Cuisine et recettes

Punaise, comme ça donne envie toutes ces photos! Marsu, on imagine même le parfum!

Vas-y Praline, dis que mes palmiers sentaient mauvais ?

Mais tu arrêtes oui de faire ton grognon!
Tes palmiers, tes desserts, tes plats aussi sont appétissants! ho hé C'est un topic cuisine, et je n'y passe qu'épisodiquement, si je tombe sur une photo ou un plat qui me plaît j'y réponds immédiatement. Par contre, je ne remonte pas souvent, et encore moins je ne fais de retour arrière!

mhum, mais c'est qu'ils sont tout mignons. Dorés comme il faut, c'est vrai qu'on sentirait presque leur odeur, d'ici.
Je vais essayer d'en refaire mais des + gros.

+ gros ? faudra faire ta pâte alors
J'ai essayé une fois, je ne recommencerai plus jamais.
Elle était infecte

bah ou bien tu colles deux pates ou 3 ou 4

En général elles sont rondes, d'où la difficulté pour les bords.
Mais bon, n'étant pas spécialiste, je laisse venir et regarde en espérant y arriver un jour avec beaucoup d'aide

Bonsoir,
Venant trop rarement sur le forum je viens de voir ton post, mais il n'est peut-être pas trop tard pour te transmettre deux recettes de gâteaux aux noix.
Les voici et je t'assure que toutes les deux sont délicieuses, pratiquées dans la famille depuis de nombreuses années.

Tarte aux noix fraîches
Pour 6 personnes

250 g de pâte brisée
250 g de cerneaux de noix fraîches
100 g de cassonade
2 œufs + 1 jaune
5 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe de rhum
15 cl de lait

Etalez la pâte brisée et garnissez-en une tourtière. Piquez le fond avec une fourchette. Faites dorer les cerneaux de noix quelques minutes à sec dans une poêle et laissez refroidir. Réservez en une dizaine pour le décor. Passez les autres à la moulinette, mélangez avec la cassonade, la crème, le lait, le rhum et les œufs entiers. Verser le mélange sur la pâte, décorez avec les cerneaux de noix, badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d’œuf battu. Faites cuire environ 35 minutes au four préchauffé thermostat 6 (180 °C). Servez tiède ou froid.





Cake de Septembre aux noix et raisins frais
Pour 4 personnes

250g de farine
135 g de beurre
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure chimique
200 g de cerneaux de noix fraîches
150 g de grains de raisins frais, blanc ou noir
3 cuillères à soupe de rhum

Plongez les grains de raisins trois minutes dans de l’eau bouillante, égouttez-les et faites macérer dans le rhum. Faites fondre dix grammes de beurre et avec un pinceau badigeonnez l’intérieur d’un moule à cake. Tamisez la farine avec la levure, dans un saladier travaillez les 125 g de beurre restant à la fourchette pour le réduire en pommade, ajouter le sucre et le sucre vanillé, incorporez les œufs et le mélange de farine et de levure, bien malaxer pour faire une pâte onctueuse. Hachez grossièrement les noix les ajouter à la pâte avec les raisins macérés et versez dans le moule beurré et enfournez sans attendre dans le four préchauffé thermostat 6 (180 °C). Laissez cuire 45 minutes. Avant de sortir le gâteau piquez la pâte avec un couteau, si la lame ressort propre le gâteau est cuit. A la sortie du four faire quelques incisions avec une lame fine de couteau sur le dessus du cake et arroser avec le reste du rhum où les raisins ont macérés. Laisser 12 heures minimum avant consommation pour la bonne tenue des tranches du cake.

Poum ,l'osso bucco c'est exactement comme ça que je le fais


est ce que je peux mettre des noisettes a la place des noix dans les gateaux ,ma mére m'a apportée plein de noisettes de chez elle ,le cake de Polynice me tente bien ,pis je vais m'essayer aux plamiers cette semaine

Moi c'est la tarte que m'attire, je pense que je vais me laisser tenter
Bonjour les Kilos mais au diable

allons Poum,après un osso bucco allégé tu peux bien te faire un ti plaisir
je me demande si c'est les noix qui te branche ou le rhum

Les noix Aki, sous forme de crême

Voici une recette aux noisettes pour te faire plaisir, si elle ne te convient pas j'en possède d'autres. Préparation: 40 à 50 minutes à faire la veille. Pour 8 personnes.

