Cuisine et recettes

oui oui je l'avais vu mais à présent que je vois l'image c'est encore meilleur

Fais donc, sens donc

Hello ! connaissez vous la recette des pavés de saumon accompagnés d'un chausson aux poireaux ?


Ingrédients:

Pour 2 personnes

Choisissez 2 beaux pavés de saumon, avec la peau de préférence.

1 pâte feuilletée de 30 cms de diametre
1 pot de creme fraiche 20 ml
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
2 beaux oignons
2 poireaux
1 jaune d'oeuf

Préparation:

1)Faites cuire à feu doux les deux pavés de saumon, qu'ils ne soient pas trop grillés, c'est à dire, preque cru à l'intérieur.
pendant ce temps, coupez vos 2 oignons finement, ainsi que les blancs de poireaux.

2) Faites cuire vos oignons dans l'huile d'olive. Dés qu'ils ont bien réduit, ajoutez les poireaux coupés. remuez bien bien le tout.
Ajoutez la crème fraiche. Remuez bien le tout.

3) Lorsque vos oignons et poireaux sont bien cuits, placez les dans la pâte feuilletée, que vous pliez en forme de chausson. Avec un pinceau badigeonnez le de jaune d'oeuf. Placez le ensuite dans un four thermostat 5 pendant 15 minutes.

4) Une fois que vos pavés de saumon sont prêts, servez les avec le chausson, qui a pris une belle coloration dorée.

Bon appétit, bien sûr !

Ce qui me fait peur avec le saumon c'est qu'il soit sec
Tu as essyé Darius ?

tu peux tjs les cuire en papillotes les saumons si tu as peur qu'ils séche
ça a l'air drolement bon en tout cas ,et poum ta tarte
au fait comment étaient tes palmiers et tes crémes

Les palmiers ont coulés (trop de sucre surement) ca a formé un beau caramel en dessous
Les crèmes... mais je l'ai déjà dis plus haut, t'as ka lire

ça je le sais déjà ,je parle du gout ,est ce qu'ils étaient BONS

Poum bien content pour ton 1970 du coup je prépare pour midi une Chambole Musigny de 1973 avec un lapin ramené d'Auvergne qui aura la plus belle destinée possible, le civet, avec purée à la fourchette et pour finir la bouteille St Nectaire et Bleu de Laqueuille.

Ne bouge pas Tonton, j'arrive

Bonjour Une recette pour les amateurs de fruits de mer
Salade de Fruits de Mer au Muscadet
Recette personnelle

INGREDIENTS

500 grs de Fruits de mer surgelés de bonne qualité
2 Echalotes de bonne taille, de préférence Grises de Bretagne
2 Belles gousses d’ail
½ Poivron rouge
½ Piment rouge
1 Citron non traité après récolte
8 cms de branche tendre de cœur de céleri
2 Cuillères à café bien pleine de Fumet de poisson en poudre
1 Coupelle de Safran en poudre
4 Cuillères à soupe d’huile d’olive, vierge de préférence
20 Centilitres de Muscadet
Poivre au moulin, de préférence les cinq baies.

Faire décongeler les fruits de mer pendant la nuit ou une dizaine d’heure, de façon à ce qu’ils ne contiennent plus une goutte d’eau.
Hacher finement au couteau les échalotes et les gousses d’ail, je préfère le hachage au couteau à tous autres instruments électriques ou non, de façon à préserver tous les sucs et les saveurs des ingrédients.
Couper en fines lamelles le ½ poivron, le ½ piment et la branche de céleri, recouper en petits dés. Réserver le tout, échalotes, ail, poivron, piment et céleri dans une assiette.
Dans une sauteuse mettre trois cuillères à soupe d’huile d’olive, et dans l’huile bien chaude faire blondir les ingrédients réservés dans l’assiette en remuant avec une spatule en bois pour ne pas les faire brûler.
Ajouter les 20 centilitres de Muscadet, les deux cuillères à café de fumet de poisson et le safran. Couvrir et laisser cuire huit à dix minutes à feu doux.
Pendant ce temps, sur un plan de travail ou une surface dure rouler sous la paume de la main, en pressant fortement le citron pour le ramollir.
Avec un couteau à zester ou un couteau à lame fine, tirer dix zestes sur toute la hauteur du citron, couper les zestes en deux. Couper le reste du citron en deux sur le diamètre et en extraire le jus.
Dans la sauteuse ajouter les fruits de mer, les zestes et le jus du citron, couvrir et laisser cuire à feu moyen cinq minutes, pas plus sinon les fruits de mer durciraient.
Après cuisson réserver dans un saladier, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, poivrer au moulin copieusement, laisser refroidir et ensuite placer au réfrigérateur au moins deux avant de servir.

