Cuisine et recettes

Préparé par une amie, une délicieuse salade toute simple découverte, testée et multi-approuvée ce week-end : le "Kolsho" (????)

Recherche Gogol faite (Lalette ), il s'agit en fait de "Cole slaw", et la recette officielle est ici : http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=28532

Interprétation libre : On émince du chou blanc et des oignons, on rape gros module des carottes.
Sauce : Mayonnaise et fromage blanc, fifty-fifty. Un peu de vinaigre, beaucoup de ciboulette, autres herbes aromatiques selon goût et inspiration, sel/poivre.

On mélange le tout, et frigo. Puis on se régale !

C'est très simple, mais à se taper le cul par terre ...

Gros module veur dire avec les gros trous de la râpe ?

Le chou blanc c'est bien celui qu'on utilise pour la choucroute ?

je confirme c'est excellent
poum chou blanc ,c'est celui qui a les feuilles toutes lisses

Oui, pour les carottes c'est bien ça Poum

Et du chou blanc, que tu éminces fin-fin au couteau. Dans la "vraie recette" il semble ne pas y avoir d'oignons ... Mais l'amie en avait mis, et c'était vraiment extra !
Je crois que c'est surtout cette sauce légère mayo/fromage blanc qui fait l'intérêt de la chose : on doit pouvoir inventer en fonction de ce qu'on a en légumes et herbes.
Là j'ai plein de menthe fraîche, je vais essayer

j'attends la suite Neptune.
Merci Aki, je vois là

C'est vrai, elle t'a plute ma Col-Chaud ?



Quelqu'un a-t'il la recette des Mélokos vendéens ?

Impossible de trouver la recette sur le net

c'est quoi t'est-ce ?

Ah mais non ! Les Mélokos ne sont pas uniquement vendéens, on peut en trouver ailleurs en France ...
Les Vendéen(ne)s sont juste un peu chauvin(e)s !

Mouahahah, elle connaît pas les mélokos




Dis donc

j'connais pas vos trucs de bouseux

Oui mais moi, ce sont les vendéens que je chercher.

Pour info : en Allemagne ils appellent ça des "Rzet Dayeür" (orthographe incertaine )

Edit de Masai : dernier avertissement >>> vire le R

M'en fous, chuis pas Vendéen mais choletais, nuance !!
Et tu vas le virer ce R

tu n'as pas trop chercher ...

recette de la baguette prefou

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_35511.vendee_le_prefou.html



hier jay fait des paupiettes de veau ... si .. si ..

1 echalions (les ignares utiliserons un oignons ordinaire )
6 paupiettes
quelques carottes
une poignée de champignons congelés ..
du pinard
de la maïzena


emincé finement l'echalion et le faire revenir dans la sauteuse

rajouter les quelques carottes (dosé selon votre amour des carottes ..) puis les champignons et les paupiettes ..

dans une tasse moyenne versez le pinard et ajoutez une cuillere de maïzena ..

retirez les paupiettes quand elle commence a dorer ..

deglacer (verser dedans ) la sauteuse avec la bouteille de pinard .. (un vieux beaujolpif qui trainait dans le coin ..)

soupoudrez avec une petite cuillere de fond de veau ..
et une petite cuillere de "saveur legume" knorr (ça donne un petit gout de celeri)

versez la tasse et remuez jusqu'a epaississement ..

rajoutez les paupiettes .. si il reste quelques carottes coupez en petite tranches et rajoutez aussi

laissez cuire a feux tres doux ... (au moins 1 heure 30 ..)

servez avec des pâtes ...





..

Avec du rouge ?
Je n'ai jamais essayé, j'ai toujours utilisé du vin blanc pour les paupiettes

Pour les echalions un mélange oignon - echalotte ne le ferait pas

Ecoute, sincèrement et même si ça fait de la peine à Xav les échalions n'ont vraiment rien de fantastique ...

Il m'en a envoyé ... Et bof, c'est jamais que de l'oignon !

ah ben non ,poum ,l'echalion c'est comme une echalotte sans en etre vraiment une ,ni un oignon d'ailleur :),c'est plus gros et long ,je ne sais plus ou on appelle ça ,cuisse de bonne femme ,mais je m'en sert très souvent et je ne trouve pas que cela ressemble a l'oignon au niveau du gout

evidement ... monsieur ne connais que les oignons rouges ...


...





..


contrairement a ce que dis Neptune ... l'echalion est une varieté d'oignons

poitevine , specifique a la region et comme le dis akitas cela ne

ressemble pas vraiment a l'oignons aux niveau du gout ...

tu les trouve comment tes echalions en provence ...


edit : pour info : http://www.fermedelamotte.com/echalions.html

Tout à fait, et c'est un gout à part, très bon!

Ouai bon, si Mossieu Xav conspire avec des fermes-de-la-motte, je vais pas leur entrer dans l'oigne !

