Cuisine et recettes

bien mieux que le 1er essai

Moque-toi tonton, ils étaient très bon.
Croustillant, bon goût, bref, tout comme avait dit Sosso

la première fois j'avais simplement mis trop de sucre

si c'est salé, c'est galettes et farine de blé noir
si c'est crêpes sucrées, farine de froment
KENAVO

Je me souviens d'une bretonne dans son resto qui m'expliquait sa pâte (car les crêpes sont bien bretonne même si les normands en mangent).

Ce qui nous impressionne dans les crêperies ce ne sont pas les crêpes mais les galettes (les sallées). Fines, aériennes, Mmmmm.

Elle utilisait de la farine de froment comme le dit si bien Nigele et de l'eau. Rien d'autre.

Mieux encore, j'ai eu la démonstration (sous mes yeux et en directe) qu'il ne fallait pas faire reposer cette pâte, elle pouvait être utilisée tout de suite.

Ne me demandez par les proportions car elle faisait son mélange au pif et surtout à l'oeil. Faut en râter trois-quatre fois pour y arriver

Kenavo aussi (même si je n'y ai passé que mes vacances d'enfance)

de rien ....

je voulais le faire ce week end, j'ai pas trouvé de beau jarret de veau ..

je ferai une potée ...

pi la timballe de champignon ... c'est pour le WE prochain ...

Xav,

Tu ne manque pas de venir nous dire ce que tu en as pensé et avec photo si possible

Poum ! Je me suis tenté ce soir la timbale de champignons, et ...



J'ai utilisé des trompettes-de-la-mort achetées fraîches ce matin au marché, et des morceaux de ceps.
Par rapport à ta recette, j'ai fait "suer" les champipis à sec à la poële (pas lavés, juste épluchés-essuyés), et gardé le jus qu'ils ont rendu pour le fond de sauce. Puis sautés rapidement au beurre.
Pour la sauce, comme tu as dit mais sans foie-gras, un peu de muscat de Rivesaltes, et plus de crème : 20 cl. Et une seule cuillerée de fond de veau, j'ai rectifié à la Sauceline Maïzena pour la consistance.

Pour la suite tout pareil, 15' de four à 200°. A notre goût, il faut une pointe de sel en plus.
Plutôt que des ramequins, j'ai pas mégoté : des bols.

Dommage que je n'ai plus de belle-mère a épater !

En résumé, merci et bravo pour cette recette exceptionnelle

Te v'là enfin devenu sage

quelqu'un aurait une recette originale pour cuisiner une belle limande ?

Bah, tu dis qu'elles sont sôôôôles ce soir, et tu les cuisines au beurre, à la Normande !


Au cas où Belle commettrait un post du genre "quelle bande de nazes", dis lui que ça glisse ... Surtout avé du beurre !

Kelbande de nases

limande !

Façon Arboisienne

2 échalotes
2 verre de vin blanc sec
150 gr de lardons fumés
100 gr de crème
fumet de poisson
safran ou curry
beurre ( qs )

Tu fais revenir tes échalotes au beurre , suer doucement
tu ajoutes tes lardons fumés et tu fais réduire le tout avé du vin blanc
tu ajoutes ton fumet de poisson , tu laisses infuser
Ensuite tu crèmes le tout et tu rajoutes une pointe de safran
tu montes la sauce au beurre et tu lies le tout
tu rectifies l'assaisonement ( sel , poivre )
tu reserves le tout au bain-marie

Le tour est joué , une p'tite sauce assez simple à faire

Ouaaaah, génial.
Je trouve chouette d'adapter les recettes.

Bonne idée pour le jus des trompettes de la mort car elles donnent beaucoup de goût.

Ce que je trouve très drôle est que ce midi, j'en ai préparé
Cette fois j'ai juste un tout petit peu raté mon coup car c'était un chti peu trop salé

Si je fait cette recette, je vais finir par faire avaler du poisson avec plaisir à mon mari!

a la recherche d'une nll idée pour cuisiner des filets de poulet , je suis tombée sur celle çi:
Pour 6 personnes
- 9 lasagnes
- 700 g de filets de poulet
- 3 carottes
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d huile d olive
- 20 cl de vin blanc
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 50 g de parmesan rapé
- sauce béchamel

1/ Hachez le poulet. Epluchez les carottes et rapez-les. Pelez l'oignon et émincez-le.



2/ Faites revenir le poulet sur feu vif avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, les carottes, le concentré de tomate et assaisonnez. Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Laissez mijoter 30 minutes.



3/ Préchauffez le four à 210°C et beurrez un plat rectangulaire. Préparez la béchamel. Etalez 3 lasagnes et parsemez du mélange au poulet, de béchamel et de parmesan. Renouvelez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de parmesan. Enfournez pour 25 minutes.

