Cuisine et recettes

Gâteau de riz (accompagnement)

http://img299.imageshack.us/img299/5922/rizan9.jpg

Le riz est sûrement l’accompagnement le moins bien préparé en France.
Voici comment réussir un gâteau de riz chez vous en 30 minutes à condition d’avoir un auto cuiseur que l’on trouve chez les chinois voir en grande surface.

http://www.selectappliance.com/pictures/products/pa_sr-42hzp.jpg

Prendre du riz basmati, le laver délicatement avec plusieurs eaux pour lui enlever son amidon.
Mettre un volume de riz, autant d’eau, du sel et du beurre.
Laissez cuire à couvert. C’est tout.

Pour servir, placez une assiette sur le récipient interieur et retourner l’ensemble.
Les grains se décollent et la coûte apportera du croustillant.

Paradoxalement, si vous trouvez ces cuiseurs sans thermostat, préférez-les aux plus complexes et plus onéreux.

ici on se sert que de ça
ca coute 20€ le moyen modéle, et c'est franchement génial pour cuire le riz!
juste un peu d'eau on branche et 10mn c'est pret

en principe ca marche avec tout les riz

le riz basmati est plus parfumé que les autres, je me sert uniquement de celui là

Moi c'est par 2 à 4 kilos, j'en raffole.
Pour info, même si je ne connais pas vos points de ravitaillement, ici on en trouve en grandes surfaces comme Auchan (rayon pour les pauvres).
Je ne sais pas si ces enseignes sont developpées chez vous

Il suffit de bien regarder et ne pas payer plus cher qu'il ne le vaut.

2 kg de boucané, mais vous étiez combien à table ???

ben 10

Té créole, dis à moi quo çà y lé ?

Baba-figue : Fleur de bananier, avec lequel on fait des mets. On le prépare souvent avec de la viande fumée.

Bichiques : alevins de poissons de petites tailles et qui, préparées à la façon créole , sont de renommée mondiale.

Bilimbi : petit condiment de la famille des caramboles, ayant la forme d'un cornichon.

Boucané : poitrine de porc fumée. On l'accommode très souvent avec des légumes locaux.

Brèdes : toutes sortes de jeunes pousses ou de jeunes plantes sauvages ou cultivées.

Bringelle : aubergine

Caloupilé ou carpilé : sorte d 'arbuste aromatique.

Camaron : grosse crevette, sorte de gambas.

Cari : sorte de ragoût à base de viande, de poissons ou de légumes. C'est en fait le plat traditionnel du créole.

Chevaquine : petit crustacé de rivière.

Chouchou : légume ayant des épines, se présentant sous l'aspect d'un avocat vert tendre et côtelé. Ailleurs on l'appelera chayote ou cristophine.

Chou-palmiste : bourgeon comestible de certains cocotiers. En salade ou dans la viande c'est un régal.

Coton-mili : graines et feuilles séchées de la coriandre. Epice utilisée surtout par les Indiens.

Curcuma : safran pays (poudre obtenue à partir d'un rhizome) servant à colorer les mets et à en améliorer la saveur.

Gambos : légumes exotiques ayant la forme et la couleur d'un petit poivron vert.

Grains : haricots, pois, lentilles et autre graines locales servant à " mouiller " le riz du créole.

Massalé : mélange d'épices composé de graines de coriandre, de cumin, de fenugrec, de moutarde, de poivre, de piments secs, de feuilles de caloupilé et de girofle dont les dosages sont spécifiquement artisanal.

Quatre-épices : plante dont les feuilles ont à la fois la saveur du gingembre, du poivre, de la girofle et de la muscade.

Ti-jaques : fruit du jaquier utilisé comme légume. On le prépare le plus souvent aux saucisses et au boucané.

Tomate-arbuste : une variété de tomate ayant la forme allongée et pointue, au goût plus âpre, poussant sur un arbuste. On en fait des rougails

Z'embrocal : plat composé de riz, de boucané, de grains et d'épices.

Zembérique ou embérique : sorte de lentille de couleur verdâtre.