J’ai essayé le Cole Slaw de Neptune.



C’est très bon surtout frais.
Je ne dirais pas qu’on se tape les fesses par terre mais c’est très bon. Surtout bien frais.
Ne voulant acheter un chou entier j’ai pris des sachets-mélange (choux, carottes... et j'ai ajouté des oignons ).

Petite question aux amateurs

J'ai essayé de faire des magrets de canard sur feu de cheminée.
C'est très bon mais il y a un truc qui m'échappe.

La graisse de la peau coule en moins de deux et la belle braise se tranforme en flamme qui crame la viande

Quelle est la technique ?
Enlever la peau ?

Poum

C'est normal, la graisse au contact du feu prendra feu,le mieux c'est d'avoir un grill que tu poses sur ta grille avec un récupérateur de graisse .

Des incisions,(tout du long),sur la graisse du magret,avant de le cuire



Voici le style de grill,aposable sur ta grille



Kenavo

Brezho'

Je ne sais trop quoi te répondre, Poum !

Si la flamme lèche un peu le magret, ma foi c'est pas plus mal. Toutes façons, le magret tu le fais pas trop cuire, sinon ça devient de la semelle ?
Nous c'est un bbq à gaz, avec pierres de lave, donc ça ne le fait pas trop. Tu as aussi les bbq électriques avec de l'eau, ou alors la plaque de fonte style "plancha" et dans ce cas zéro problème !


De ce midi, et j'ai pris la peine cette fois de faire une tof : Courgettes rondes farcies !



Je ne les épluche pas, pour qu'elles restent un peu fermes. Donc les évider, ne pas laisser de pépins, c'est dégueu.

Pour la farce, environ moitié chair à saucisse, moitié steak haché.
De la mie de pain trempée dans du lait, du fromage rapé, des échalottes émincées, beaucoup d'herbes et sel et poivre. Je passe le tout au hachoir pour bien mélanger.

Je mets à four 220° 40'. Un peu d'eau au fond du plat de cuisson, et on en rajoute si nécessaire.

Vala vala : Miam !

Mais là, on ne travail plus avec la braise mais juste une grosse chaleur non ?

Je sais que ça se fait mais pourquoi doit-on inciser la peau ?









Neptune

Enfin une photo
Ca doit être trop bon, même si je ne suis pas trop fan de chair à saucisse




J'ai une recette un peu spéciale de légumes farcis (tomate, aubergine et poivron), quand je serrais très courrageux...

pour que cela ne devienne pas tout rabougri

Ah bon ?

C'est pas des poivrons farcis avec un genre de brandade ? Mon épouse fait ça, mais perso je ne sais pas faire ... Juste qu'elle y met trop d'ail !

j'entaille la peau ,mais sans aller jusqu'a la chair ,la cuisson est rapide ,car comme le dit neptune le magret se mange saignant ,tu commence coté peau cela evacue le gras ,3 ou 4mn,puis 5 6mn de l'autre coté ,quoi que tu fasse la graisse tombera sur les flammes,mais tu ne manges pas la peau du magret ,alors ...

je ne saurai trop te suggerer de rajouter un verre de riz avec ton eau .. et aussi quelques grains au fond des courgettes ..

comme les courgettes en son gorgée (d'eau) tu aura un joli riz bien cuit en fin de cuisson ..

choisi du basmati cay meilleur .. ...


poum, les deux partie ne cuise pas de la même façon et la peau a tendance a "retrecir" en chauffant .. en incisant, tu evites a la piece de se deformer ...

Je me disais qu'on pouvait enlever la peau

Neptune, du tout, du tout, c'est assez spécial avec comme farce du riz, des pois cassés, herbes, petite sauce tomate citronnée, etc.




Voilà Aki, là je comprends
Merci Xav

Cela étant, personne ne m'a répondu
Que pensez-vous de les cuire comme une pièce de boeuf en enlevant la peau

Tu peux,en faisant la même façon qu'un tournedos de boeuf avec une tranche de lard fumé au tour de ton magret tenu avec une ficelle.

Dans ce cas là tu enlèves la peau

Tu peux le farcir avec des abricots secs, le rendu est sympa

Le mieux est de les marquer dans une Russe et de les finir au four

dis tout de suite que je suis pas claire

Keske Vro vient faire dans cette histoire ? Blague à part, c'est quoi "marquer dans une Russe ?

Une Russe est une "casserole", et les "marquer",c'est démarrer la cuisson d'un aliment.

Le top c'est une sauteuse

Tu n'es pas claire



+1, c'est quoi ?

Cuire à la sauteuse quoi

je viens de gouter le super gateau à la carotte que j'ai fait ce soir... il est super bon !

voilà, c'est tout

Le Up du fourneau

Alors Poum ton magret ?

Eki' ta recette du gateau à la carotte c'est quand tu veux!