Cuisine et recettes

Merci Neptune, ça me fait très plaisir.
Aki, comme le disait BB, c'est aussi très bon avec le chèvre mais je n'ai pas essayé

J'ai trouvé ce site intéressant sur la cuisine Toscane:

http://www.aboutflorence.com/florence/cuisine-florentine.html

La toscane me fait rêver.
Un p'tit chianti sous un olivier et Mmmmmm.

j'ai pas d'idée de dessert, z'avez une proposition ?

Ultra simple, rapide et très bon.

Fais chauffer le contenu d’un bocal de griottes dénoyautées.
Dans une coupe, places des griottes chaudes et recouvre de glace vanille.
Chaud et froid par excellence. Qui dit plus simple ?

Un classique , une crème brulée :
J'ai déjà du mettre une recette de crème

Pour 12 personnes :

75 cl de lait
25 cl de creme liquide
1 gousse de vanille
10 jaunes
200 gr de sucre
Cassonade

Mettre à infuser ton lait , la crème et la gousse de vanille grattée et coupée en deux .( sans ébulition )
Préchauffer le four thermostat 5 ( 150 ° )
Blanchir tes jaunes et ton sucre.
Ajouter ton infusion à ton appareil ( jaune + sucre )
Bien mélanger , écumer le tout
Mettre à cuire au four au bain marie ( eau trés chaude )
Laisser cuire 5 minutes, puis baisser le thermostat à 4 (120°C) et continuer la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.
Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir.
Saupoudrer la surface des crèmes d’une couche de cassonade.
Mettre les ramequins sur la grille du four et enfourner sous la voûte, en position gril.
Laisser caraméliser de 3 à 5 minutes, selon l’intensité du gril.
Voili , voilou

Plusieurs variantes possibles :
à la lavande
au chocolat
à la pistache

Après tu peux laisser libre cours à ton imagination

Faudrait que je ressorte mon chalumeau histoire de l'amortir

Et ton masque




Autrement y'a ceci :

super, mais j'ai pas de griottes
pour une prochaine fois

je pense que je vais faire un baba au rhum

c'est lui

Poum ce soir nous nous sommes regalés de tes samossas ,que dire d'autre a part ,y'en a plus ,a la vache qui pleure et au chévre ,ce fut un régal

j'attend avec impatience la recette des brochettes ADANA

content je suis Aki

faudrait que je fasse des tests pour les brochettes Adana mais je pense que sans BBQ je n'aurai jamais ce que je souhaite

t'as la recette ,j'ai le bbrq,vas y balance et on fait nos essais chacuns de notre coté

Les petits fromages de chèvre frais (limite faisselle) sont revenus sur le marché !

J'ai bien envie de me tenter ce soir des bricks pliés "façon Poum" en mettant dedans fromage frais et miel, et avec une salade de mâche.

Kika des idées ?

Tu nous diras ? Ca doit être sympa comme mélange.

Celà étant, "façon poum" j'ai rien inventé, des milliers de personnes en font tous les jours (de l'afrique du nord en passant par le moyen orient jusqu'en Inde)

Moi je pensais en faire un jour à la viande haché, tomate... et aussi avec des légumes au curry (à l'indienne).

J'ai une belle cuisse de sanglier offerte par une amie
Je vais la préparer pour samedi soir et j'ai un soucis

Je ne sais pas préparer le sanglier

Vous savez vous ?
Je cherche une recette mais pas un truc du NET (ça je sais chercher) mais une recette que vous connaissez.
On m'avait parlé de marinade ...

je supose que tu peux le preparer comme tu le ferais pour une daube de boeuf,marinade indispensable c'est sur ,mais pour le reste
je ne sais que l'a deguster au resto la daube de sanglier

non, je pense qu'on fait mariner la bête puis elle passe au four.
Pfff, si Tonton était là. Pour une fois que j'ai besoin de lui

Tu ne te rappelles pas Poum de la recette d'épaule de sanglier mariné aux herbes et à l'huile toute une nuit, et rôti comme un gigot..?

et ben j'ai dis koi là
ah ben oui mais la daube je l'a fait en cocotte en fonte au four ,on a pas dut se comprendre
en fait j'avais pas preciser

c'est pas parce que je me suis fait roulée dans la feuille de Brick ... qu'il faut me manquer de respect noméo .....

