Cuisine et recettes

Ca c'est la recette de base... après on fait comme on l'sent.

J'ai pris une pâte feuilletée pur beurre. Pour le sucre j'ai pas mesuré. C'était à l'oeil de façon à en mettre bien partout... dessus dessous devant derrière... euh, je m'égare...
Ensuite après avoir sucré et roulé la pâte, j'ai placé celle ci au frigo (genre 10 min) histoire qu'au moment du découpage, les tranches se tiennent.

Enfin wuala c'était pas bien compliqué et ma 'tite famille a trouvé ça bien bon

C'est tout ?
Promis, j'en fais et vous montre les photos
Trop fastoche

toi d'abord Poum
tiens ça me donne envie de faire des cookies ,rien a voir direz vous ,ben si la gourmandise

Oui hein!!!
A croire que tu n'a pas envie de me la donner! Mais chose dite, chose faite non mais! alors j'attends!! tu à vu quand même, que je ne t'ai même pas relançé!

Demain je suis relache alors je pense savoir ce qu'il y aura comme dessert

J'ai oublié de dire qu'à la place du sucre j'ai mis de la cassonade.

En tout cas, j'attends tes photos

Comptes sur moi Sister, je n'ai qu'une praole
Je ne viens pas ici que pour papotter mais apprendre

arrete de suite de raler ,je te l'ai faite avant de te le dire déjà ,mais promis je m'en occupe très vite

Qui c'est qui râle pour le moment..
Bon oki, j'attendrrrrrrais!

Les Adeptes du fourneaux !

Voici une p'tite recette de crème brulée trés simple.

Pour 6/8 crèmes environs ( suivant vos ramequins)

- 10 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 750 gr de creme fleurette
- 250 gr de lait
- cassonade

Mettre infuser la crème , le lait et la gousse de vanille "grattée" , à feu doux

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter l'infusion ( lait , creme , vanille ) bien mélanger.
Cuire 1 heure à 100/125°C dans des pots à crème brulée , ramequins , cassolettes , etc...
Laisser refroidir au frais .
Carameliser les crèmes à l'aide d'un "p'tit chalumeau" ou d'un fer à crème.

Plusieurs variantes sont possibles , lavandes , pistaches , chocolat ...

A vos pianos

J'ai essayé à l'avoine (Manufacture - Issy les Moulineaux). Trop bon

C'est originale comme recette!
Je connais le "Yod kerc'h" recette traditionnelle de la bouillie d'avoine , mais pas la crème

Oui, très originale.
A la pistache, j'avais aussi gouté (Coquibus de la même ville (j'y habitais)) également très bon mais moins surprenant

hier j'ai fait une tarte aux poireaux

c'est super facile, il suffit de faire revenir poireaux emincés et lardons, de mélanger ca avec 3oeufs+creme fraiche, on met sur la pate feuilleté et opla, 25mn au four

ça vient
Alors ce jour là c'était un massalé saucisses que pra a degustée et apparement beaucoup aimée.recette:
pour ce massalé prendre des saucisses de toulouse ,a faire blanchir pour les dégraisser ,les couper en grosses rondelles ensuite.
faire revenir les saucisses,les reserver,puis faire fondre au minimum 4 gros oignons en lamelles,ajouter 4 grosses tomates.Pilez de l'ail avec du sel,l'ajouter ,puis 2 bonnes cui a soupe de poudre de massalé (a trouver en epicerie arabe),bien melanger ,remettre les saucisses ,remelanger.Ajouter de l'eau a hauteur,cuire 1h30 a 2 h tranquillou ,pour faire evaporer l'eau que cela fasse une sauce épaisse.voilà ,servir avec du riz bien sur .
proportions pour une bon kilo de viande ,a ajuster suivant vos quantités.
Pour le carry c'est tout pareil ,sauf qu'on met du curcuma a la place du massalé,cela devient donc un carry saucisses auqyel on peu ajouter pour servir avec le riz un rougail constitué d'oignons,tomates,sel,piment,mixer le tout et servir avec le carry et le riz.
Vous pouvez faire ,carry (ou massalé) poulet ,porc,mouton,poissons,crevettes,oeufs durs,gambas.
images

je vais faire ca lundi

ça valait vraiment le coup d'attendre

c'est super appétissant tout ça

Et tu ne grossie pas avec tout ca
Tu n'en mange jamais ?