Pour la crème anglaise: 6 jaunes d'oeufs

1 litre de lait

125 g de sucre semoule

1 gousse de vanille. Pour la charlotte: 100 g de noisettes décortiquées

150 g de beurre

75 g de sucre glace

24 biscuits à la cuiller.

Préparer une crème anglaise à la vanille. La laisser refroidir complètement. Râper finement les noisettes. Les étaler sur une tôle et les passer quelques minutes à four chaud. Plus simplement on peut les faire griller à sec dans une poêle
à feu doux en remuant sans arrêt pour qu'elles chauffent régulièrement. Laisser refroidir. Travailler le beurre pour le rendre crémeux avec une spatule ou un fouet électrique. Quand il est bien mou lui incorporer le sucre glace puis la moitié de la crème anglaise et les noisettes grillées. Faire ce mélange progressivement à la façon d'une mayonnaise. La crème doit être légère et mousseuse. Tapisser le fond et les bords d'un moule à charlotte avec les biscuits à la cuiller imbibés de crème anglaise (il est inutile de les détremper complètement) en plaçant la partie bombée des biscuits contre la paroi du moule. Verser la crème mousseuse dans la cavité centrale du gâteau. Recouvrir de biscuits. Mettre une feuille de papier sulfurisé. Placer une assiette et un poids sur le gâteau pour bien le tasser et mettre en réfrigérateur pendant au moins 12 heures le mieux est de laisser la charlotte une nuit au frais. Servir démoulé entouré de crème anglaise.

Aki n'ouble pas qu'il faut casser les noix
remarque les noisettes aussi dans la cour des petits

Et en voici une autre avec plus de noisettes.

Gateau aux noisettes fraîches
Temps de Préparation : 20 mn.

Temps de Cuisson: 25 mm. 500 g de noisettes fraîches.

150 g de beurre

350 g de farine

1 c à café d'huile d'olive

2 oeufs 150 g de sucre en poudre.

Cassez les noisettes si elles sont fraîches. Réservez-en une douzaine et râpez les autres. Faites fondre rapidement le beurre dans une casserole puis retirez-la du feu. Dans un saladier mélangez le beurre fondu et le sucre. Dans un autre petit saladier battez les oeufs en neige. Ajoutez-les au beurre et au sucre. Versez les noisettes rapées et la farine en pluie. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Faites préchauffer le four(th 6). Enduisez un moule à tarte d'huile d'olive. Disposez la pâte à l'intérieur. Faites cuire au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir. Parsemer de noisettes fraîches réservées avant de servir.

Ca donne trop envie tout ça

j'ai besoin de vos idées

je sais jamais quoi faire comme légumes avec des paupiettes de veau

Voici quelques idées.
Julienne de légumes
Petits pois et carottes
Fondue de poireaux
Celeri rave, en dés blanchis et braisés
Fonds d'artichauts sautés au beurre.

merci Polynice

J'allais prendre ma plus belle plume pour te dire
carottes, petits pois, petits navets et coeurs de salade nouveaux
mais Polynice a donné une réponse plus complète.

Moi c'est PdT et si il y a une belle sauce, du riz.

merci Polynice pour tes recettes

Alors a midi ce fut Lapin a la diabolique
Recette

je donne la recette ,mais vous pouvez bidouiller suivant vos gouts
pour 4 a 6 personnes
1 lapin(moi 2 pour 6),10 gr de beurre,3 cuils a soupe d'huile,2 oignons ou 3 suivant la taille.200g de lardon ou plus suivant ,2cuils a soupe de moutarde type SAVORA.20cl de vin blanc(bon moi j'ai mis 75cl )2 a 3 cuils de sauce soja.1 feuille de laurier ,sel poivre.
Faire dorer les morceaux de lapin dans le melange beurre huile.Reservez.A la place faire revenir les oignons emincés et les lardons.delayer a part le vin avec la Savora et la sauce soja.mettre avec les oignons et lardons ,bien melanger,ajouter le lapin,le laurier ,sel ,poivre,laisser mijoter 30mn a couvert ,puis decouvrir et laisser reduire 10 mn environ
servir ,avec au choix ,pâtes fraiches,p de t vapeur,pommes frites ,au choix.
Photos

Bravo!Akitas pour ta recette et les supers photos, tu fais la cuisine pour une famille nombreuse? Deux lapins!
A la maison ce midi c'était, darnes de saumon grillées avec beurre blanc au vieil Armagnac, accompagnées d'une fondue de poireaux frais.
A s'en pourlécher le babines! A+.