Evidement a vous de modifier les proportions suivant vos gouts perso ,plus de vin ,moins de vin,ne pas oublier sel et poivre bien sur,quantité de poulet utilisé etcc...bref c'est la base ,et c'est un régal ,en plus c'est plutot léger comme recette

Sur la base du carry, une petite recette faite au pif mais qui ma foi etais pas mauvaise

-faire revenir a la poéle sans matiere grasse, 5 ou 6 tranches de poitrine de porc, sans les cuires de trop.
-un fois fait, les couper en fines tranches et Reserver.

-dans une marmite ou une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive 3petits oignons et un ail
-ouvrir une petite boite de tomates pelées au jus, et rajouter le jus quand les oignons commencent a dorer.
-couper les tomates et les rajoutés dans la sauteuse.
-soupoudrer avec une cuillére a soupe de curcuma et quelques lamelles de gimgembre, sel et poivre.

-rajouter le porc et laisser mijoté couvert et a feu doux

-servir avec du riz, et une petite boite de haricots rouges, ou lentilles au choix.

wala, facile, pas cher, et

soso ,ça ressemble au boucané fait a la réunion
d'ailleur demain je teste une recette donné par une copine Réunionaise...donc a suivre!!!!!!!!!si c'est bon ,je posterais la recette

oui en fait c'est un mélange Boucané/carry

j'attend ta rectte avec impatience

me semblais bien ,c'est excellent

Aki ça m'a l'air très bien et en plus c'est aussi bon rechauffé en principe avec une salade.
Déja fait avec d'autres viandes mais poulet à essayer.

et bien ,te reste plus qu'a tester ,et je précise ...si par hasard le poulet hachésemble étrange ,qu'il ne faut pas en faire de la purée ,haché mais pas bouillie non plus ,et bien remuer au moment ou on le fait revenir a l'huile ,que les petits morceaux se détachent bien

Filet de bœuf au foie gras flambé au whisky en croûte.

Voici une recette que j’exécute rarement tant elle est complexe, longue et coûteuse.
L’idée originelle n’est pas de moi mais je l’ai remanié au fil des années pour en faire ce qui suit.
Elle marquera les moments fort de la vie comme récemment, le second anniversaire de notre fille.
Elle se prévoit au moins 36 heures à l’avance et comptez minimum 200 gr de viande par personne.
A accompagner d’une bonne purée de pommes de terre (Belles de Fontenay) au beurre (recette quelque part dans les pages précédentes).

Les ingrédients.

4-5 échalotes
Environ 15 champignons de paris
400 gr de foie gras
Une poignée de persil plat équeuté
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre noir.


Un Rosbif dans le filet (1 à 1.2 kilo) ficelé mais surtout sans barde (à commander à votre boucher)
½ verre de whisky
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fond de veau
Beurre
Sel et poivre
Deux pâtes feuilletées
Deux oeufs

Préparation

Cette recette se déroule en deux parties :
La préparation de la farce et de la viande puis leur montage.
Ce montage doit s’effectuer à froid, donc il faudra préparer la viande et la farce à l’avance :
le soir pour le lendemain ou au moins deux heures à l’avance.

La farce

Coupez dans le sens de la hauteur les champignons en deux puis émincez-les.
Faites de même avec les échalotes.
Hachez grossièrement le persil plat.



Dans l’huile, faites fondre à feu doux les échalotes, sans les colorer.



Ajoutez les champignons puis patiemment faites leur perdre leur eau.




Coupez en dès le foie gras (je sais, ça fait mal au cœur) puis ajoutez ces morceaux aux champignons.




Toujours à feux doux, mélangez sans cesses afin de faire fondre le foie gras.



A la fin de cette opération vous serrez fixé sur les morceaux présents dans votre bloc de foie gras (ils ne fondent pas).

Ajoutez le persil, salez légèrement et poivrez généreusement.



Laissez cuir une petite minute puis réservez une fois refroidie au réfrigérateur.





La viande

Achetez votre viande une journée à l’avance.

Enveloppez-là dans du papier aluminium puis gardez-là au frais 12 à 24 heures.
Votre viande étant conservée dans le papier aluminium va rendre du sang.
Réservez ce dernier dans un bol, il constituera la base de notre sauce.



A feu vif, saisissez dans une poêle la viande sur ses six côtés.



N’utilisez que des spatules en bois pour retourner la viande, il ne faut surtout pas la percer par une fourchette ou autre ustensile pointu.
Cette opération ne prend que 5 minutes.



Une fois la belle coloration obtenue, ajoutez le whisky puis flambez l’ensemble.