Ici les crêmes sont au four (j'espère que ca va bien se passer) et les palmiers suiveront
Quant au diner c'est le chaud-froid de saumon-crevette et pommes de terre sauce aneth (cf plus haut quelque part)

Un petit Chablis pour faire passer le tout

je grossie pas ,et j'en mange tjs,de toute façon j'aime trop la bonne "bouffe"pour me priver

whouaouu!

Ca méritait d'attendre!! merci mon amie! avec les photos en prime!! j'en ai l'eau à la bouche! hummm!
Miam! c'était trop trop bon!!
Je vais m'essayer bientôt!!

Voilà voilà


Et ce n'est pas tout



Le hic est que je suis assez mauvais en sucré.
Les palmiers j'ai dû mettre trop de sucre ca a fait un caramel dans le four et entre-nous, pas facile à rouler mine de rien

Pour les crêmes elles étaient trop épaisses.
En 45 minutes c'était déjà trop cuit et comme un soufflet qui se dégonfle.
J'avais mis le Th à 2 (environ 60).
Il y a un truc.

J'ai en plus investi dans un chalumeau qui déconnait

Allez, je referais mes tests, je vais bien y arriver un jour

et au gout c'est comment ,les palmiers semblent un peu trop sucré effectivement ,les crémes brulées ,faut absolument un chalumeau ,sous le grill du four ça peut le faire non

Ben , c'est bizarre !
Vu le couple temps / t° , tu devrais pas avoir ce résultat !
Généralement on multiplie le thermostat par 30 pour avoir la t°

Au boulot ,des fois, nous les cuisons à 90° / 100° sans aucun soucis avec un temps de cuisson un peu plus long.
Autrement si je n'ai pas préciser qu'une cuisson au bain-marie (avec un sulfu au fond de ta plaque pour eviter l'ébulition ) , est souhaitable .

Pour infos un jaune ne coagule qu'a 65°
D'ailleurs tes crèmes sont bien !




Tu peux le faire , c'est le même système qu'une salamandre en cuisine , mais il faut avoir un oeil dessus , car la cassonade caramélise assez vite

A faire sur une crème bien refroidie ( une nuit au frigo)et avec précaution.
Le chalumeau est plus facile à utiliser

Bien ? non, belle mais serieux, trop ferme
peut être mon four (à gaz)

C'est le problème des fours à gaz ou la t° est difficile a maitriser , j'en ai un a la maison est c'est la galère , il faut sans cesse "jouer" avec les plaques dans le four

Chapeau quand même Poum!
Les palmiers je n'en ai jamais, tout comme les crèmes brûlées d'ailleurs lol. Suis pas trop attirée par la patisserie, mais tes palmiers donnent envie!

voulant réussir, que pense-tu si simplement je suivais la cuisson.
Genre au bout 30 minutes avant quelles dorent

Pas de problème !
Normalement les crèmes ne doivent pas colorer , surveille bien ta cuisson et avec le bain-marie le résultat devrait être bon
C'est la difficulté des recettes ,car les fours sont souvent les plus durs à maitriser
Le plus souvent le temps est exhaustif , il ne faut pas à hésiter a surveiller ta cuisson
Bon courage poum !

Un deuxième essai et j'suis sûre qu'ils seront parfaits bien que là quand même on voit l'idée
Effectivement la partie "roulage" est la + délicate... j'ai la chance d'avoir des p'tits doigts agiles
Mais au moins, est c'qu'ils étaient bons ?

