Cuisine et recettes

Ultra simple, très originale et "évidement", très bon.
Voici une recette (j’espère ne pas l’avoir déjà postée) qui surprendra.
Essayez, ça en vaut la peine.

Koukou
Gratin de viande aux herbes

Ingrédients (pour deux gros mangeurs):

4 œufs
400 gr de viande hachée
2 oignons (4 petits)
Une belle poignée de persil plat
Autant de ciboulette
Une cuillère à café de curry, une demi cuillère à café de cannelle
Huile d’olive, sel et poivre.



Préchauffez votre four Th 3-4 (200 degrés environ)
Emincez les oignons.
Faites revenir les oignons et la viande dans une poêle.

Ciselez le persil et la ciboulette puis ajoutez-les à la viande.
Salez, poivrez, ajoutez les épices et bien mélanger.



Cassez les œufs dans un saladier, battez-les puis ajoutez la viande.
Bien mélanger.



Huilez un moule et déposez-y ce mélange.
Et hop, le tout au four 30 minutes.

Découpez des parts puis servez avec une salade de tomate, un peu de yaourt battu (salé et poivré) et un bon pain.



Dépaysement assuré avec les (presque) moyens du bord.



Faudrait que je change ma planche à découper

je peux vous assurer que c'est très très bon

Effectivement ça donne envie ! Je vais essayer

... Mais dites, c'est des proportions pour 4 ça !

ça donne vraiment envie d'essayer ,très sympatoche déjà en photo ..........faut que je prévois des moyens du bord drolement plus importants quand même ,et on peut peut-être se cotiser pour la planche ,idée pour demain soir ,merci Poum

Bon appetit

Neptune99, pour quatre ça serait une entrée.
Notez qu'idéalement, il faut le manger tiède même si froid ça reste aussi très bon

ce soir mise en application de ta recette de koukou Poum ,un pur régal ,ou toute la famille Akitas a dit bravo

pas de tomates en accompagnement ,car beaucoup trop chéres et surtout vertes ,mais avec les carottes franchement ça le fait bien
bon au niveau ingrédients j'avais 1kilos 800 de viande et le reste etait en rapport bien sur,en plat principal pour nous Poum ,et encore des recettes comme ça autant que tu veux

Pour faire suite au(x) Koukou(s).
Il existe en effet de nombreuses variétés (j’en ai une petite dizaine que je testerai à l’occasion).

Voici celle au yaourt

Ingrédients pour 2-3 personnes :



4 œufs
De la ciboulette
2 carottes
1 pot de yaourt nature
Une petite dose de safran (1/10 de gramme)
2 cuillères à café de farine
Sel, poivre, huile.

Râpez finement les carottes et hachez la ciboulette.
Battez les œufs, y ajouter la farine et mélangez soigneusement.
Ajoutez la ciboulette, les carottes, le safran puis le yaourt.
Salez et poivrez.
Mélangez l'ensemble.

Huilez gracieusement un plat (pas trop grand), versez-y le mélange puis enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés (thermostat 3-4) 45 minutes.

c'est dans la boite a recettes made in poum

en plus ça a l'air facile et appétissant

Très facile en effet Armonik.
Un petit détail, si vous n'êtes pas très ami-ami avec le safran, n'en mettez surtout pas car on le sent bien.

y a pas à dire je n'échangerai poum pour aucun kou kou au monde

Demain c'est le 1er Avril !

Poumette et Poum, avez vous une recette de poisson avec farce à nous proposer ?

Neptune Ne demande jamais à poumette une recette

Cela étant, moi non, désolé. Je suis farci mais dans le sens que tu pourrais le penser

Or donc, je ne suis pas spécialiste mais au cas où Brez ou Tonton passeraient dans le coin
A mon avis, Tonton nous ferait une truite farcie au filet de taupes et Brez, un saumon à la normande

Poisson farci



CHARMOULA : INGREDIENTS

1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de paprika
1/2 c. à café de poivre de Cayenne
3 gousses d'ail
4 c.à soupe de persil coupé fin
4 c.à soupe d'huile d'olive
jus d'un demi-citron

preparation


Ecraser les gousses d'ail avec le sel, ajouter le persil, l'huile d'olive, le jus de citron et les autres ingrédients.