Pour bien en apprécier toute la saveur, servir avec des tranches de pain de seigle légèrement grillées.
Comme vin un Muscadet sur lie.

a midi ,j'ai fais du Poulet a la milanaise,super bon
recette (pas de moi ,mais devenue la mienne du coup )
1 poulet
50 ml d'huile
1 dizaine de filets d'anchois à l'huile
1 cuillère à soupe de câpres
50 ml de jus de citron
100 ml d'eau
150 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre:

Dans une sauteuse, verser l'huile, faites-la chauffer. Faites ensuite dorer les morceaux de poulet. Pendant ce temps, préparez un hachis avec les câpres et les anchois, auxquels vous joignez vin, jus de citron et eau.
Saupoudrez les morceaux de poulet de farine, laissez blondir et ajoutez votre hachis allongé de vin et de citron, couvrez et laissez cuire une heure à petit feu. Hors du feu, ajoutez la crème et servez après avoir décoré le plat de persil et de tranches de citron.
Accompagnez de pommes vapeur ou de haricots verts.
dsl j'ai pas fait de photos cette fois,mais un vrai régal vraiment

une vinaigrette toute simple mais ca change tout:

a votre vinaigrette classique (huile, sel, poivre, moutarde) rajouter une gousse d'ail et un petit oignon emincés, et a la place du vinaigre, mettez le jus d'un citron.


cai trop bon

Tout, sauf les anchois et le citron!

Le reste me plaît bien!

Sans cintron ce n'est plus milanais".
Tiens, un jour je vous proposerai ma recette d'osso bucco à la milanaise

N'ayant pas le courage de relire les posts précédents ...
kikiconnait des recettes ( patisserie .. :chepa:) qui utiliserait des noix !! ??

merci !

Noix fraiches je suppose en cette saison?

on ne peut rien te cacher

en fait , pour des noix sèches surtout, car je vais les étendre au grenier ..
merci

Ben je veux bien te chercher un gateau sublime que faisait ma môman au moment des vendanges.
Ca ressemblait en aspect à du pain d'épices avec du sucre glace dessus ce dont je me souviens c'est le pelage des noix donc c'était des noix fraiches.
Mais si cela t'interesse je lui demande.

ouaille note !!!!

j'ai une recette ultra exotique à base de noix et concetré de grenade.
Je peux t'indiquer où trouver ce concentré de grenade si tu es sur Paris.
C'est donc du salé et non un dessert.
Si ça t'interesse

pas de paris , mais j'y vais lundi et mardi de la semaine prochaine !! (09 et 10/10 )

merci ..mp , donc ??

Pourquoi en MP ?
J'en fais profiter les autres ce n'est pas une recette secrète

Le concentré de grenade est utilisé au moyen orient.
On en trouve sur Paris donc dans une épicerie iranienne (Eskan) sur Charles Michel dans le 15eme. C'est sous forme de petites bouteilles.

Pour le plat, utilise la viande de ton choix (poulet, agneau, boeuf, boulette de viande etc.)
A préparer comme un bourguignon, donc à cuire avec de l'eau et des oignons.
La cuisson dépend de la viande. Il faut laisser du jus donc rajouter de l'eau s'il en manque.

Hacher les noix (en poudre) et ajouter à l'ensemble (un bol de noix hachées pour 4-6 personnes).
Il faut laisser cuire assez longtemps (1 heure ou 2) et entre temps ajouter une bonne dose de concentré de grenade.
En cuisnant l'ensemble vire du marron claire au marron foncé.

Gouter de temps à autre et quand l'ensemble ne résiste plus en bouche et est relativement épais ajuster en sel et servir avec du riz.

C'est très spécial, très riche mais très surprennant en gout.

