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Auteur Sujet :

Cuisine Gastronomie....

no name
no-name
Débutant confirmé (de 1 000 à 4 999 messages postés)
  1. Posté le 31/12/2005 à 15:03:57  
 
[:Silver_Surfer:3] Topic cuisine, gastronomie, et tout ce qui tourne autour.
 Je souhaite que ce topic soit un lieu de convialité, d'échange de recettes d'idées ou d'impréssions, de conseils...
 Qu'avez vous, que mangez, qu'allez vous mamger, ce soir ce midi...

 Ce topic est à vous faites en quelque chose d'appétissant....

 N'oublier pas le plaisir des yeux est aussi important que celui du goût et de l'odorat en cuisine.  :jap:



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no-name
Débutant confirmé (de 1 000 à 4 999 messages postés)
  1. Posté le 31/12/2005 à 15:04:50  
 
Lire gastronomie merci  [:fabb57:1]  [:jassou:2] [:Totonyus:1]

  1. config
ytica
Membre impliqué (de 20 000 à 29 999 messages postés) Fan Club de Clic-Clic
  1. Posté le 31/12/2005 à 16:08:29  
 
ou gastro -nomie ?

 ok je sors aussi  :o  :out:


pralinette
Habitué (de 5 000 à 9 999 messages postés)
  1. Posté le 02/01/2006 à 07:18:01  
 

no name a écrit :

Lire gastronomie merci  [:fabb57:1]  [:jassou:2] [:Totonyus:1]


 


:)) vi.. Mais tu pourrais rectifier là quand même. :bravo:

no-name
Débutant confirmé (de 1 000 à 4 999 messages postés)
  1. Posté le 03/01/2006 à 18:15:25  
 
Mais tu pourrais rectifier là quand même. :bravo:

 Ayé rectifié....
 Ne manque plus que le principal... les recettes....

pralinette
Habitué (de 5 000 à 9 999 messages postés)
  1. Posté le 03/01/2006 à 18:17:57  
 

no name a écrit :

Mais tu pourrais rectifier là quand même. :bravo:

 Ayé rectifié....
 Ne manque plus que le principal... les recettes....
 


:)) Ben voilà!! je savais bien que tu pouvais le faire!!! ;)  :D
 Bon alors des recettes...
 hum...

  1. homepage
le_belge
Assidu (de 10 000 à 19 999 messages postés)
  1. Posté le 06/01/2006 à 23:27:52  
 
Le meilleur plat au monde (à mes yeux), le steak frites national :bravo:

 C'est un plat constitué de :

 - Frites
 - Steak
 - Salade (mais j'aime pas, donc... :D )

 :D

 Sinon, ce midi, j'ai mangé un "plat" à la française : une baguette avec un bon camembert de Normandie (Coeur de Lion :D ). Et ce soir, des taggliatelles.

jp05
Débutant confirmé (de 1 000 à 4 999 messages postés)
  1. Posté le 02/02/2006 à 10:49:35  
 
Bonjour,
 Aujourd'hui c'est la Chandeleur,et que mangeons-nous ce jour-là ?
 Des crèpes bien sur !
 Cette merveilleuse spécialité Bretonne.Eux ils savent les faire les vraies crèpes.
 J'en ai l'eau à la bouche ! :big;):

nt
Bébé forumeur (De 10 à 49 messages postés)
  1. Posté le 02/02/2006 à 16:54:19  
 
Wéééééé, des crêpes

b_b
Bébé forumeur (De 10 à 49 messages postés)
  1. Posté le 02/02/2006 à 17:23:15  
 

@NT a écrit :

Wéééééé, des crêpes
 




 Wé  :love:

  1. homepage
brezhoneg
Habitué (de 5 000 à 9 999 messages postés)
  1. Posté le 02/02/2006 à 17:29:33  
 

jp05 a écrit :