Poisson de votre choix (exemple dorade) à mariner dans la charmoula.
200 gr de crevettes, 200 g de filets de poisson, 200 g de calmars, 1 tomate, 1 citron.

preparation


• Nettoyer le poisson et le mariner dans une partie de la charmoula préparée selon la recette ci-dessus.
• Par ailleurs, faire mariner au frais pendant une heure, les fruits de mer avec le reste de la charmoula.
• Couper la tomate en fines rondelles.
• Aligner à l'intérieur du poisson les rondelles de tomate, les filets, le calamar et les crevettes.
• Arroser avec un peu d'huile d'olive.
• Enrouler le poisson dans du papier aluminium et mettre au four pendant 35 minutes, (thermostat 6).
• A la sortie du four, laisser le poisson refroidir une dizaine de minutes avant de le couper en tranches.

Truite farcie aux herbes et à l'ail rose de Lautrec







4 truites portion,
*

16 gousses d'ail rose de Lautrec épluchées,
*

2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée,
*

2 cuil. à soupe d'aneth ciselé,
*

2 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé,
*

2 cuil. à soupe d'estragon ciselé,
*

sel,
*

poivre,
*

2 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Recette :

* Lever les filets des truites et enlever les arêtes.

* Emincer les gousses d'ail rose de Lautrec.

* Mélanger les herbes ensemble dans un saladier.

* Chauffer une cuil. à soupe d'huile dans une poêle et y faire fondre l'ail rose à feu moyen en remuant de temps en temps.

* Réserver.

* Poser un filet côté peau sur votre plan de travail, saler, poivrer et répartir l'équivalent de 4 gousses d'ail rose sur l'ensemble du filet.

* Parsemer du mélange d'herbes et recouvrir de l'autre filet, côté peau sur le haut.

* Ficeler comme un rôti.

* Répéter l'opération avec les 3 autres truites.

* Cuire les truites dans la poêle avec le reste d'huile, à feu vif 5 min de chaque côté.

* Enlever les ficelles et servir chaud.

Vin d'accompagnement

Un Gaillac blanc sec.

Pour ce qui est de l'art de se raccrocher aux branches et bien tu en connaîs un rayon... ça c'est sûr

Quant aux farces les meilleures sont involontaires
mais j'arrête de poisson bien sûr

C'est pas juste, tu triche





Elles me paraissent sympathiques ces deux recettes Augusto même si je doute que Neptune ait un poisson à farcir

J'étais pourtant tout ouïe, mais je crois que ça va finir en queue de poisson ....

Neptune, la prochaine fois que tu auras besoin d'une farce pour la morue, je n'interviendrai pas, il ne faut pas me prendre pour un barbeau

Neptunette ne te remercie pas, et exige que tu lui parles sur un autre thon !

Je n'ai pas mis Neptunette dans le coup ( en passant ) et pourquoi ne pas m'envoyer les gendarmes pendant que tu y es

Je quitte ce topic avec dignité, comme un vieillard en sort ... (Avec l'aimable participation de Totorugo !)

Maintenant, je me retrouve tout sole

mais a trop devié vous avez frolé limande ...

holà, holà messieurs ,cétacés, arrêtez vos deviages.

C'est de bonne guerre

J'ai édité (vite vite) mais entre-nous, je suis tombé dedans aussi

Un truc fastoche pour épater vos potes !

les bibilles de jus

Cela fait partie de la famille des texturas ICI

Il y a des recettes de Ferran Adrià

C'est une " forme " de cuisine nouvelle , assez spéciale , et tu as aussi l'utilisation de l'azote liquide

Beeeeen, chais pô
Un pote avait bien fait des chèvres chauds au micro onde

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Allez, voici une très libre adaptation de la recette proposée par :

Charmoula de Dos de Cabillauds

Comme indiqué, j’ai préparé la marinade avec de l’ail, du cumin, paprika, coriandre, persil, jus de citron, huile d’olive, sel et poivre du moulin (pas de piment pour ma petite fille).

J’ai laissé macérer plusieurs heures les dos de Cabillauds (midi pour le soir).
20 minutes au four et hop, avec une purée.

Beeeen... c'est drôlement bon
Très parfumé

demain c'est la Pâques russe (et ouais ! ça tombe en même temps cette année)
alors traditionnellement on mange du koulitch et de la paska

recette de la paska je sais c'est pas trop top pour le régime mais une fois pas an...

ingrédients :
- 1.5 Kg de fromage blanc épais (Ricotta, Brousse, etc...)
- 250 ml de sucre
- 250 ml de crème épaisse
- 225 g de beurre ramolli
- 4 jaunes d’œufs
- 125 ml de fruits et d’écorces confits
- 125 ml d’amandes mondées finement hachées
- 1 c. à thé d’extrait de vanille.

