Cuisine et recettes

wééééé


demain .... pot au feu avec un bel os a moelle ....

Par rapport à ce que vous disiez (Dauphine et toi), j'ai juste ajouté un peu de cumin à la sauce.
C'est très bon, ca tient au corps
http://img140.imageshack.us/img140/1381/tarteaf6.jpg

Rôti de porc à la moutarde

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h15

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 rôti de porc d'1 kg environ
- 50 g de beurre
- 2 douzaines de petits oignons
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de moutarde forte
- sel et poivre
- 50 g de crème fraîche


Préparation :

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y le rôti de porc à dorer de tous côtés.

Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez-y le vin blanc et laissez cuire, avec couvercle et à petit feu, une petite demi-heure.

Ajoutez les petits oignons nettoyés et prolongez la cuisson.
Lorsque la viande est cuite, retirez la cocotte du feu.

Versez le jus de cuisson dans une petite casserole et ajoutez-y la moutarde.
Laissez réduire quelques minutes.
Liez avec la crème et nappez-en le rôti et les petits oignons.

Stéphanie Wimmer : 4/5 (avis donné le 19/02/2004)
c'est très bon. Ce n'est pas moi qui l'ai fait, c'est ma belle-mère, mais quel régal !!!

marie-dominique saillard : 5/5 (avis donné le 25/09/2002)
C'est très bon, avec quelques petites pommes de terre et des champignons.

isabelle gibert : 5/5 (avis donné le 09/10/2006)
Trop bon. J'ai mis des oignons que j'ai fait revenir. J'ai couvert de vin blanc et je n'ai ni salé ni poivré, car la moutarde et le vin blanc suffisent.

valerie lambert : 5/5 (avis donné le 04/10/2006)
Excellent! Je n'avais pas de petits oignons alors j'en ai mis 3 normaux à la cuisson de départ et j'ai rajouté des pommes de terre au bout d'une demi-heure de cuisson.

Laëtitia : 5/5 (avis donné le 28/11/2005)
Très bon. Rajout de champignons, qui s'accomodent très bien avec la sauce. A refaire.

Sébastien EPELVA : 5/5 (avis donné le 26/11/2004)
C'est excellent: à essayer absolument!!! Il faut rajouter un peu de vin blanc (pour avoir un peu plus de sauce) et diminuer la quantité de crème fraîche (sinon la sauce est trop épaisse).

janine LAVIGNE : 5/5 (avis donné le 15/04/2003)
je n'avais pas de vin blanc, je l'ai fait avec un gris... C'était excellent, de l'avis de tous.

marie-dominique saillard : 5/5 (avis donné le 25/09/2002)
Très bon! Merci!

mon amie adore les tartes à la tomates, mais quand j'en fais, il y a beaucoup trop d'eau et le fond de ma pate est fragile. j'ai lu qu'on pouvait mettre de la semoule ou de la floraline, mais j'ai peur que se soit pas très bon.
si vous avez des astuces, je suis preneur.
merci

mon amie adore les tartes à la tomates, mais quand j'en fais, il y a beaucoup trop d'eau et le fond de ma pate est fragile...

Les "trucs" pour la pâte étant dis, il existe un restaurant à Paris, près de la Bastille, qui fait des tartes à la tomates mais... tatin.
C'est un délice. A faire donc comme avec des pommes et là, plus de soucis pour la pâte

merci mais pour une tarte à la tomate, le mélange ne doit pas génial ou bien ?

y'a pas de quoi. les tartes aux pruneaux aussi donnent beaucoup de jus, alors je vais essayer avec du pain d' epice dans le fond, jusquà ce que je trouve la meilleure solution, du moment que ca fait plaisir à Ginette....

Merci à vous.