Bonjour,
 Aujourd'hui c'est la Chandeleur,et que mangeons-nous ce jour-là ?
 Des crèpes bien sur !
 Cette merveilleuse spécialité Bretonne.Eux ils savent les faire les vraies crèpes.
 J'en ai l'eau à la bouche ! :big;):
 




 Ma doué Beniguet ! c'est les meilleures ! :))
 Kenavo et bonnes crêpes à tous

b_b
Bébé forumeur (De 10 à 49 messages postés)
  1. Posté le 02/02/2006 à 17:31:29  
 

brezhoneg a écrit :

 


 Ma doué Beniguet ! c'est les meilleures ! :))
 Kenavo et bonnes crêpes à tous
 




 Ca ne manque pas de sel  :D

jp05
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  1. Posté le 05/02/2006 à 11:05:11  
 
Bonjour,
 Aujourd'hui c'est Dimanche,alors je propose un véritable poulet de Bresse AOC
 cuisiné à la crème,au vin jaune et morilles.
 Qu'en pensent les connaisseurs. :big;):

com-dab
Débutant confirmé (de 1 000 à 4 999 messages postés)
  1. Posté le 05/02/2006 à 11:58:57  
 

jp05 a écrit :

Bonjour,
 Aujourd'hui c'est Dimanche,alors je propose un véritable poulet de Bresse AOC
 cuisiné à la crème,au vin jaune et morilles.
 Qu'en pensent les connaisseurs. :big;):
 




 la recette !  la recette !  la recette !  ….  [:Silver_Surfer:3]

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brezhoneg
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  1. Posté le 05/02/2006 à 16:03:16  
 
Le  vin Jaune  :love:  , un bon vieux chateau-chalon , un gout incomparable , se marie tres bien avec les morilles  , on peut remplacer le vin jaune par un bon savagnin , car le vin jaune coute relativement cher mais sont prix est justifié et sa contenance n'est que de 62 cl (le clavelin).
 Tres bon choix jp05  :bravo:

jp05
Débutant confirmé (de 1 000 à 4 999 messages postés)
  1. Posté le 05/02/2006 à 16:09:10  
 
Je m'y attendais un peu !
 Ce n'est pas un secret jalousement gardé.
 C'est une variante du traditionnel poulet de Bresse à la crème.
 Mis à part que les champignons de Paris sont remplacés par des morilles séchées,
 et le vin blanc sec par du vin jaune (spécialité du vignoble Jurassien)

 Pour 4 personnes:
 1 poulet de bresse effilé d'environ 1,8 Kg
 100 g de beurre
 1 oignon
 10 champignons de Paris ou l'équivalent en morilles séchées
 2 gousses d'ail en chemise (non pelées)
 1 bouquet garni
 20 cl de vin blanc sec (Macon)ou vin jaune
 1 litre de crème fraiche liquide
 1 citron (pour donner un peu d'acidité)
 sel et poivre

 Préparer le poulet( le flamber,le vider,le découper)ou le faire faire par un
 volailler professionnel.
 Mettre le beurre dans une grande poëlle sur feu vif et y déposer les morceaux pour les dorer.
 Saler,poivrer suffisamment.
 Ajouter l'oignon coupé en 4 ou 6,les champignons,(pour les morilles les faire hydrater avant dans un peu de lait),les gousses d'ail écrasées avec le plat de la lame d'un couteau.
 Ajouter le bouquet garni.
 Quand les morceaux ont bien doré de partout,déglacer avec le vin blanc (ou le vin jaune).
 Baisser le feu et laisser réduire.
 Ajouter la crème.
 Cuire encore 25 à 30 mn,puis sortir les morceaux.
 Passer la sauce au chinois fin,ajouter un trait de jus de citron.
 Goûter la sauce pour vérifier et éventuellement rectifier l'assaisonnement.
 Dresser les morceaux sur un plat de service ou dans chaque assiette et napper de sauce chaude.
 L'accompagnement idéal est le riz.
 Bon appétit ! :big;):

com-dab
Débutant confirmé (de 1 000 à 4 999 messages postés)
  1. Posté le 05/02/2006 à 18:51:56  
 
jp05
Débutant confirmé (de 1 000 à 4 999 messages postés)
  1. Posté le 17/02/2006 à 22:35:38  
 
