innover

Les petites verrines (10 cl) se trouvent généralement dans les magasins de décos

C'est la seule utilisation que j'ai eu avec le quinoa

Voili,voilou à vos pianos !

Kenavo

ouf, je garde mes mains

Si ce n'est pas trop tard, tu vas te régaler Marsu



C'est quoi le KB ?
Kilo Bits ?

c'est pas trop tard car j'ai toujours un paquet de quinoa mais je le cuisine de façon "basique" pilaf pour le manger avec une viande ou bien en salade avec de la betterave par exemple
Ben dès que je peux j'essaye la recette plus élaborée
Merci brez



Poum >>> KB = kernel barre

Selon la légende, plutôt Kilos Bit.

j'ai dû manqué quelque chose mais c'est pô grave

et qui s'appelerio ...

j'en ai trouvé au marché ...

je les ramene a la maison ..

etlà la Xavinette .. "kessecékessa "

- des courgettes a farcir que je lui dit ..

ben ça a été laborieux ...

mais on y est arrivé ..

pareil que toi .. farce a base de persil et de viande haché ..

mais comme elle etait persuadé que c'etait pas des courgettes

j'ai eu droit a tout : "il y a rien dedans" - " c'est que de l'eau" etc etc etc

verdict : de ma part et de fifille ..

c'est plus fin et plus doux (que la courgette longue)

plus pratique a manger .. et a mettre en oeuvre ..

bref ... delicieux ..

l'année prochaine j'en fait au jardin ...

C'est toi qui a raison Xav, c'est excellent ces petites courgettes rondes
Xavinette comme toutes les xxxette (genre poumette) ne savent pas ce qui est bon

Un petit renseignement, est-ce que tu fais cuire les courgettes ( à la vapeur ) avant de les farcir et de les enfourner ?

J'en ai fait dans le jardin l'année dernière et je n'ai pas aimé, elles étaient trop ferme ( peut-être pas assez cuites )

Ne les fait pas précuire !
Je les aime un peu fermes, c'est pour ça que je ne les épluche pas. Tu peux enlever un ruban de peau sur deux, si tu veux. Elles seront plus tendres.

Ou faire cuire un peu plus longtemps, mais rajoute une cuillère d'eau au fond du plat à mi-cuisson.

tu ne les a peut être pas ceuillie assez mûres

mais c'est vrai, nous on les a fait en cocotte mais il faut que ça cuise longtemps ..


est ce qu'on pourrait encore en planter cette Année ...


..


...

Tu peux toujours essayer, tu mets 4 graines en terre ce n'est pas la ruine, et tu verras bien ce que tu récolteras

Tu peux ajouter un peu de liquide, au pire de l'eau.
Cuire à feu doux en les couvrant d'un papier alu

une chtite recette sympa en entrée...
des nems à la frenchy

il faut :
du jambon blanc
des germes de soja
du fromage frais (genre gervais ou st moret)
coriandre
graines de sésame
huile et sauce de soja

blanchir les germes de soja (juste les ébouillanter) et égoutez-les
couper le jambon en fines lanières
ciseler la coriandre

couper les feuilles de brick en 2
au centre de chaque 1/2 feuille, répartir un peu de fromage frais,des lanières de jambon,des germes de soja et de la coriandre.
saler, poivrer, parsemer de graines de sésame
rabattre les grands côtés sur la farce et rouler l'ensemble comme un gros cigare

faire dorer les nems dans une poêle 7 à 8 mn en les retournant régulièrement pour qu'il croustilent à souhait

servir très chaud avec de la sauce soja dans des coupelles

Fiouuu
Ca à l'air achtement bon ça

On peut penses-tu remplacer la coriandre par du persil
Je n'aime pas cette herbe
En revanche j'adore les graines de sésame

on peut aussi servir des feuilles de menthe avec

Ca me tente, je garde sous le coude
Même si les nems c'est des feuilles de riz et non des feuilles de brick

Voici un mélange savant d’épices pour un plat fort en goût et saveur qui va embaumer dans les chaumières.

Ragoût de céleris à l’oriental

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

500 gr de viande type bourguignon (collier par exemple) dans le bœuf, veau ou agneau selon goût.
1 pied de céleri.
Une belle poignée de menthe fraîche.
Deux belles poignées de persil plat frais.
Deux oignons.
Deux dosettes de poudre de safran (0.2 grammes)
Une cuillère à soupe de concerté de tomate.
2 jus de citron.
½ cuillère à café de quatre épices.
Huile, sel, poivre et eau.



Coupez la viande en gros morceaux.
Emincez les oignons.
Faites colorer la viande et les oignons dans un peu d’huile.
Ajoutez de l’eau (à niveaux), couvrez et laissez mijoter au moins deux heures.
Comme pour un bourguignon, il faut laisser cuire longtemps à petit feu. Eventuellement ajoutez de l’eau si elle venait à manquer.



Coupez le céleri en morceaux de 2 centimètre environ.
Faites les colorer dans une poêle avec un peu d’huile.
Hachez le persil et la menthe.
Ajoutez les herbes au céleri puis laissez cuire encore quelques minutes.

Eliminez la graisse.



Quand la viande vous parait bien tendre, ajoutez les légumes, une cuillère à soupe de concentré de tomate, les quatre épices, le safran dilué dans un peu d’eau chaude et le jus de citron.
Continuez la cuisson 30 minutes environ.
Vérifiez de temps à autre le niveau de la sauce, salez, poivrez.

Servez avec du riz blanc.

Et en dessert, tarte aux abricots du Roussillon !

Et la recette ?

Moi qui suis nul en pâtisserie, j'aimerai (si tu expliques bien tous les détails) réussir une tarte comme celle-là

J'ai honte, mais c'est l'oeuvre de Neptunette ! Il n'y a vraiment aucun tour de main particulier, elle a utilisé de la pate brisée du commerce ...

Les abricots tournés vers le haut because le jus, elle met un peu de sauceline Maïzena au fond pour absorber le jus en excès, saupoudre de la cassonnade dessus en petite quantité. Ca dépend de la maturité du fruit ! Ceux-ci viennent d'un ami producteur à Ille sur Tet dans les P-O, ils sont à point.
Environ 30' à 35' de cuisson à 200°, et c'est tout

... Ps : Elle m'engueule : dis leurs qu'on peut mettre du pain d'épices émietté au fond comme Coffe, que c'est très bon aussi avec des pistaches ou bien des amandes etc