Et le bonjour à Ginette !

mon amie adore les tartes à la tomates, mais quand j'en fais, il y a beaucoup trop d'eau et le fond de ma pate est fragile. j'ai lu qu'on pouvait mettre de la semoule ou de la floraline, mais j'ai peur que se soit pas très bon.
si vous avez des astuces, je suis preneur.
merci

Isabelle : 5/5 (avis donné le 07/05/2006)
Je connais cette recette depuis des années et je ne m'en lasse pas ! un petit truc que m'a donné un cuistot: rajouter une couche de chapelure sur les tomates pour absorber l'eau et éviter que la pâte soit détrempée. C'est aussi très utile dans toutes les tourtes avec des tomates. Sinon, je rajoute très souvent des filets d'anchois dessus et parfois des câpres.

Astuce rentrée par : Blandine Métayer

Pour les tartes qui nécessitent l'utilisation de tomates fraiches...

Au lieu de disposer des tranches de tomates crues sur la tarte, je les fais d'abord revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (et éventuellement une cuillère de pesto). Ainsi elles rendent leur jus... Quand elles commencent à confir, je les retire et les dispose sur ma tarte.
J'utilise très souvent de grosses tomates cerises que je coupe en deux car celles-ci ne se défont pas et sont très décoratives.

cependant, je m'interroge : la chapelure est à mettre sur ou sous les tomates

pour info ;
1 blanc d'oeuf = + de 40 meringues de 6 à 7 cm

- 1 blanc d'oeuf
- sucre glace

incorporer le sucre glace dans le blanc d'oeuf jusquà obtenir une boule ferme et légèrement craquelée
- selon grosseur du blanc d'oeuf on peut arriver jusqu'à 600 gr de sucre
- ensuit disposer des noisettes de ce mélange ( boulettes d'environ 2cm) sur une feuille de papier sulfurisé (suffisament espacées les unes des autres) et mettre 50 secondes Maxi à 100% au micro onde ( le temps sera + ou - en fonction de la puissance de votre engin
si vous restez devant pendant cette cuisson , vouv verrez la petite noisette de mélange se transformer en quelques secondes en une belle et grosse meringue

voili voilou

Il y a longtemps que je cherche une recette de meringues au micro-onde car j'ai vu cela à la télé une fois et ça m'avait bleuffée.

Voici celle que je viens de trouver :




A essayer donc

Je me rappelle qu'il ne faut pas monter le blanc en neige, mais seulement incorporer le sucre dans le blanc avec une spatule

voici quelques recettes classiquement françaises !

Gras-double sauce moutardée:
1 livre de gras-double cuit
1 bonne c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de vinaigre de vin
6 c. à soupe d'huile
2 échalotes hachées
persil plat ou autres herbes
sel, poivre

A préparer à l'avance. Mélanger tous les ingrédients de la sauce (on peut utiliser moins d'huile et ajouter un peu de mayonnaise). Couper le gras-double en lanières ou en petits morceaux, le mélanger à la sauce, ajouter les échalotes et les herbes ciselées.


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Tablier de sapeur Bernard Loiseau (une recette parmi tant d'autres. Il y en a de plus simples. Voir Google)

Pour 4 :

800 g de gras-double cuit (choisi dans la panse), en carrés de 8 cm de côté ou en rectangles de 10 x 5.
Marinade :
½ bouteille de bon vin blanc (Pouilly-Fuissé, Mâcon, Saint-Véran...), 1/2 citron, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe d’huile d’arachide
Chapelure verte :
1 petit bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de poudre d’amandes
150 g de chapelure
Sauce gribiche :
25 g de persil plat, cerfeuil, estragon, ciboulette, 2 œufs, 1 c à soupe de moutarde de Dijon, 20 g de câpres, 20 g de cornichons, 15 cl d’huile d’arachide ou de pépins de raisin, 1 c. à soupe de vinaigre de xérès, sel, poivre
Panure :
3 œufs, 80 g de farine, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre
Cuisson :
2 c. à soupe d’huile, 30 g de beurre

6 heures à l’avance : dans un saladier, mélanger tous les éléments de la marinade. Mettre les morceaux de gras-double dans un plat creux, les arroser de marinade. Mettre 6 h au réfrigérateur.