...




.

Tu as les classiques , grand veneur , aux airelles ...

Le sanglier se mange bien cuit compter environ 1 h par kil'

Tu dois realiser une marinade au vin rouge : ( entre 12 et 24 h de marinade )
Plus le sanglier est vieux , plus la marinade est longue

1 carotte
2 oignons
1 échalote
ail en chemise ( 2 gousses coupées en 2 avec la peau )
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
2/3 baies de genièvre
1 bouteille de vin rouge corsé (13 à 14°)
poivre en grain
sel

Tu dois émincer ta garniture aromatique de la marinade ( carottes / oignons / ail)
Tu fais chauffer de l'huile dans un rondeau et tu fais revenir le tout jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration.
Ajoutes le vin refroidi, les baies de genievre , le bouquet garni ( thym / laurier ) et les clous .
tu laisses cuire 1 heure à feu doux .
Une fois la marinade tiède tu ajoutes ton sanglier dedans et laisses mariner le tout de 12 à 24 h , hors du feu , en retournant de temps en temps la viande.

Voilà pour la marinade , et pour la cuisson , c'est classique à un rôti de porc ( par ex ) , tu fais revenir ton rôti face par face ,en assaisonant le tout , et tu décantes ta viande , tu fais revenir ta garniture aromatique* (GA) de ta marinade, que tu auras prélalablement égouttée.

(Si tu as des notions de désossage , c'est préférable de le faire, car tu récupères tes os que tu auras mis dans ta marinade, pour ta cuisson, et tu ficèles ton rôti comme un rosbif , avec de la barde autour pour éviter le déssèchement en cuisson )
Le must est de "larder" ton gigot avec des bandes de lard gras

Revenons à notre cuisson , une fois la GA revenue et ton sanglier , tu singes ( fariner ; 2 cuillères à soupe ) ta garniture en remuant bien et tu incorpores le jus de ta marinade , tu ajoutes ton sanglier et tu laisses cuire le tout en rondeau avec couvercle ( une cuisson longue , mijotée )

Une fois la cuisson finie , tu passes au chinois la garniture du sanglier sans trop fouler le tout , et tu la reserve dans une russe en laissnt réduire si elle n'est pas assez liée .
Tu peux faire la liaison avec un roux ( beurre / farine ) et tu finis ta sauce avec de la gelée de groseille ( 1 petit pot suivant les gouts ou des airelles )

Les anciens liaient la sauce avec du sang de gibier ou de porc , le résultat est surprenant , mais la sauce ne supporte pas un traitement thermique trop long .

Voilà en autre une recette , le plus simple aussi est de découper ton gigot en morceau ( comme un sauté ) et de realiser la même recette

Comme les plats en sauce , réchauffé c'est meilleur

Kenavo

Ca me parait fort symathique ça

Je viens de vérifier, j'ai une grosse cocotte en fonte (la plus grosse de la maison) la cuisse n'y rentre pas faudra que je coupe un bout d'os.

Tu assaisone avant cuisson ?


Pour le désossage je n'ai jamais essayé sauf sur des cuisses de poulet

Faudra que je relise bien tous les détails Merci Brezhoneg.
Une p'tite purée maison devrait aller avec cette viande non ?

Bonsoir,
un petit tiramisu tout facile
5 oeufs
50g de sucre
2 pots de mascarpone
2 paquets de petits beurre de lu
du café de la cafetière
cacao amer

faire du café dans la cafetière
dans un saladier mettre les jaunes d'oeufs, mélanger avec le sucre, ajouter la mascarpone, bien mélanger.
Ajouter les blancs en neige
laisser un peu refroidir le café

dans un plat rectangulaire
mettre une couche de petits beurre trempés dans du café
puis une couche de mélange de mascarpone
une couche de petits beurre trempés dans du café
couche mascarpone
etc..
finir par une couche de mascarpone
puis saupoudrer de cacao sans sucre
laissez au moins une nuit dans la frigo

bon appétit

Pas de soucis , chez nous , nous l'accompagnons avec une pomme ( le fruit ) au four, farcie de gelée de groseilles lutée( recouvert )avec dufeuilletage

tu prends une abaisse de feuilletage que tu découpes à l'emporte-pieces , un peu plus gros que le diametre de la pomme .
Préalablement tu auras épluché ta pomme et évidé à l'aide de cet appareil ( si tu as )


achat indispensable , pour les ananas , pommes ...