Comme c'est encore l'hiver,je propose une bonne choucroute bien garnie,accompagnée d'un bon Riesling ou d'une bonne bière.Avis aux amateurs !!

jp05
Débutant confirmé (de 1 000 à 4 999 messages postés)
  1. Posté le 27/02/2006 à 22:06:34  
 
A mes heures et surtout l'hiver,je me fait des cochonailles.
 Hier j'ai fait un roulé de poitrine de porc.J'avais mis à saler un beau morceau de poitrine de porc il ya deux semaines,et hier je l'ai roulé pour le faire sécher au grand air.Dans 3 à 4 mois ce sera prêt à déguster avec du bon pain et un verre de bon vin blanc sec.(Macon ou Sancerre) :big;):

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brezhoneg
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  1. Posté le 01/03/2006 à 19:38:37  
 

jp05 a écrit :

A mes heures et surtout l'hiver,je me fait des cochonailles.
 Hier j'ai fait un roulé de poitrine de porc.J'avais mis à saler un beau morceau de poitrine de porc il ya deux semaines,et hier je l'ai roulé pour le faire sécher au grand air.Dans 3 à 4 mois ce sera prêt à déguster avec du bon pain et un verre de bon vin blanc sec.(Macon ou Sancerre) :big;):
 




 C'est clair que c'est du boulot , tu fais un style de Pancetta?

jp05
Débutant confirmé (de 1 000 à 4 999 messages postés)
  1. Posté le 01/03/2006 à 21:45:17  
 

brezhoneg a écrit :

 


 C'est clair que c'est du boulot , tu fais un style de Pancetta?
 





 Oui un peu dans ce style.Je roule le morceau sur lui-même comme un gateau roulé,puis à mesure je le serre très fort avec une sangle à cliquet et j'attache avec des ficelles solides à raison d'un lien tous les 5 cm environ.
 Avant de rouler je parfait l'assaisonement avec du poivre concassé et des arômates de mon jardin(thyn,romarin).
 Je sale même des jambons que je fait aussi sécher,dans le style du jambon de Bayonne.
 C'est tout issu de porc fermier élevé Bio en liberté dans un grand parc.
 Ils sont tués à 10 mois à l'abattoir local. :salut:

ramses-ii
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  1. Posté le 02/03/2006 à 06:50:32  
 
Pâtes à toutes les sauces !

 Une recette de tagliatelles pour deux ou trois personnes :

 100 g de crevettes grises décortiquées ;

 une douzaine de grandes crevettes (gambas, tigres ou autres) ;
 100 g de lardons allumettes fumés ;
 4 grosses tomates bien mûres ;
 15 cl de crème liquide ;
 3-4 gousses d'ail (selon grosseur) ;
 une cuillerée à café d'herbes de Provence ;
 poivre noir (du moulin) ;
 une bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive ;
 fromage râpé à volonté (emmenthal, gruyère ou parmesan) ;
 250 g de pâtes.

 Sauce :

 dans l'huile d'olive, à la poële, faire dorer les crevettes, ajouter les lardons et laisser fondre ;

 à part, faire un coulis de tomates assaisonné avec l'ail émincé, les herbes de Provence, le poivre noir (quelques tours de moulin) ;

 si le coulis est trop épais, ajouer un peu d'eau ;

 mettre ensemble tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux.

 Pâtes : cuire dans une grande quantité d'eau en suivant les instructions figurant sur l'emballage (normalement, 14 minutes pour des pâtes françaises et maximum 12 minutes pour des pâtes italiennes).

 Quant la cuisson des pâtes est presque terminée, ajouter la crème liquide à la sauce, si possible sans faire bouillir.

 Bon appétit.

