Cuisine et recettes

Poum
Merci pour la recette Filet de bœuf au foie gras flambé au whisky en croûte. :bien: Je ne vais pas tarder à la faire
C'est gentil de te décarcasser pour que les gens mangent autre chose que des sandwichs

C'est sur , c'est un métier prenant !
Quand on aime on ne compte pas . Même en cuisine , j'en apprends tous les jours

J'ai réussi à concilier ma vie de famille et mon travail

Autrement, nous avons la fameuse " bible du Cuisinier " le guide culinaire d'Auguste Escoffier
Il est le précurseur de la cuisine moderne et tous les chefs d’aujourd’hui reconnaissent ce qu’ils doivent à son œuvre.C'est un ouvrage de référence!
Un beau cadeau de Noël !




"Dans les souvenirs d'enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman."
[Barbara Costikyan]

Y-aurait-il un message subliminal ?

Ce bouquin est une mine d'idées et est très prisé des cuisiniers
Ma fille qui est dans l'alimentaire s'en servait de cadeau d'affaire
il n'a jamais été refusé

j'ai cherché Tonton, 30 euros, ce n'est pas la fin du monde.
J'ai même cherché pour comprendre qui était ce monsieur
Je pense me l'offrir

Puiqu'on est dans le haut de gamme, un lien vers la "Soupe aux truffes noires" de Bocuse ...

http://www.saveursdumonde.net/ency_3/champign/bocutruf.htm

C'est finalement très simple a réaliser. Evidemment, ça coûte la peauduc ! Mais pour Noël ?

Un bouquin plein d'idées simples et naturelles sans fioritures.

"Cuisine de famille chez les Trois Gros"

paru chez Flammarion en 98 et édité France Loisirs.

aki on attend ta recette réunionaise!

elle marine là ,quand elle est finie (cuite ,et degustée ,)je poste avec photo et variante a l'appuis

bon comme dit a Soso ,voilà une petite recette transmise par une amie Réunionaise ,appliquée ce soir
pour les proportions va vous falloir êtres imaginatifs ,j'ai tout fait au pif comme on dit ..(oui je sais j'ai de koi faire )
bon pour 6 personnes
de belles côtes de porc dans l'échine,sauce soja épaisse,gros sel ,ail,gingembre frais (en poudre c'est pas pareil du tout )poivre en grains,echalotes.

ecraser au mortier si possible ,le gros sel ,(une poignée environ),3 belles gousses d'ail et la valeur d'une noix de gingembre frais .
Deposez votre viande dans une cocotte (en terre c'est le top ),ajoutez les épices écrasés,badigonner bien toute la viande avec ,ajouter les echalotes emincées,3 cui a soupe (ou 4 si vous aimer le gout )de sauce soja épaisse,puis ajouter un verre a deux verres d'eau,bien mélanger,couvrir et laisser mariner au moins 2 heures,
mettre au four th 200° et cuire tjs a couvert, de 45mn a 1 heure verifier la cuisson selon votre four au bout de 35mn déjà.
servir avec du riz ,ou des pommes de terre ,pour ma part ayant fait du riz hier ,j'ai choisie les p de t,en cubes dans un plat ,echalotes un peu de sauce soja ,un fond d'eau et cuites en même temps que la viande .

Variante avec du poulet .1 poulet fumé couper le en petit morceaux,ensuite même chose que pour les cotes,mais ajouter 1 tomate en dés ,et cuire les p d t dans le même plat que le poulet ( ,cuisson 45mn environ si le poulet est fumé (donc déjà cuit)1h si c'est du poulet cru,si c'est sans pomme de terre ,servir avec du riz et des haricots rouges
photos









voilà ,verdict de mes gaillards............super bon ,ça change ,c'est exotique et sans ajout de matiére grasse

ca a l'air terrible, je vais essayer
mici

pour la sauce soja épaisse, le Siave, faut aller en épicerie spécialisée en france?

C'est vrai Aki qu'il n'y a pas de matière grasse mais les cotes dans l'échine se suffisent à elles même
Ceci dit c'est très appétisant.

alors effectivement Soso ,cette sauce là ,je l'a trouve chez l'épicier chinois,,c'est écrit dessus "sauce de soja supérieure saveur champignons(épaisse)",ou en anglais "pearl river bridge",tu vas trouver sans difficulté sur ton île c'est sur
,si tu essayes ,tu me dis ce que tu en penses

que voilà une recette bien appétissante

a vous d'essayer

Et bien, moi aussi pour faire comme tout le monde j’ai essayé votre timbale aux champignons avec des variétés locales cueillies par moi-même dans l’après-midi, des sanguins et des petits gris.
Pour la sauce, un fond de veau (maison) crème fraîche, beurre, 1 œuf, l'eau des champignons, rivesaltes, cognac, et foie gras, assaisonnement, le tout épaissi à souhait.
Sur la timbale, pâte sablée faite par mes soins.
Le truc final, c’est après avoir cassé la croûte de rajouter sur les champignons du rab de sauce que l’on aura gardé dans une saucière.
Pour finir, merci pour cette idée de recette.