Préparation :

1. égoutter le fromage dans une passoire en plaçant un poids dessus - sinon le gâteau risque de perdre sa forme,
2. dans un bol, laisser macérer les fruits confits avec la vanille
3. écraser le fromage à l’aide d’une cuillère, incorporer le beurre,
4. dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’à ce que des petites bulles forment le long de la paroi,
5. dans un autre bol, travailler le œufs et le sucre, verser la crème chaude, transvaser le tout dans une casserole et remettre sur le feu, laisser cuire doucement à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe en remuant constamment - ne pas faire bouillir au risque d’avoir des grumeaux-
6. retirer du feu, incorporer les fruits confits, mettre la casserole dans un grand récipient contenant de la glace et de l’eau froide, tourner la crème jusqu’à ce qu’elle refroidisse,
7. ajouter le fromage et les amandes, verser le tout dans le moule à paska (ou le pot de fleur !) recouvrir d’une mousseline et mettre un poids, réfrigérer au moins 8 heures avant de démouler, décorer et servir.......


Recette du Koulitch


Ingrédients
1,25 à 1,5 litre de farine blanche
500 ml de sucre glace
340 ml de lait tiède
3 sachets de levure de boulanger
125 ml de raisins de Smyrne
125 ml d'amandes mondées
125 ml de fruits confits
65 ml de rhum brun
225 g de beurre mou + 5 c. à s.
10 jaunes d'oeufs légèrement battus
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de safran en poudre

Glaçage

500 ml de sucre glace
4 c. à s. d'eau froide
2 c. à thé de jus de citron


Préparation

Faire tremper les raisins dans le rhum pendant 10 minutes; égoutter; diluer le safran dans le rhum et réserver;

dans un bol, délayer la levure, 1 c. de sucre dans 125 ml de lait chaud; laisser reposer 10 minutes; ajouter la vanille, les jaunes d'oeufs, le rhum et la safran;

mélanger la farine, le sucre glace et le sel; creuser un trou au centre;
verser doucement le mélange de levure et oeufs au centre de la farine en incorporant graduellement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte;

déposer sur un plan fariné et pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique en incorporant graduellement des morceaux de beurre;
déposer dans un bol légèrement beurré; recouvrir d'un linge et laisser lever au double de son volume;

dans un bol, déposer les amandes, les fruits confits et les raisins; saupoudrer avec 1 c. de farine pour bien les enrober;
d'un coup de poing, écraser la pâte; incorporer les fruits et pétrir 2 ou 3 minutes;

beurrer un moule à pain rectangulaire; le tapisser d'une feuille de papier brun beurrée - le côté non beurré contre les parois;
verser le mélange; couvrir d'un linge et laisser reposer 30-45 minutes jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflée;

glisser dans un four préchauffé à 110ºC. pour 15 minutes; remonter la température du four à 180ºC. et continuer la cuisson pendant 1 heure.

Glaçage

mélanger tous les ingrédients; verser sur le dessus du gâteau doucement pour qu'il s'écoule en fins ruisselets.

Eh bien Poum et les autres ? Vous boudez, ou plus personne ne cuisine ?

... Pleine saison des asperges (perso je préfère les vertes) en ce moment ! Plutôt que la traditionnelle vinaigrette ou sauce hollandaise, recette de ma môman :

Cuire comme à l'habitude, eau bouillante salée en casserole, surtout pas en cocotte à pression.
Et même un peu moins qu'à l'habitude, si ça croque un peu c'est pas plus mal.

Et dans un ramequin, par personne : une bonne grosse cuilleré de crême fraîche épaisse, une lichette de vinaigre, sel et poivre selon goût.

On touille le tout, et simplement on trempe dedans les asperges ...

Miam
C'est vrai que j'étais resté "coincé" avec la hollandaise citronnée

Non, je ne boude pas (en ce qui me concerne) mais je rate pas mal ces temps-ci (du moins, pas assez content de moi pour poster).
J'ai essayé de "créer" une recette 100% light (pour les régimes à venir) de poulet aux olives et citron mais... c'était pas tout à fait ça

Sinon, je vous prépare (car la saison arrive aussi) un ragout aux herbes qui est lui

j'aime bien faire une sauce mousseline pour les asperges

ou bien quand on est pressé : une mayonnaise améliorée avec des blancs d'oeufs battus en neige (je ne sais pas si ça porte un nom)

Gardez vous de l'eau de cuisson et quelques asperges pour faire un vélouté maison?
Repas du soir pour ton régime Poum

...c'est toi qui l'a voulut

Je ne pensais même pas à moi mais à certaines qui ont 2,46 kilo à perdre avant les plages du sud

Na !!!