Polynice ,oui je fais la cuisine pour 6 ,5 gaillards et moi
ça m'a l'air drolement bon aussi ton menu

Ton lapin donne envie Aki.
A moi donc

Une entrée 4 étoiles pour un budget quatre étoiles également.
Vous en rêverez la nuit
Timbales de champignons.

Il vous faut des champignons. Ceux que vous trouverez. Moi c’était avec des morilles (déshydratées), trompettes de la mort, pieds de mouton et champignon de Paris.
Du fond de veau (en poudre)
Un peu de foie gras (facultatif).
Un ou deux jaunes d’œufs.
Une cuillère à café de crème fraîche.
Une pâte feuilletée pour trois personnes.
Du poivre, du beurre et un ramequin par personne.

Réhydratez les morilles dans un bol d’eau chaude (au moins une heures, plus si possible).
Lavez ou/et essuyez les champignons (les trompettes ont pas mal de terre dans la queue).
Coupez les gros champignons en morceaux.

Faites revenir à la poêle et dans du beurre ceux qui rendent de l’eau (Paris, Pieds de mouton…).
Une fois réduit (et ça réduit beaucoup) ajoutez les trompettes et les morilles égouttées (ne jetez surtout pas cette eau).
Ajoutez à ce jus (presque noir) deux bonnes cuillères à café de poudre de jus de veau et la crème fraîche et un peu d'eau si necessaire (mon bol n'était pas assez rempli). Mélangez à l’aide d’un fouet et portez à ébullition. Le tout va prendre.
Ajoutez les champignons puis poivrez généreusement (pas de sel).
Laissez cuire afin de réduire l’ensemble. La sauce doit être généreuse et onctueuse.

Si possible, loin de la chaleur, à l’aide d’un bol découpez des rondelles dans la pâtes (trois par pâte). Remplissez les ramequins de champignon, un peu de sauce ainsi que quelques petits morceaux de foie gras.
Humectez à la main l’extérieur des ramequins puis posez dessus la rondelle de pâte feuilletée. Serrez pour la faire adhérer aux bords. Badigeonnez de jaune d’œuf puis sans attendre placez au four 20 – 25 minutes.

Une fois la pâte cuite servez sur une assiette (protégez par une serviette) avec des toasts.

poum ;ça donne envie aussi crois moi

Hé bien vous deux! vous vous êtes donné le mot c'est pas possible pour proposer des menus gourmands hein!

Tu as raison Praline, en voilà une idée de menu :
Timbale de champignons
Lapin à la diable
Tarte aux noix

Après tu te couche pour deux jours et pleure les kilos pris

Sans oublier aussi, qu'il est impossible de rester intact niveau taille! on prends trois kilos direct là!
Mais qu'est-ce que c'est bon!

Poum tout d'abord chapeau bas !

Et il me semble que c'est dérivé de la recette inventée (??? en cuisine ou en littérature, les inventions ... ) par Bocuse pour Giscard.
Même présentation avec le feuilleté, et c'est une soupe aux truffes !

Je ne sais pas Neptune,

On était dans un resto et c'est ce que j'ai pris.
J'ai analysé la bête et tenté de la reproduire tellement c'était bon.
Voilà le résultat, donc sans recette

affirmatif :
Soupe aux truffes noires V.G.E ( plat créé pour l'Elysée en 1975) : 80 euros !

40 à 50 Euros pour 6 personnes à la maison
N'est pas VGE qui veut, on a pas autant de diamants non plus

Ok, Siamoune, j'accepte ton invitation !

Reste du Champomy ? Finis le ! Je boirai autre chose !

çay était pour Giscard , pas pour une truffe ...!!!

j'ai un probleme, là .... ...

j'en fait quoi de la petite boite de tomate pelée concassée ....

Ajouter avec le vin blanc et l'eau, je suppose que c'est pour colorer la sauce ?

Mdr oui et au temps pour moi.
C'est en effet pour la sauce donc avec le vin blanc
Mille pardons

Pas mal c'est une pub pour bénéton