Je me demande si tu n'en avais pas gouté l'autre fois Tonton (au resto) ?

c'est noté !!! merci ..

Oui Poum je m'en souviens c'est étonnant de premier abord mais très bon à la dégustation c'est particulier ce n'est pas le seul plat surprenant dans la cuisine Iranienne.
Je confirme que ce n'est pas régime mais comme je disais par ailleurs
il n'y a pas de mal à se faire du bien.

Siam j'active mon réseau réponse demain je pense

j'ai acheter des courgettes mais je sais pas quoi en faire... un idée?

Tout dépend du gabarit : les possibilités de consommer diffèrent en fonction du format

j'ai trouvé une recette,je teste a midi et je poste aprés

merci de ton conseil arob,mes courgettes sont de tailles normale

bon alors, pour 2:

epluchez et coupez en lamelles 4 courgettes (de taille normale, Arob)
coupez un bel oignon en lamelles

faites revenir 5mn dans de l'huile d'olive, ensuite, ajoutez un ail écrasé, 1feuille de laurier, un peu de basilic, 2cuillers a soupe d'eau (pas plus!!) et un bouillon de poule écrasé.
faire mijoter 15mn a feu doux et wala

accompagnez avec des cuisses de poulet grillées a l'huile d'olive et herbes de provence

courgette, oignon, cuisse de poulette ... c'est-y le bon topic ?

Tintin

pour celui là je sais pas, les autres



en toutcas, c'etait bon

Siam j'ai reçu la recette de môman via un frangin
flémard comme je suis j'ai scanné la page plutot que de la refrapper
si c'est bon ok sinon je m'y mets.

Cuisine allégée
Mon Osso Bucco à la Milanaise

Aussi incroyable que cela puisse paraître, il est possible de manger léger tout en évitant le classique steak salade.

Voici une recette ultra simple et économique, donc à la portée de tous.
En plus, croyez-moi, elle fera parler d’elle longtemps.

Pour deux à trois personnes
2 Jarrets de veau
2 carottes
2 oignons
1citron non traité
1 petite boîte de tomates concassées ou pelées
1 verre de vin blanc sec
Même volume d’eau
Sel et poivre
½ cuillères à soupe d’huile d’olive



Dans une cocotte faites revenir les jarrets.
Ajoutez les oignons émincés.
Laissez colorer.
Ajoutez le verre de vin blanc + l’eau
Coupez en lamelles les carottes et hop dans la cocotte.
Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu.
Faîtes mijoter 1 heure minimum en surveillant de temps en temps le niveau de liquide.
En fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût.
Finissez éventuellement quelques minutes à découvert pour réduire la sauce.
La viande doit être ultra fondante (peu importe si elle se détache) et il ne doit rester quasiment pas de jus.

Equeutez puis hachez une grosse poignée de persil plat.
Râpez 1/3 de la peau du citron (plus ça serait trop acide).
Mélangez. Cette préparation.

Servez la viande et ses légumes.
Parsemez le tout du mélange persil citron.
A servir avec de bonnes pâtes fraîches et un bon vin blanc (ce soir c’était un Macon Village)



Coup moyen (j’ai fais les comptes) 4 Euros par personne.

Pour faire encore plus léger et éviter le peu d’huile utilisée dans cette recette (un plat à 0% de matière grasse), plongez directement la viande et les oignons dans le vin, l’eau, etc.

Ha oui! cela m'a l'air drôlement bon!! merci Poum!
Vais peut-être tenter ça pour le wk qui vient!

c'est vrai c'est super bon merci poum

M'étonnes pas! tu dois te régaler comme pas deux!

j'ai essayé



c'est très bon

Ca n'a pas coulé chez toi ?
Facile à rouler ?

Je demande car étant assez mauvais côté sucré

ça n'a pas coulé et c'était facile à rouler, un peu moins à couper surtout aux extrémités
J'ai utilisé du sucre glace moi.

J'ai un four à gaz et j'ai mis 15 min à 180° à four chaud et j'ai rajouté à peine 1 à 2 minutes de grill pour dorer le dessus. Ils sont très bons

Faut que je retente ma chance avec moins de sucre alors
Mais en effet, c'est surprenant