 Note : je n'ai pas mentionné le sel - je n'en utilise pas - mais molo sinon ça gâte le goût.

 Encore un détail : quand je ne trouve pas de crevettes grises, je mets 100 g de saumon fumé ciselé.









com-dab
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  1. Posté le 02/03/2006 à 20:43:51  
 
ça m’a l’aire bien bon tout ça
 il est vrais que le mariage des crevettes et des lardons
 semble bizarre au départ mais j’ai déjà expérimenté
 perso  :love:
 ps quelle race les pâtes  

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brezhoneg
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  1. Posté le 02/03/2006 à 20:50:59  
 

com.dab a écrit :

ça m’a l’aire bien bon tout ça
 il est vrais que le mariage des crevettes et des lardons
 semble bizarre au départ mais j’ai déjà expérimenté
 perso  :love:
 ps quelle race les pâtes

 




 Nous faisons au boulot du grenadin de veau aux langoustines , du saumon à l'Arboisienne (lard fumé ) , des pintades farcies aux seches et les accords se marient bien!
 Le résultat est assez surprenant  ;)

com-dab
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  1. Posté le 02/03/2006 à 20:59:56  
 
dommage que l’on soi si éloigner j’irais bien déguster   [:Silver_Surfer:3]

ramses-ii
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  1. Posté le 04/03/2006 à 14:46:25  
 
C'est vrai, le mariage des fruits de mer ou du poisson avec les lardons fumés est surprenant mais miam !

 La "race" des pâtes ? Vu que j'étais en séjour chez un ami du Berry, la dernière fois que j'appliqué la recette, c'était des pâtes françaises (j'ai oublié la marque). Habituellement, j'utilise des pâtes italiennes moins riches en oeufs.

 Ce qui est super avec les pâtes, c'est qu'on peut inventer des sauces à l'infini.

com-dab
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  1. Posté le 04/03/2006 à 15:12:37  
 
:salut: En fait ce que j’appelle la race c’est la sorte ( spaghetti etc …)  :heink:  

jp05
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  1. Posté le 05/03/2006 à 09:57:47  
 
Par solidarité en ces temps difficiles,à midi ce sera un poulet de Bresse,roti cette fois,et bardé de lard de mon cochon. :banane:

jp05
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  1. Posté le 11/03/2006 à 21:47:28  
 
Demain ce sera de bonnes saucisses que j'avais faites en décembre,avec une bonne purée de pommes-de-terre de mon jardin (pas des nouvelles,enfin pas encore),une bonne compote de pommes reinettes du jardin.Je pense que le repas sera copieux :big;):

ramses-ii
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  1. Posté le 14/03/2006 à 00:40:25  
 

com.dab a écrit :

:salut: En fait ce que j’appelle la race c’est la sorte ( spaghetti etc …)  :heink:  
 




 La recette que j'ai donnée est meilleure avec les tagliatelles.

 Par contre quand je fais une sauce carbonara à ma façon, j'utilise des capellini qui sont comme les spaghetti mais en plus fin. Et ça cuit beaucoup plus vite.

jp05
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  1. Posté le 31/03/2006 à 16:30:59  
 
Ce matin je suis allé à la pêche.J'ai pris 3 belles truites.Ca a fait un bon repas.

jp05
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  1. Posté le 01/04/2006 à 19:37:56  
 
Ca va bientôt être le moment des salades de pissenlits et de mâche sauvage.
 Avec des croutons frottés à l'ail,des oeufs durs et de la bonne huile d'olives de Nyons en AOC. :big;):

jp05
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  1. Posté le 09/04/2006 à 16:14:15  
 
La saison des morilles commence.En omelette ou à la crème,c'est exeptionnel.

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brezhoneg
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  1. Posté le 14/04/2006 à 17:04:58  
 

jp05 a écrit :

La saison des morilles commence.En omelette ou à la crème,c'est exeptionnel.
 