Chapelure verte : Laver et hacher finement le persil. Peler et hacher la gousse d’ail. Mélanger l’ensemble avec la poudre d’amandes. Mélanger cette chapelure verte avec la chapelure normale.

Sauce gribiche (peut être faite à l’avance) : Laver et égoutter les herbes, les ciseler. Egoutter et rincer les cornichons et les câpres. Les hacher finement au couteau. Cuire les œufs durs et les écaler. Séparer les jaunes des blancs. Couper les blancs en petits bâtonnets (1 à 2 mm d’épaisseur, 2 cm de long). Piler les jaunes dans un saladier, ajouter la moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre, du sel, du poivre, bien mélanger l’ensemble au pilon. Verser l’huile petit à petit en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajouter enfin les herbes, les câpres et les cornichons. Rectifier l’assaisonnement. Réserver la sauce au froid.

Panure du gras double : Egoutter les carrés de gras double sur du papier absorbant. Dans un bol, battre les œufs avec 1 c. à soupe d’huile, du sel et du poivre. Verser cette préparation dans une assiette creuse. Répartir la farine dans un second plat et la chapelure dans un 3ème. Fariner les carrés de gras double, puis les passer dans les œufs et enfin dans la chapelure. Tapoter la chapelure avec un gros couteau pour bien la faire adhérer aux morceaux.

Cuisson des carrés de gras double : Dans un grand plat, verser le reste d’huile et parsemer de noisettes de beurre. Disposer les carrés de gras double côte à côte dans le plat, en une seule couche, enfourner. Laisser rôtir 6 min de chaque côté.
(Je préfère les faire frire à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre bien chaud, 3 à 5 min de chaque côté selon l'épaisseur des morceaux)

Servir aussitôt, accompagné de la sauce gribiche dans une saucière.

Gras-double de la foire de Maîche

Pour 4 pers. - Préparation et cuisson : 2 h 30 mn


INGREDIENTS :
1 kg de gras-double - 1 gros oignon - 1/2 litre de vin blanc sec - matière grasse : margarine, huile ou beurre - sel - poivre - laurier - 2 ou 3 tomates - vinaigre d'alcool coloré - moutarde forte.

* Laver le gras-double à l'eau vinaigrée. Égoutter, couper en lanières.

* Émincer le gros oignon, faire dorer dans une cocotte dans un mélange de matière grasse.

* Lorsque l'oignon est bien doré, ajouter le gras-double découpé. Bien remuer. Ajouter les tomates coupées en morceaux, le vin blanc, sel, poivre, 3 feuilles de laurier.

* Faire mijoter. Ajouter de l'eau si nécessaire. Attention, cela brûle vite ! La cuisson doit durer de 1 h 30 à 2 h.

* Quelques minutes avant de servir, la grand-maman disait: "Délayer une bonne affaire de moutarde dans du vinaigre et donner un tour", ce qui signifie : délayer une grande cuillerée à soupe de moutarde dans du vinaigre, verser dans le gras-double et cuire 1 ou 2 minutes.

UN CONSEIL : à défaut de tomates fraiches, ajouter 1/2 boîte de tomates pelées en conserve.

Voici ce que j'ai trouvé pour toi Siam, fais ton choix :

Dauphine ,soso ,ce midi ,rougail saucisses avec de vraies saucisses fumées créole ,pétard c'est a tomber par terre ,tellement c'est bon

avant cuisson
http://img287.imageshack.us/img287/8615/rougailsaucissescreolevz5.jpg
après cuisson
http://img113.imageshack.us/img113/7262/rougailsaucissescreole1ej4.jpg

a table
http://img113.imageshack.us/img113/8181/rougailsaucissescreole2nn8.jpg
c'est excellent vraiment