tu farcis ta pomme ( en plein milieu ) à l'aide de ta gelée de groseilles et tu lutes ta pomme avec ton feuilletage en cuisant le tout au four

Petite garniture sympa rappelant ton plat , en plus , de ta purée

Bon fourneaux et si tu veux je te prête un rondeau

Voici ton plat :

Gigue de sanglier grand veneur , pommes au four lutées à la gelée de groseilles , purée façon père Poum

Je ne suis qu'un simple particulier moi avec une petite cuisine
je n'ai pas tout ça chez moi

Cela étant, le coup du désossage m'intrigue.
Comment qu'on fait ça ?
Il faut suivre l'os vers l'interieur avec un petit couteau ?



Je ne cherche pas la bagarre non plus

Serieux, faut me parler normalement, je ne connais pas tous les termes techniques

Désolé, vieille habitude

Pour la technique du désossage , c'est bien particulier , tu peux "reperer" les muscles de la viande , et les séparer en suivant l'os .
préfères plutôt un couteau avec une lame de 15 cm minimum , car cela sera délicat pour de la viande assez épaisse .
Ensuite tu reconstitues le tout à l'aide d'une ficelle assez fine en repartissant le volume de la viande , d'une forme cylindrique, assez régulière
L'autre technique nécéssitant de l'expérience, c'est la manière de l'os coulé à l'aide d'un outil la " gouge"

Utilisée pour les jambons secs , chevreuil , sangliers ... Pour ne pas abimer la viande et qu'elle garde son aspect intact ,plus facile à découper une fois travaillé .

Pour la pomme tu peux l'évider à l'aide d'un couteau d'office
( petit couteau classique )

je vais essayer en suivant l'os en espérant qu'il ne faille pas tourner trois fois à gauche puis deux fois à droite en suivant la tangente de la courbe à 45 degrès
au pire, le carnage sera caché dedans

Merci pour tes conseils

De rien

Bon courage et attention à tes mains !

Après la recette, voiçi la photo

Gigue de sanglier grand veneur

J'ai choisi le désossage (pas si galère qu'on le pense, même pas coupé un doigt)
Il n'en reste plus une miette, c'est un délice
Merci Brezhoneg

poum,ça a l'air drolement bon

ça fait envie Poum

ça me rappelle la cuisine de ma Mère lorsque j'étais gosse, mon Père étant chasseur nous avions le luxe de manger du gibier alors que nous n'étions pas très argentés (famille agricole de 7 enfants)

Toutes mes félicitations !
Du beau travail , pas facile a réaliser, car il y avait beaucoup de "phases techniques"
En tout cas chapeau

Ce fut un plaisir

Et le p'tit Gevrey , il était bon ?

Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple, la Paëlla de ce midi

Divin, c'est un mariage... il n'y a pas de mot

Si, parfait

Pour faire 1000 fois plus simple, voiçi une entrée (trop simple mais sympa).

Une salade (coupée) à assaisonner, de l'emmenthal et carottes râpés (à la grosse râpe) plus des filaments de canard fumé (perso, j'enlève le gras).

Rapide et efficasse
J'avais servi ça avec des petites étoiles de pâte feuilletée.

Poum ,tjs de bonnes idées ,j'en fais une dans le genre aussi ,mais a la place du gruyére je met du ST Agur ,et de petits croutons a la place de tes jolies étoiles ,ainsi que des petites tomates cerises,coupées en deux ,bref c'est presque pareil a qqs détails prés

Les petites étoiles de pâte feuilletée

ça m'a l'air bon tout ça, on se croirait sur un forum de cuisiniers