Mais , t'es aussi bon en cuisine qu'en graphisme toi

A propos de champignons, jécoutais la radio à 5h ce matin, ils parlaient d'une dizaine de personnes intoxiqués, et même trois ou 4 dont le pronostic vital était mis en jeu.!!..:/ . à cause des champignons; des anamites phaloïdes par exemple..
Ca craint vraiment et faut pas jouer avec une certaine méconnaissance en ce domaine !

Prapra, déja dit ici . Avec les champignons ils ne faut pas faire les apprentis sorciers.
Il y a suffisamment de sortes avec lesquelles il n'y a aucun risque d'erreur pour s'y cantonner.
Même si l'on en connait que 3 ou 4 c'est toujours cela. Il est recommandé de faire les premiers ramassages avec un chevronné et de lui demander de n'indiquer que ceux sans risque de confusion.

Mais de grace ne donnez pas de coup de pieds dans ceux que vous ne connaissez pas d'autres les mangent peut être

J'ai lu qu'il y a eu une confusion entre amanites et coulemelles ou chevalier bagué quand on a l'habitute il n'est pas possible de se tromper mais quand on débute tous les spécialistes disent que la coulemelle ne se ramasse que grosse et bien ouverte et jamais à l'intérieur d'un bois.

J'oubliais Dernier Rivage, bravo poum a noté tes compétences graphiques évidentes, moi je dirais qu'en peinture
Quant à la cuisine si le ramage ressemble au plumage.....

bonjour,
moi j'ai une recette de Tiramisu très facile à faire
il faut :
2 paquet de petits beurre de lu (ils résistent plus longtemps)
du café fait à la cafetière
2 pots de Mascarpone
5 oeufs
50g de sucre
du cacao non sucré

1 dans un saladier mettre les jaunes et le sucre
mélanger au fouet
ajouter le mascarpone, mélanger
battre les oeufs en neige
les incorporer au mélange

dans un plat
mettre une couche de petits beurre trempés dans du café
puis mettre une couche de préparation
couche de petits beurre puis couche de préparation
essayer de finir par une couche de préparation
saupoudrer de cacao
mettre au frais une nuit
bon appétit

J'ai jamais essayé ca, de faire du tiramisu.. Mais vu combien c'est trop bon...:love: je crois que je vais m'y essayer!

Et l'Amareto

on a testé (tu avais oublié le nombre d'oeufs : on en a mis 3 !)

merci !

L'amaréto ce n'est pas plutôt avec la forêt noire?

Désolé Poum après vérif on peut en mettre dans les deux

Tu m'as fais peur Tonton.
Le tiramisu est un de mes desserts préféré
Note également que les deux (Tiramisu et Amareto) sont italien (pas la forêt noire), même si on en trouve sous une autre forme en Espagne

Puisque tu parles d'Espagne le Marsala est aussi très prisé avec le tiramisu.
Et si Amareto est Italien il doit falloir deux "t" non? je vérifie.
...et confirme.
Mais avec un ou deux t c'est aussi bon

C'est pas Italien du sud ??

Serais ma première anerie de l'année? je vérifie
...et confirme (c'est même de Sicile)que c'est Italien aussi et que ce n'est pas pas première anerie

Exacte tous les deux.

Amaretto et le Marsala est bien italien du sud

l'a commençé hier , l'année ??

Tous les jours c'est la fête avec Tonton

faute avouée est à moitié pardonnée

J'ai un plan pour avoir 5 poules engraissées au maïs du Sud-Ouest, donc un bon produit fermier girondin. Mon problème c'est la recette pour faire de la "Poule au pot" comme la faisait les anciens. Maintenant c'est tout juste si en ajoutant de la crème Chantilly dans les haricots blancs... on ne crie pas au génie ! Je sais, chacun ses goûts...
Merci, de chercher dans vos vieux grimoires si vous en possédez

c'est une idée ça
Un filet de miel aussi

Serieux, je ne sais pas faire une poule au pot mais si j'ai un bon poulet, pourquoi pas une poule au morilles.
Avec de la crème et non chantilly

Bonjour Poum,
J'espère que tu as pris ma boutade au douzième voire au treizième degré
Il ne s'agit pas de poulets mais de poules ayant déjà de l'âge pour certaines. Elles sont bien grasses, je crains qu'avec de la crème ça ne passe pas. C'est la recette pratiquée par nos aïeux où le tout mijotait doucement sur la cuisinière à bois dans le faîtout que je cherche.

Et pourquoi pas une poule au riz.
c'était jadis le sort délicieux reservé aux vieilles servantes

l'idée d'une vielle poule ou poulet, c'est que sa chaire est très ferme.
Donc, faut la cuir longtemps.
Juste dans de l'eau, avec pourquoi pas quelques oignons, le temps qu'il faut.
Utiliser le fond qui reste pour ajouter en fin de cuisson un peu de crème et les Morilles.

Sinon, simplement après quelques heures (si elle est vraiment ferme) quelques légumes et les faire cuire leur temps de cuisson.

Je ne pense pas que nos grands mères faisaient autrement

Merci, mais c'est pâteux et l'on se prive d'un délicieux potage
Les vieilles servantes sont bien mieux dans une Maison de Retraite

un peu ?