Zourite ou ourite : nom donné par le créole à la pieuvre

Dauphine, en fait c'est pas si cher que ça ici, moi je fait 70% de mes courses a leader price, le riz basmati est aux alentours de 1€


un lien sympas http://www.goutanou-cuisine-reunionnaise.org/index.php

Poum ,le boucané ,c'est de la poitrine de porc (ou lard) fumé tout simplement ,mais rien a voir avec le lard fumé que l'on peut trouver sur nos étals en métropole
petit lexique des mets reunionais


ainsi quand soso ou dauphine vont nous poster des recettes ,on saura de quoi il s'agit

Bon voilà comment j'ai fait
acheté du boucané si vous avez la chance d'en trouver,moi je le trouve chez mon chinois qui a des produits de la réunion surgelés pour ce cas précis...parait qu'a défaut on peu le faire avec du lard fumé d'içi ,mais il faut qu'il soit vraiment bien fumé
Alors j'ai fait décongeler mon boucané tranquille depuis la veille ,puis je l'ai mis dans un gros faitout avec de l'eau froide ,demarrage du feu ,et laisser "blanchir" au moins 30 a 45 bonnes mn,ensuite ,egouter ,rafraichir ,et laisser refroidir ,avant de pouvoir le décounner et le couper en cubes ,pas trop gros ,pas trop petits
,faire revenir le boucané dans une grosse cocotte en fonte ,sans matiére grasse ,le faire prendre couleur ,puis ajouter 2 a 3 oignons en fines lamelles,de l'ail ,et laisser revenir ensemble en remunant ,puis ajouter une cui a cfé a une cui et demi de curcuma ,bien mélanger et ajouter des tomates (moi j'ai mis 1k200)coupées en petit morceaux ,melanger ,couvrir et laisser mijoter durant presque 1heure a feu doux ,la sauce doit être épaisse bien réduite et pas grasse ..et je vous assure que cela ne l'est vraiment pas gras.on peu ajouter des petits piments verts ,mais moi j'ai pas mis a cause des minots ,pas de sel le boucané l'est déjà suffisament
servir avec du riz et bon app

Attention c'est encore chaud

;)je ne suis jamais les recettes a la lettre ,j'amenage tjs

t'as raison Aki, à part la patisserie qui demande un dosage précis, le reste faut le faire au nez quand on sait sentir

Gschwelti un Kass

Voilà une petite idée sympa de dîner pour réchauffer les longues soirées d'hiver. Ca s'appelle "Gschwelti un Kass"
Ca vient d'Alsace, et plus précisément du Haut-Rhin.



Alors c'est très simple, c'est simplement du Munster et des pommes de terre vapeur.
Mais attention, ce qui compte c'est la façon de manger tout ça. Tout d'abord, on cuit les pommes de terre entière (avec la peau) et on les sert très chaudes, afin que tous les gens attablés se brûlent un peu les doigts en les épluchant (ha ha ha). Et on donne à chacun un beau morceau de Munster (1/4 au moins pour commencer), puisque c'est un plat à servir à l'alsacienne, il faut que ça vaille la peine et que ça soit "rentable" (ha ha). Un peu de cumin sur le Munster et du sel sur les pommes de terre et ça roule!
Pour faire un peu plus sophistiqué, on peut rajouter un peu de bibeleskass. Et le bibeleskass, c'est de la ciboulette hachée en petits morceaux mélangé avec du fromage blanc et une gousse d´ail écrasée.
Rien de particulier en somme, mais un repas convivial pour accueillir quelques amis, en n'oubliant pas une bouteille de vin blanc sec d'Alsace, comme un petit Riesling ou une petite bière

Je ne connaissais pas le nom "bibeleskass" mais c'est à tomber par terre (dans les pommes)
Idem pour la recette.
Tonton dira même que chez lui on fait la truffade



Moi ce midi j'ai mangé créole, dans un restaurant.
Du cabri marssalé Mmmmmm c'était trop bon

je viens de trouver une recette sympa, la voici :




Pour vos froides soirés d'hiver

On sent que l'hiver arrive