 [:45phh:1]
 Une tombée forestiere avec des morilles , gris de sapin ,  et quelques  girolles avec un p'tit vin jaune par la dessus et c'est le p'tit jésus en culotte de velours  :))

jp05
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  1. Posté le 22/04/2006 à 20:08:13  
 
Demain je me lance à faire une blanquette de chevreau de lait.
 C'est un peu cher mais on mangerait les os tellement c'est bon.http://yelims2.free.fr/Faim/Fa​im32.gif

jp05
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  1. Posté le 04/06/2006 à 09:02:01  
 
Aujourd'hui qu'il fait meilleur je propose des grillades avec un petit vin rosé bien frais.
 Les grillades chacun les accomode à sa façon.
 Côtes d'agneau,de porc,de boeuf.Brochettes diverses.Merguez,chipolatas ou andouillettes.Et même du poisson tel que du thon,du saumon et aussi une bonne petite truite de rivière.
 http://yelims2.free.fr/Faim/Fa​im39.gif

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  1. Posté le 28/09/2006 à 20:10:53  
 
:salut:  Les Adeptes du fourneaux ! [:Silver_Surfer:3]

 Voici une p'tite recette de crème brulée trés simple.

 Pour 6/8 crèmes environs ( suivant vos ramequins)

 - 10 jaunes d'œufs
 - 200 g de sucre
 - 1 gousse de vanille
 - 750 gr de creme fleurette
 - 250 gr de lait
 - cassonade

 Mettre infuser la crème , le lait et la gousse de vanille "grattée" , à feu doux

 Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
 Ajouter l'infusion ( lait , creme , vanille ) bien mélanger.
 Cuire 1 heure à 100/125°C dans des pots à crème brulée , ramequins , cassolettes , etc...
 Laisser refroidir au frais .
 Carameliser les crèmes à l'aide d'un "p'tit chalumeau" ou d'un fer à crème.

 Plusieurs variantes sont possibles , lavandes , pistaches , chocolat ...

 A vos pianos  :D

jp05
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  1. Posté le 30/09/2006 à 20:09:28  
 
Voici un plat que peut-être peu d'entre vous connaissent: Le pot-au-feu de chèvre.

 Chez moi,à partir du début Octobre,et jusque vers la fin Novembre,nous mangeons le pot-au-feu de chèvre.Ce plat est devenu populaire dans le département mais jadis c'étaient les pauvres gens qui avaient peu de moutons et qui au retour des alpages préféraient les vendre pour faire un peu d'argent,qui se contentaient de manger de la chèvre.

 Les chevreaux femmelles du printemps qui ont passé près de quatre mois en montagne redescendent ces jours-ci,c'est une viande tendre et parfumée qui fait le bonheur des papilles.Les agneaux,qui ont aussi une viande d'exeption, se cuisinent autrement.http://yelims2.free.fr/Faim/Fa​im02.gif

 La carcasse est découpée puis mise au saloir avec du poivre en grain et moulu,de l'ail émincé est parsemé,ainsi que des arômates comme le thym,le romarin et le laurier.

 La viande est recouverte de gros sel,et va saler pendant une huitaine de jours.

 Pour la préparation du pot-au-feu,la viande de chèvre est sortie du sel et rincée à l'eau courrante.Ensuite c'est le même principe que pour le pot-au-feu traditionnel,avec en plus des feuilles de choux blanchies à part.

 Par contre,là on ne boit pas le bouillon.On accompagne la viande et les légumes avec une vinaigrette ou une mayonnaise.Ce n'est pas un plat lourd à digérer !


  1. config
player-one
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  1. Posté le 17/12/2006 à 11:28:31  
 
Pour moi à Noël

 En entrée : Une Salade du Chef
 En plat : Un 280 accompagné de Patatoes (c'est pas tous les jours Noël) [:dude2005:3]
 Un Sun... chocolat avec une tonne de cacahuètes  [:don juan matus:7]
 Le tout arrosé de bip... cola frappé

 Des choses simples et qui font plaisir quoi  [:Include:2]

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