Quand les flammes ne sont plus qu’un souvenir, déglacez à l’aide d’un quart de verre d’eau.
Ajoutez ce jus au sang de la viande.



Refroidissez le rôti puis à l’instar de la farce réservez-le.
Notez qu’à partir de maintenant, tout le jus rendu par la viande est à ajouter à notre bol de sang.

Le montage

Découpez puis enlevez délicatement les ficelles maintenant le filet. En effet, une fois grillée, la viande se maintient seule, ce qui n’est pas le cas avant la première cuisson.
Eloigné du feu et de toute source de chaleur étalez la première pâte feuilletée sur un plan de travail.



Badigeonnez-là de la farce puis à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère étalez-là uniformément sur toute la surface.



Posez la viande puis en vous aidant de la feuille de papier sulfurisée (fournie dans l’emballage des pâtes) enveloppez la viande.




Mouillez légèrement la pâte à l’extérieur puis posez dessus une seconde pâte feuilletée puis enfermez l’ensemble. L’eau sert à faire coller les deux pâtes ensemble.
Fermez de tout bords.
A l’aide de jaunes d’œuf et d’un pinceau, badigeonnez ce magnifique paquet.



Enfournez à 200 degrés puis surveillez la cuisson.
Dès que la pâte est cuite sortez du four.



Durant la cuisson, ajoutez un peu de fond de veau à votre sauce puis montez-là au beurre.

Présentation

Jusque là c’était long mais « facile », voilà donc la partie découpe. Elle est en effet délicate car la croûte est fragile.
Si vous n’avez pas de couteau électrique, utilisez un petit couteau pointu pour découper délicatement la pâte puis avec un grand couteau, coupez la viande en tranches.



A servir avec une bonne purée maison accompagné d’un peu de sauce par assiette.
Si on ne vous embrasse pas les mains suite à ce plat, appelez-moi Robert











je n'ai rien contre les Robert, ca m'est venu comme ça

Poum alors là respect ,magnifique présentation de ta recette ,qui effectivement trouve sa place pour un grand moment ,quel boulot ,bravo ,quel résultat
si c'est aussi bon que cela en a l'air ,et bien nul doute que plus d'un içi tentera de t'imiter
Robert c'est rien ,plus embetant si on t'appele Ginette

Ben non, le but est au contraire de donner envie de faire pareil

alors là .....

j'arrive ....

oui c'est bien ce que j'ai dit
et puis je trouve très sympa quand c'est possible de joindre des photos aux recettes ,
bon demain ,je vous poste recette des pates au beurre

Merci Siam mais on a tout mangé
Avec les ramequins de champignons en entrée



Aki, au temps pour moi, j'ai mal compris

Poum t'es gentil ...


Mais faut pas nous poster des trucs comme ça !



Mon adresse en mp, pour que tu m'invites ???

Chapo pour la recette et les photos! c'est une belle série et surtout un bo menu!
A essayer oui avec plaisir lors de réception entre amis!

Les deux secrets d'un succès : la Qualité et la Créativité.
[Paul Bocuse]

Rien à dire c'est parfait , je t'embauche au fourneau !

Poum, tu me régales !!!

Recette imprimée, classée là, tout près, à portée de main ... elle donne tellement envie que je ne vais pas attendre le réveillon pour l'exécuter !!!

géniale ta recette Poum, ave les fotos et tout
tu l'ouvres quand ton resto ?

Merci @ tous,
Content que ça vous est plu.

brezhoneg et vro, on me le dit souvent mais je ne pourrais pas tenir tous les jours à ce rythme, c'est un sacré boulot que d'être maître queue, j'admir ces grands chefs

Tu as raison Poum c'est du boulot et chapeau à ceux qui le font tous les jours
Un jour j'ai voulu faire des tourne-dos Rossini les vrais de vrais et j'ai récupéré un livre de cuisine de mon arrière grand-mère (à l'époque ou les menus de communion avaient du mal à tenir sur une seule page)

J'ai tout suivi, fait les fonds de sauce, cuit les os des heures et des heures trouvé de la moelle de boeuf etc etc bref il faut 2 jours pour préparer le truc
et comme tu dis même si très bon on ne ferait pas cela tous les jours.

mais pour une grande occasion n'est ce pas
En tout caS

Oui tonton, j'ai aussi essayé une fois de faire un fond de veau maison.
Ca m'a pris deux jours et à la maison ca ne vaut pas le coup

Tout compte fait oui il y a des produits déshydratés ou en concentré qui sont à disposition des professionnels et qu'il suffit d'ajuster à son goût;
Pas facile de trouver les bons fabricants mais si l'on a des antennes chez Mé**o c'est bon.