Oui c'est sur les gros doigts de Poum ne sont pas adaptés à la dentelle.
Moi je trouve que pour un essai c'est plutot bien
Alors tu l'as gouté ton 1970?

Je pense que le trop plein de sucre à compliqué le roulage et le four comme dit plus haut devait être trop fort.
Je recommencerai une autre fois

Pour le 70 Tonton, je n'ose pas

Bonjour à tous et à toutes, n'ayant pas eu le courage de lire tous les posts de ce topic j'ignore si une recette de moussaka à été donnée, en voici une venant d'une de mes grand-mères

MOUSSAKA de mémère Seltva.
Pour 6 personnes
6 Aubergines de bonne taille
500grs de bœuf haché
500grs de mouton haché
1 décilitre d’huile d’olive
2 gros oignons
2 gousses d’ail
1 boite ½ litre de coulis de tomates
300grs de gruyère râpé
1 petit bouquet de ciboulette
10 feuilles de basilic
1 pincée d’origan sec
1 feuille de laurier
3 branches de thym
sel et poivre

Coupez les aubergines avec la peau en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur, les mettre dans un grand saladier, saupoudrez de sel et laissez dégorger une demi heure.
Egouttez les aubergines épongez avec un papier cuisine absorbant, dans une grande poêle faire dorer à feu vif les rondelles d’aubergines dans un peu d’huile d’olive, quand elles sont colorées les égoutter sur du papier absorbant.
A leur place dans la poêle faire fondre les oignons et l’ail hachés avec une pincée de feuilles de thym et la feuille de laurier, couvrez et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes.
Mélanger les viandes hachées et faites les revenir rapidement avec les oignons jusqu’à ce quelles prennent un peu de couleur.
Dans un poêlon mettez le coulis de tomates les feuilles de basilic et la ciboulette hachées une pincée d’origan sec et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Transvasez les viandes et les oignons dans le poêlon de sauce tomate, salez et poivrez abondamment bien mélanger le tout.
Dans un plat à gratin superposez une couche d’aubergines une couche de mélange viandes sauce tomates, une petite couche de gruyère râpé et ainsi de suite, terminez par une couche d’aubergines et de gruyère.
Couvrez avec une feuille d’aluminium cuisine et mettez à four modéré, thermostat 5 de 175° à 185° pendant une heure.
Servez en sortant du four avec une salade de mesclun parsemée de petits morceaux de feta.


Feta fromage grec, souvent vendu en pot macéré dans l’huile.

Les beaujolais sont difficiles à prévoir, ils sont très différents entre eux et surtout variables d'une année sur l'autre.
En principe ils doivent être consommés sous 2 à 5 ans pour les plus charpentés
Chenas, Morgon, Juliénas, Moulin à vent mais pour les "villages" se sont en principe des vins "plaisir" à boire très jeunes.
(J'ai des Morgon de 10 ans qui sont très bien).

Il y a de grandes chances qu'il ai perdu tout interêt et que tu te retrouve avec une eau teintée, mais tu peux aussi avoir la surprise de voir que c'est encore du vin mais sans trop d'illusion tout de même.
De toute façon a moins que tu veuilles la fossiliser cette bouteille ouvre là et tu nous racontes.
J'ai déja bu des vins donnés pour une garde de 5 ans maxi et qui 20 ans après étaient parfaits mais à la base il s'agissait de vins bien charpenté.
Bonne dégustation

Ok Tonton, je tente ce soir avec la tarte aux poireaux de Sosso
La moussaka me fait aussi envie mais c'est plus long à préparer

Tu as raison c'est mieux que sur un civet de lièvre

Et voilà le travail.
Entre-nous, et contrairement à ce que je pensais, le 1970 était assez bon.
Pas un grand vin mais incroyablement bien conservé
Il passait bien avec la tarte aux poireaux

Drolement appétissante ta tarte aux poireaux

La recette est plus haut : celle de Sosso

Scusez moi ! Je ne fais que passer, histoire de sentir toutes ces bonnes odeurs...